 关芳 CCTV-1《生活圈》新媒体主编  帮主带你抢先知 今天是“帮主”陪伴你的 第1044天 嗨，大家好 54个圈友群的圈友和387万公众号粉丝 有圈友给小圈发来求助问 听说食物的颜色不同 里面所含有的营养也不一样 在网上看到一种说法称 绿色食物中含有一种物质能防癌 这是真的吗？ 今天小圈邀请专家给咱圈友们 一次性把这些疑问都解决掉  范腾飞 中国农业科学院 蔬菜花卉研究所 副研究员 划重点 01 绿色食物中的防癌物质是什么？ 如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐时，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素，它们在肝脏中大量积累，从而对肝细胞中的遗传物质造成损伤，进而有可能会造成肝组织癌变，最终引发肝癌。  绿色食物中含有叶绿素分子，当它们进入肝脏后就可以对黄曲霉毒素起到拦截作用，阻止黄曲霉毒素对遗传物质造成损伤，因此也就能够起到预防肝癌的作用。 划重点 02 绿色食物中谁的叶绿素含量高？ 叶菜类含叶绿素排行榜  菠菜 171.21mg/100g  芥蓝 135.56mg/100g ✦✦  油菜 85.03mg/100g  苦菊 76.40mg/100g  茼蒿 65.71mg/100g  空心菜 60.47mg/100g ✦✦ 油麦菜 59.89mg/100g 韭菜 58.89mg/100g 豆类含叶绿素排行榜 荷兰豆 79.71mg/100g 四季豆 28.79mg/100g ✦✦ 扁豆 28.00mg/100g 秋葵 26.70mg/100g 其他类含叶绿素排行榜 西兰花 75.56mg/100g 蒜薹 21.71mg/100g ✦✦ 芦笋 21.63mg/100g 苦瓜 19.82mg/100g 黄瓜 15.23mg/100g 丝瓜 10.44mg/100g 水果类含叶绿素排行榜 牛油果 24.20mg/100g 青提 6.98mg/100g ✦✦ 猕猴桃 3.18mg/100g 青苹果 2.58mg/100g 划重点 03 颜色深就意味着叶绿素含量高吗？ 不一定。果菜类或是瓜类蔬菜有可能只是表面看起来很绿，但它们内部的叶绿素含量是很少的，比如黄瓜。 划重点 04 如何保留更多的叶绿素？ 叶绿素对光、氧气等多种环境因素都比较敏感，尤其是在高温或酸性环境下容易降解，导致失去它的营养作用。为了更好地保护食物中的叶绿素，专家建议： 尽量缩短烹饪时间 尽量缩短绿色食物与氧气接触的时间，以及缩短烹饪时间。 不加或少加醋 在烹饪绿色食物时建议不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸性环境，使叶绿素加快分解。 专家提示：大多数绿色蔬菜和水果中，除了含有叶绿素外，还含有其他丰富的营养物质，比如维生素、膳食纤维、叶黄素，以及钙、镁、铁等矿物质，可适当多吃。除此之外，饮食上注意还要搭配其他颜色的食物，这样才能做到营养均衡。 健康小贴士 1. 绿色食物中防癌物质是叶绿素，能够起到预防肝癌的作用 2. 叶菜类含叶绿素排行榜：菠菜、芥蓝、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麦菜、韭菜等 3. 豆类含叶绿素排行榜：荷兰豆、四季豆、扁豆、秋葵等 4. 其他类含叶绿素排行榜：西兰花、蒜薹、芦笋、苦瓜、黄瓜、丝瓜等 5. 水果中含叶绿素排行榜：牛油果、青提、猕猴桃、青苹果 6. 颜色深不一定意味着叶绿素含量高 7. 如何保留更多的叶绿素：尽量缩短烹饪时间以及不加或少加醋 |
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