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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 茶圈里弥漫着很多莫名其妙的偏见。 其中比较典型的，就是认为白茶不够耐泡。 有一种常见的论调是，白茶的味道太寡淡了，没什么茶味，喝不来。 然后引申到，“寡淡”是白茶的通病，没喝几冲就要换茶了，只有不懂茶的人才会去喝。 在几年以前，随便上网一看，对白茶的评价基本都是类似的。 当时的互联网，堪称白茶沙漠。 于是我们开始耕耘，如今六七年过去了，渐渐地，写白茶的文章多了起来。 再加上短视频的红利，某音火爆，大家对白茶的认识，也逐渐深刻。 诸多偏见，集体被平反。 但凡喝过好白茶，喝到香清甘活的优质茶，感官舒服了，就会被它所吸引。 而还在劣茶陷阱里徘徊的人，仍然被寡淡、苦涩、刺激、不耐泡等问题困扰。 这就是，世界的残差。
《2》 某天，有位茶友来聊天。 说起耐泡度的问题，他说，白茶泡多少次才要换茶？ 乍一听，觉得很奇怪。 换茶，当然是等到泡淡了，没味道了，如果还想继续喝，便可以换新的茶。 但对方却继续说，可我才泡了三四冲，基本就没什么味道了，换茶是不是太浪费？ 这种情况，显然不正常。 好茶通常可以泡到七八冲以上。 如果是老白茶，泡完后剩下的叶底，拿去煮茶，还能再喝两壶。 能拥有此等品质的白茶，压根不可能不耐泡。 喝到喝不动了，才是常态。 那么，为什么茶友的白茶耐泡度这么差呢？想来主要和2个原因有关。 第一种原因，茶叶的品质低劣，内含物质少。 内质欠缺的茶，人家有十分，它却只有五分，甚至更少。 冲泡时便会发现，体内所含有的物质，在前三四冲就释放得差不多了。 再继续冲泡，也没多少东西了。 香气薄弱，味道寡淡，那是肯定的。
并且，这种白茶通常还得闷泡，让茶味更浓一些，喝起来更有滋味一些。 但较真来说，好茶的稠滑，浆感，果冻感，淳和感，基本上是很难体验到的，只是在水中徒增了一点点茶叶的味道罢了。 既然耐泡度和品质挂钩，而白茶的品质又要看产区、工艺和储存。 所以，耐泡度高的白茶，必然是产区好、工艺好、储存好。 首先，好的产区，“温、光、水、气、土”皆有可圈可点之处。 比如，温度适宜，不冷也不热。 太冷的气候，常年在零度以下，茶树想要活下来都很难，更别提积累养分发芽了。 在福鼎太姥山，600米以上就能称为高山了，适合产白茶。 既能保证不冻坏茶树，又能让它缓慢生长，蓄积充分的营养，来萌芽长叶。 适当的低温，还能让白茶身上长出浓密的白毫，富含茶氨酸。 相反，苦涩物质的含量是极少的。 这种茶喝起来，不仅耐泡，而且鲜香醇爽。 由此可见，先天条件好的白茶，从一出生就赢在了起跑线上。
《3》 其次，好的工艺，能尽可能多地保留下茶叶的养分。 先天条件不算太优越的白茶，可以变得更耐泡吗？ 答案是，可以。 但前提是，遇到一位工艺精湛的制茶师，用心做茶。 虽说白茶的制作步骤只有两道，萎凋和干燥，可越简单的事情，往往越需要花费时间和精力。 别看白茶受到的人工干预少，可真正能将精髓发挥到底的师傅，实在不多。 萎凋的时候，要温和地让阳光照耀茶青，把水分散发出去。 烘干的时候，不能求快，而是要低温慢烘，把水分进一步逼出去。 如此一来，鲜叶中大量的有益物质，就可以完整地保留下来。 内质多了，白茶耐泡度自然就高了，能多冲上几泡。 可如果遇人不淑，胡乱做茶，只会让白茶的营养物质受损，变得不耐泡。 最后，好的储存，能让白茶越陈越香。 把白茶买回家之后，如果疏于保存，仍然会影响到品质。 白茶的储存，说难也不难，只要做到密封、干燥、阴凉、避光、无异味这五点即可。 精心的照顾之下，好的新白茶才能成为好的老白茶。 存放得当、品质出众的老白茶，拥有丰沛的内含物质，能泡也能煮。 对它而言，耐泡，易如反掌。 很多人认为，新白茶不如老白茶耐泡，其实这是一种误区。 白茶的耐泡与否，和年份没有太大关系，品质才是决定因素。
《4》 第二种原因，冲泡方法不对。 同一款白茶，在不同的人手中，也会呈现出不同的味道。 至于耐泡度，和泡茶方式息息相关。 譬如，一泡白茶，我们用快出水的方式来泡，七八冲了滋味还是很浓郁。 可如果换成闷泡，从第一冲就开始坐杯，那么，或许到了五冲之后，味道就明显减弱了。 这个道理很简单，内质被提前消耗完了。 就像在跑马拉松的时候，因为距离较远，所以全程最好保持匀速。 若是一开始就猛冲出去，想要和别人拉开距离，体力一下子就会被消耗完。 到了后半段的时候，明显就会感觉到体力不支，甚至想放弃比赛。 以上是每年都要参加马拉松的李麻花，所得出的经验之谈。 泡茶，亦是如此。 一开始就狠狠地闷泡，让白茶的内质过量释放，不仅无法体验到好风味，还会降低耐泡度。
闷泡之后的茶汤，茶多酚和咖啡碱的含量明显超标。 喝起来，浓酽苦涩，根本难以体现出白茶鲜香醇爽的风采。 倒不如出汤快一些，不给苦涩物质大量析出的机会，又能保证茶氨酸释放充分。 这样泡出来的汤水，鲜爽清甜，不苦不涩，还很耐泡，岂不乐哉？ 另外还有一些茶友，在泡茶的时候，忽略了茶水比例。 随手抓一把茶叶，也不管太多还是太少，直接开始冲泡。 一般来说，110毫升的盖碗，泡白茶要投5克。 若是大家用的盖碗容量更大，则要按照泡茶容器的实际大小，以5克为基础，按比例增加投茶量。 否则，如果投茶量不足，泡出来的茶汤，就会过于寡淡。 并且，茶叶的耐泡度也不如意，味道很快就会弱下去。
《5》 越来越多的人，开始在意耐泡度。 这是件好事。 代表大家的喝茶段位在提高，对茶叶的追求，也在不断提高。 追求耐泡度，也就意味着要买好茶，喝好茶。 否则，劣质的白茶，两三冲就没味道了，根本喝不出个所以然。 真正好的白茶，产区、工艺、储存无可挑剔，因此内质丰富，香气滋味物质饱满。 冲泡的时候，循序渐进，每一冲都会有新的惊喜。 某些场合下，想迅速判断一款茶叶的品质，最直接、最快速的方法，就是比耐泡度。 谁先淡了，谁就输。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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