2020年全国淡水虾蟹产业主题报告河蟹、小龙虾现状和技术

2020年11月17日，第二届全国淡水虾蟹产业发展高峰论坛在江苏泰州举办，本届论坛由中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、江苏省渔业技术推广中心、江苏省青虾产业技术体系、湖州师范学院、泰州市农业农村局、江苏省水产学会主办，科学养鱼杂志社承办，来自全国各科研院所、水产技术推广部门科技人员、水产养殖业者及渔业创新企业代表等参会。论坛设主题报告以及河蟹、小龙虾等分会场报告，各位专家报告精彩纷呈，从产业现状、养殖技术、病害防治以及消费市场等环节进行剖析讲解并互动交流，现将有关河蟹、小龙虾养殖部分整理如下，以供广大养殖业者学习、参考。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心徐跑研究员：河蟹早上市养殖与保膏暂养技术

在河蟹养殖新阶段，养蟹从“用大母本，养大蟹”转为“好水、好种、好料，养高品质蟹”。

早上市诺亚新品系养殖技术：①蟹种放养。将水位加到 30～35 厘米，放养早上市河蟹新品种“诺亚 2 号”优质扣蟹，密度为 2 500 只/亩，规格120～140只/千克。②养殖投喂。投喂饲料种类有生物发酵饲料、鲜鱼、玉米、黄豆等。四壳至五壳期间将玉米煮熟投喂，之后直接投喂；黄豆加盐煮熟后投喂。高温期喂1天停食1天，暴雨天气停食或者减半；蜕壳高峰期蟹摄食量最少，可减少投喂。③养殖水质管控。定期肥水，三壳以后定期投喂乳酸菌发酵豆粕，保证水草活力。定期改底补菌，以预防有害病菌滋生。水温达到 20℃以上时，定期消毒，主要采用碘制剂和50%过硫酸氢钾。7 月以后用乳酸多肽＋高效速补拌料投喂，每周两次，可预防河蟹各种细菌性疾病。④水草养护。根据伊乐藻长势和池塘水质情况，施用底质改良剂和钾肥、硼肥等壮根肥料以及植物生长调节剂，促进伊乐藻生根，及时分解水草根部和水体的有机物、残饵等，保持水草活力、不挂脏，防止伊乐藻漂浮。要防止伊乐藻过密，可去掉池塘中过多的伊乐藻，纵向和横向拉出水草间的通风沟。割完草后第1天泼洒有机酸，第2天泼洒葡糖糖，有利于伊乐藻的恢复，使水草覆盖面积占池塘的50%～60%。

河蟹“诺亚2号”在常州基地池塘养殖时蜕五壳 高 峰 期 为 母 蟹 8 月 1 － 10 日 、 公 蟹 8 月 5 －15日。河蟹蜕壳前5天和后5天要进行补钙，以提高蟹蜕壳、硬壳速度。

河蟹设施化保膏暂养技术：①河蟹保膏暂养设施。选择进排水方便、水深能调控到 2.5～3 米的池塘，河蟹暂养设施以暂养网箱、主体框架、自动升降系统为核心部件。②暂养蟹挑选方法。选择翻身快、爬动快、四肢健全、步足有劲、不易手捉的河蟹作为暂养对象。125～175克/只的母蟹、150～250克/只的公蟹，经12月－翌年3月暂养，成活率达90%以上。③暂养管理。公蟹、母蟹分笼暂养。每笼放养密度为 70～85 千克。投喂配合饲料、玉米、黄豆等，按总重量的 2%投喂，并根据蟹吃食量酌情增减。注意观察水色(菌藻相)，适当补充藻种、EM菌。④网箱管理。有蟹网箱白天要全部落在水面以下 3～5 厘米，能看见河蟹金爪、白肚，保证表层水流通；夜间喂食后网箱出水面5～8厘米。无蟹网箱全部提离水面。

江苏省渔业技术推广中心陈焕根研究员：虾蟹养殖产业面临的挑战与对策

江苏省虾蟹养殖始于 20 世纪 80 年代末，兴于21 世纪初。通过 30 年发展已形成了具有江苏特色虾蟹经济(一蟹四虾)，占江苏淡水渔业产值60%以上，总产值 550 亿元，其中主养面积 450 万亩左右、稻田综合种养 175 万亩、混养 200 万亩；在种质改良、模式创新、技术创新等方面处于全国领先水平。河蟹养殖面积 380 万亩，以池塘养殖为主。小龙虾养殖面积 285 万亩，其中稻田 175 万亩、蟹池 75 万亩(亩产 25 千克以上)、藕塘 20 万亩、池塘主养7.5万亩、其他养殖模式7.5万亩。

