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使用活乳酸菌腌制泡菜的方法

 润物无声3189 2022-08-20 发布于福建
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104921036 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.09.23 (43)申请公布日 (21)申请号 201510388497.3 (22)申请日 2015.06.30 (71)申请人 浙江工商大学 地址 310018 浙江省杭州市下沙高教园区学 正街18号 (72)发明人 王向阳 余兴伟 金龙 顾青 (74)专利代理机构 杭州中成专利事务所有限公 司 33212 代理人 周世骏 (51)Int.Cl. A23L 1/218 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 使用活乳酸菌腌制泡菜的方法 (57)摘要 本发明涉及食品工艺技术领域,旨在提供一 种使用活乳酸菌腌制泡菜的方法。该方法包括 : 将新鲜蔬菜清洗、沥干后置于容器内;食盐、蔗 糖、木糖醇和植物乳杆菌依次加入自来水中溶解, 然后将所得溶液添加至放置蔬菜的容器中;所述 植物乳杆菌植物亚种呈液体状,是由植物乳杆菌 植物亚种的菌株经过扩大培养得到的,含菌量为 5 6 1×10 ~ 1×10 cfu/ml;将容器密封,在 10℃下 发酵 8 天,得到泡菜产品。本发明的有益效果是: 在 78 天内,该泡菜感官良好,活乳酸菌含量大于 1.0×105cfu/ml,没有明显产气、浑浊、变酸现象, 泡菜气味正常。比传统工艺生产的作为对照样本 的泡菜,在相同贮藏条件下的保鲜期延长 8 ~ 10 倍。

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