|
“秋风起，蟹腿痒”，大闸蟹自古以来就在中国人餐桌上的美味佳肴。大闸蟹蟹肉鲜嫩，味道可口，蟹黄和蟹膏更是味美而且营养丰富，在此，就为大家介绍一下两者的区别。
吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，是指农历九月份适合吃母蟹，农历十月份适合吃公蟹。因为这个时候的蟹黄和蟹膏营养价值最丰富。下面就来从几个方面详细说说蟹膏蟹黄到底哪里不一样 口感不同：蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点类似蛋黄的口感。而蟹膏的口感更加细腻、绵密，入口后待它慢慢融化。 属性不同：蟹黄是母蟹中才有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是没有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道特别鲜美。而蟹膏是公蟹的副性腺，是公蟹最有营养的部分 颜色不同：蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨当中，一般颜色呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。 营养价值：蟹黄含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为“海中黄金”。蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为最高，所以才使得蟹膏具有独特的风味口感。
螃蟹虽然好吃，但是也要螃蟹中含有的特异蟹蛋白，会导致食用者出现过敏症状，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可能会加重病情。蟹肉与蟹膏中胆固醇含量很高，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，大量食用后可能会引致胆固醇增高，加重心血管病。 本着科学严谨的态度，小编查阅了大量资料，在这里给小伙伴们科普一下： 蟹黄中的氨基酸含量也都高于蟹膏（含有17种氨基酸，依次为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一种致鲜氨基酸，这也是为什么蟹黄比蟹膏鲜美的原因。 蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸，且其中12种是不饱和脂肪酸；蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA。 蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。 |
|
|
