第一章 校区食堂经营工作规范我公司对本项目食堂经营作出以下44条说明： 1兼顾做好校区的教职员工的食堂工作。 2遵守学校制定的有关食堂管理制度、安全制度及处罚条例等。 3学校提供服务部、学生食堂餐厅及操作所用的现有的设备。 4校方对我公司经营的食堂、服务部在卫生、质量、价格、服务态度等方面拥有检查监督权力，我公司服从校方职能部门管理，并予以积极配合。 5校方只提供现有状况的设施设备，如有损坏，由我公司负责维修，所需维修费用由我公司承担，校方只提供方便。对于土建部分，若属于自然损坏，由校方负责维修。 6食堂的开饭时间和服务部的营业时间按校方的需要进行设置，我公司不以任何借口不配合。 7食堂、服务部的开业停业时间由校方根据校历安排统一规定。 8我公司在经营期内按照有关部门要求及时办理《餐饮服务许可证》、从业人员《健康证》等，并接受其监督检查，期间发生的一切费用由我公司负责。但校方可为我公司提供必要的材料证明。 9我公司对承包的食堂、服务部享有经营自主权。但我公司严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》、《学生集体用餐卫生监督办法》及上级教育行政主管部门与学校的相关规定。凡质检、税务、卫生、防疫等部门与食堂、服务部发生的一切经济费用（含我公司违规被罚款），均由我公司承担，与学校无关。 10学生食堂只允许供应三餐，其余时间关闭餐厅并做好卫生。食堂、服务部经营时间不影响学生上课。 11食堂、服务部在经营过程中所产生的水、电费用由我公司负责，每个月15日前都要向校方缴纳水、电费（按政府定价），不拖欠。每拖欠一天按5%缴纳滞纳金，超过一个月未缴纳，校方有权终止合同。未经校方事先同意，我公司不对食堂、服务部实施水、电改造、房屋装修以及结构改造等。 12食堂、服务部配置的工作人员不少于20人，工作人员的年龄不超过55周岁，身体健康。食堂员工衣帽统一、穿戴整齐，保持整洁，每个员工至少应有冬、夏工作服各两套。食堂、服务部内外所有垃圾倒在甲方指定的地点，不乱倒。我公司认真履行《食堂、服务部经营范围》、《对学生食堂有关要求及处罚》、《食品卫生管理制度》、《食品质量监督制度》和《学校食堂卫生九项基本要求》的规定。 13我公司认真做好防火、防盗、防毒等有关安全工作，若出现安全事故，责任完全由我公司承担。 14我公司以薄利多销、服务师生和保障师生的身体健康为宗旨，严格遵守《食品卫生法》的有关规定，严禁销售腐烂变质、污秽不洁的食物（食品）及伪劣商品，严禁销售鲜黄花菜、韭菜、鲜木耳、发芽或发青的土豆等易引起食物中毒的食物。若因销售腐烂变质、污秽变质、未煮熟煮透的食物（食品）而发生中毒事故的，我公司负经济和法律责任。 15我公司经营公道，不短斤少两，不哄抬物价，食品、商品的定价不高于城区副食品商店同类食品、商品的零售价。在学期初，所有的食品和日用品的定价都在服务部墙面上公示，同时抄送2份送至学校总务处和工会的相关负责人手中备查，服务部以小超市的模式经营，服务部不经营烟酒、扑克牌、打火机、口香糖、泡泡糖以及任何有碍于学生身心健康(如高脂肪、高热量、高蛋白等三高食品)和校园环境卫生及造成安全隐患（如小刀等管制物品）的商品（或食品）。服务部售卖给学生的商品(或食品)必须打单，不打单每人次处罚1000元。 16每学期的传统节假日，我公司必须为留校就餐的学生免费提供价值5元节日菜品服务(如拗九节、端午节、中秋节、冬至节等)。 17主、副食主要品种价格于每季度最后一个月的20日前报校方备案，并同时报送主要原材料的市场信息及采购情况。 18我公司每餐需为在食堂就餐的学生不限量提供菜汤和米饭(价格不得超过1元)。 19我公司应严把好原料和副食品的采购检验关，应向供方索取卫生许可证和产品检验合格证。外购的粮油、鱼肉、蔬菜类等，应严格遵照《食品卫生法》的有关规定，符合卫生和质量要求，不能有生食和野味的供应销售。定型的食品（商品），包装应有厂名、厂址、生产日期和失效日期，坚决杜绝伪劣商品和“三无”食品进入学校。 20我公司设立的仓库应防蝇、防鼠、防蝉螂、防潮、通风，环境要整洁， 布局应合理，所有的食品（商品）应分类分架，贴上标签，注明单价，隔地离墙排列存放，并定期对库存的主副食品（商品）进行检验，防止销售使用过期、变质的库存主副食品。 