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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 昨天，和一个朋友喝茶。 聊到最近白茶很火，结果他说了一个观点：我觉得白茶超过7年，基本就算到头了。 也就是说，白茶的保质期，只有短短七年。 我有点奇怪，问：为啥，现在大家都说白茶越老越好，怎么到你这就变了？ 他又给自己倒了杯茶，开始讲他的想法：都说白茶“一年茶，三年药，七年宝”，说明七年就到顶峰了，过了七年，香气滋味肯定都是下滑的。 而且，我喝过很多十年的老白茶，味道都很普通，有些还没有新白茶好喝。所以白茶的年份老根本就不是一个优势。 看来，如今大家喝白茶，已经不再是唯年份是举了。 这是好事。但朋友的言论，则又是陷入了另一个死胡同：自己没遇到过好喝的老白茶，就一棍子打死所有。 太极端，总归不是什么好事。
《2》 先来简单解读，一年茶，三年药，七年宝。 实际上，这是福鼎民间对于白茶的形容，可以看作是一句顺口溜。 为了方便宣传，将名气打出去，便可以让更多人知道白茶。 就像小时候看电视的时候，一对大爷大妈扭着屁股跳舞。 一边跳，一边喊：“今年过年不收礼，收礼只收xxx”。 这句被封尘在记忆深处十几年的广告词，瞬间蹦了出来。 心理学已经证明，人们会对自己熟悉的事物产生好感。 越熟悉，越喜欢。 所以说，白茶凭借着“一年茶，三年药，七年宝”，逐渐深入人心。 与此同时，也可以把它看成是民间对白茶的认知、认可。
一款白茶，到了什么年份有什么特点，这句俗话都讲得清清楚楚。 众所周知，白茶的转化，是一个长期的过程。 刚做好的白茶，与存放三年后的白茶，再对比存放七年后的白茶。 在香气滋味上，以及营养成分上，都有很大的差异。 三年以内的白茶，尚新，具有茶性。 随着时间的推移，物质的转化，三年以上而未满七年的白茶，具有了一定的药用价值。 平时治个小感冒、鼻塞、上火喉咙痛什么的，有不错的效果。 而当白茶顺利到达七年大关，就算是非常不容易了。 在仓储的过程中，不仅要控制好温度、湿度，防止白茶受潮变质，还要满足日常喝茶的需求。 故而，七年的白茶，十分稀有，堪称传家宝。 若是能够有幸拥有这种年份的白茶，那就需要好好珍藏起来，并且细心对待。
《3》 七年以上的白茶，就不值钱了吗？ 当然不对。有一部分人觉得，既然只说“七年宝”，而没有说八年、九年、十年以后白茶是什么属性。 因此自然而然地认为，白茶超过七年，就基本上算是到头了。 而事实恰恰相反，之所以没有讲明，是因为年份越高的白茶，越难得。 超过七年，就是如同传家宝般的存在了，更何况是以后呢？ 约定俗成的事情，就不用特地说了，多了，反而累赘。 归根结底，品质出众的白茶，不管什么年份，都是宝贝。 只不过，随着岁月的流逝，老白茶的存量越来越少，也就显得愈发弥足珍贵。 按照市场行情，越老的白茶，价格越贵。 并且，老白茶的价值跟随着年份的增长和增加，也是情理之中的事情。 白茶看似没有变化，也没有“涨价”的理由。 但殊不知，就和房价一样，一天一个数。 试问，房子建好了，就摆在那里，为什么年年都在涨价呢？ 为什么十年后的房子，和十年后的房子，价格一个天上，一个地下呢？ 其中，通货膨胀的影响不可忽视。 这几十年来，物价飞速生长，生活成本一涨再涨。 大家能接受水果涨价，能接受蔬菜猪肉涨价，唯独对白茶的涨价产生质疑。
而除了这个原因，白茶储存过程中有很多隐形成本。 比如，每年会采两季茶，采茶是有成本的，做茶、建仓，也是有成本的。 把这些成本一五一十，平摊到茶叶身上，价格肯定会上涨。 另外，想要顺利变成优质老白茶，必须有良好的仓储。 而24小时开启的抽湿机和空调所产生的电费，定期维修和管理的设备，管理仓库所需要的人工费…… 这一项又一项，都是需要成本的。 平心而论，老白茶涨价，是自然规律。 再说回问题的本身，七年以上的老白茶，不会不值钱，只会更值钱！
《4》 为什么七年以上的老白茶不好喝？ 这个问题，本身没什么意义。 只因为喝过某一款十年陈的老白茶，觉得不好喝，就想当然认为所有十年陈老白茶都不好喝。 以偏概全的想法，无疑是断送了自己喝白茶的道路。 更何况，喝的这款老白茶，到底是真是假，还是未知数呢。 第一种情况是，受到个人口味的影响。 大家都知道，新白茶中茶氨酸的含量，是极高的。 因此，在喝新白茶的时候，能感受到极其浓郁的鲜爽感。 喜欢喝鲜，喜欢清新淡雅口感的朋友，往往对新白茶情有独钟。 反倒是对老白茶没什么兴趣，觉得它香气太内敛，缺少那股强烈的鲜爽味，不符合自己的喜好。 当然，这也是情有可原的，比较众口难调。 而第二种情况，更现实，也更普遍，那就是买到的是做旧茶。 做旧茶与老白茶，完全就是八竿子打不着的东西。 老白茶，是由茶叶经过自然陈化，一步一个脚印，从新茶慢慢成长为老茶。 而做旧茶，则是通过人为的干预，将新茶变得面目全非，完全失去了“鲜”的特点。
取而代之的，是死气沉沉。 做旧茶的制作过程，完全违背了白茶正常的工艺。 可想而知，做旧出来的茶叶，养分几乎消失殆尽，也没什么香气滋味可谈。 唯一的“卖点”，或许就是那沧桑的外表，可以蒙骗一些不明真相的小白吧。 以做旧茶冒充的“老白茶”，不好喝，那是再正常不过了。 但也不要因为喝到了做旧茶，就磨灭了自己对老白茶的追求。 想要不踩坑，喝到年份真实的老白茶，最稳妥的方式，就是自己存茶。 有耐心的朋友，可以从新茶开始存起。 不仅价格实惠，还能够边喝边存，在存茶的过程中收获许多额外的乐趣。
《5》 白茶的保质期，一直都是个很神秘的话题。 有人说，只要保存得好，白茶的保质期就是无限久。 于是乎，市面上还出现了一些来自上个世纪的老白茶。 其实，理论上来说，白茶确实能够经得起很长时间的存放。 确保做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味，就基本没问题。 但从现实来看，茶叶是一种消耗品。 它存在的意义，不仅是像工艺品那样，摆在柜子上看。 更重要的是，要用心去感受它的香气和滋味。 所以，不管什么年份的白茶，只要产区好、工艺好、储存好，便都是宝贝。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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