21我公司应在固定的点位堆放未清洗的蔬菜，蔬菜的冲洗应按程序进行冲、泡、洗干净，以防止农药的成分残留，已清洗干净和切好的蔬菜必须放在固定的器具内，并用白色的布加罩，不得随意堆放。 22已煮熟的菜肴应用干净的不锈钢、铝合金等器具装盛（不能用塑料器具），并存放在分菜间的案桌上，在未出售期间应加盖或罩上白色干净（已消毒）的布，包括半成品。罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。冬天的饭菜必须保暧。 23我公司的餐具和储食具应经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序，并有严格的消毒和保洁措施。 24我公司严禁非食堂、服务部工作人员进入食品加工操作间、售菜间、食品原料存放间内，严防投毒事件的发生，以确保师生的饮食卫生与安全。 25油炸品和粮食类制品的加工在校方指定的工作间内进行。 26我公司指定专人随时冲洗，保持学生餐厅、厨房、售菜间的地面和灶台、工作台、柜台、货架、门窗、墙裙、包干区等环境卫生，并及时清扫转运垃圾，定期进行消毒。 27我公司不在食堂、服务部周围及其它场所搭盖、摆摊设点和堆放杂物，不允许以各种名义到学生宿舍等校内其他场所销售饭菜、食品和商品。我公司不干涉学生在校内外自主购物的自由。 28我公司服从校方的管理，自觉遵守校方的有关管理规定、工作制度和门禁制度，晚间营业一般不超过寄宿生熄灯的时间。 29我公司每天都做好菜的种类、价格和份量的展示和留样工作。 30我公司严格遵守甲方的有关消防安全管理规定，严禁乱拉电线，乱装闸刀开关和插座等。不烧煤。液化气的存放和使用远离明火，并努力做好防火、防毒、防盗、防意外事故的发生等工作，防患于未然。 31在承包期内，我公司的蒸饭、煮菜等所用的开水自行解决。学校的开水房也由我公司派人管理，确保全体学生每天的开水免费供应。 32上课（含晚自修）期间及课间休息时间，我公司关闭食堂，上课（含晚自修）期间，服务部暂停营业。 33因自然灾害等特殊情况，教育部门要求学生离校，已煮好的饭菜由我公司自行解决，校方概不负责。 34因物价上涨，不私自上调饭菜价格，否则每次罚款1000元。 35根据校方教育教学需要，学校将在适当的时候在校内开设创业一条街(不以超市模式经营)，我公司不以任何理由进行干涉。 36在任何情况下，我公司得以任何理由中途停止营业（指停止向师生供应饭菜等一餐以上），若我公司实施了上述行为，校方有权解除与我公司的合同，所交纳履约保证金作为我公司不正常营业给校方造成损失的补偿，不予退还。 37我公司严格执行《食品安全法》及疾病防控部门关于食堂的相关管理规定，遵守校方指定的各项卫生管理制度，严防各种事故的发生，自行负担因卫生安全检查不合格被主管部门的罚款。若消费者在食堂就餐，发生经卫生防疫部门鉴定为食物中毒或甲肝病毒等传染病流行，医疗费用等开支由我公司承担，并且还承担由此产生的法律责任。 38当出现终止合同的情形（见处罚条例）时，合同自校方书面通知我公司解除合同或将解除通知张贴在食堂、服务部大门时解除。合同解除后，我公司12小时内将食堂、服务部清理整顿完毕交还给校方。否则，视为我公司放弃了在食堂、服务部的任何财产，校方有权自行对食堂、服务部进行清理。我公司不就在食堂、服务部的任何财产向校方提出任何请求。 39承包期间若发现采购不合格油或病死猪肉或工业用盐等违反食品卫生安全现象，将中止承包合同，并列入黑名单，不得参与以后食堂和服务部的招投标。 40食堂和服务部的工作人员因违反国家法律法规而产生的经济与法律责任，由我公司自行解决，校方概不负责。 41我公司向校方提供工商营业执照、税务登记证及派驻校方食堂现场管理者、专职厨师等所有员工的委托函。 42合同签订1个月内，向校方提供各级安全工作责任书备案。 43我公司提供的食堂经营管理方案书上的有关服务承诺、工作标准以及管理工作制度等作为附件与本协议具有同等法律效力。 44我公司在合同期内新增加的固定设施（含建筑设施及附属物）在合同终止后归校方所有。我公司投入的在承诺归校方所有的部分外的可移动的冷藏保鲜设置、炊事机械厨具、餐具等，合同终止后两天内自行处理，超过3天后不处理由校方处置，产生的费用由我公司承担。 |
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