虾蟹产业面临的挑战包括环保(模式创新)、成本(劳动力、塘租金)、劳动力短缺(机械化、智能化)、市场(多元化、相对性过剩)、产品质量(风味保持、安全性)、技术创新(环境调控、模式创新、品种选育、饲料营养)等。

产业发展对策：虾蟹养殖规模将处于一个相对稳定状态，稳面积、提质量、降成本、增效益是今后工作重点。围绕“十化”开展工作，包括工程标准化、设施机械化、环境生态化、种质良种化、模式多样化、管理数字化、质量优质化、产品差异化、销售品牌化、饲料专门化。加快良种繁育体系建设，加强虾蟹产业技术体系建设。

江苏省淡水水产研究所唐建清研究员：小龙虾苗种繁育与养殖模式

1.小龙虾苗种精准繁育技术

(1)池塘常规繁育小龙虾苗种。亲虾放养时间为 6－8 月，放养量为每亩投放亲虾 75～100 千克。3 月上、中旬捕捞，亩产虾苗 200～300 千克，亲虾回捕率60%～80%。

(2)提早繁育小龙虾苗种技术。①大棚提早繁育小龙虾苗种技术。利用日光塑料大棚的保温效应，在冬季低温季节提高水温，促进小龙虾亲本产卵、孵化以及幼虾摄食生长。②环境胁迫提早繁育小龙虾苗种技术(秋苗繁育)。克氏原螯虾繁育交配水温在 30℃以下，降水温能促其交配；环境胁迫使亲虾提前进入穴居，促进雌虾性腺发育。

2.小龙虾主要养殖模式

(1)稻虾综合种养模式。①稻虾连作模式(潜江模式)。养殖一季小龙虾，种植一季水稻。②放养幼虾－稻虾轮作模式(江苏模式)。3－4 月每亩放养规格5克/尾幼虾5 000尾(20～30千克)。提早育苗能提高商品虾规格，提早上市。③稻虾共作，一(季)稻两(茬)虾种养模式。小龙虾第一茬养殖，利用提早繁育苗种，实现早放养、早上市，5月中下旬结束养殖。小龙虾第二茬养殖，利用迟育的苗种，进行二茬稻虾共作生产，稻渔共作这一茬也可以养殖甲鱼、青蛙，效益会更好。④稻田虾蟹轮作种养模式。建立子母塘，子塘占全塘 10%～15%，用低埂＋网栏分开；子塘(安全塘)放养扣蟹 200～300 只/亩；余塘放养小龙虾早苗(2 月前的苗)5 000 尾/亩。⑤稻－虾－鸭轮养共作模式。稻鸭共作能有效解决稻田中的残留虾问题，还能增加效益。

(2)池塘虾蟹混养模式(兴化模式)。河蟹每亩放养 800～1 200 只，小龙虾每亩放养抱卵虾 10～12尾(规格＞40克/尾)。

(3)池塘主养模式。每亩放养小龙虾苗5 000～6 000尾(河蟹50～150只)。

(4)大棚养殖小龙虾模式。利用大棚保温进行冬季反季节养殖小龙虾，大棚内是池塘，换水时注意水温，补放苗种时用大棚SPF苗。

(5)藕塘(田)养殖模式。建立循环水流动系统，设置微孔增氧设备，藕塘中开设水道(10 米宽)用于投饲与捕捞。藕塘可全年繁育小龙虾苗种，秋季适当留塘虾，秋冬保持高水位，适当投喂饲料，春季捕捞虾苗。

3.小龙虾养殖发展趋势

大养虾向养大虾发展；养繁分离，增强可控性；错峰养殖，增加效益；机械化、自动化生产；适度规模，品牌经营。

江苏省淡水水产研究所葛家春研究员：河蟹新品种选育及苗种培育关键技术

1.长江系河蟹良种选育进展

选育子代规格比普通河蟹大15%以上，成活率提高11%。在高淳、常熟、武进、金坛、昆山养殖试验均取得很好效果。

2.挑选优质蟹苗

优质蟹苗：受精卵发育同步，放幼整齐；饵料充足；育苗水环境良好；适时捕捞淡化；日龄充足，体色均匀呈浅黄色；背甲内可见脂肪团；活力强，手握有粗糙感。

挑选注意事项：杜绝“高温苗”和“药害苗”；注意日龄、淡化程度；下塘后有充足的适口活饵，溶氧充足；注意氨氮、亚硝酸盐指标。

3.优质蟹种培育

优质蟹种的标准：遗传优势好；体表光洁，体色亮；体厚，肝胰腺饱满，冬季不断食，营养积累充分；鳃正常无病变；捕捞前消毒、杀纤毛虫；捕捞后暂养不超过 24 小时，防缺氧，刺突、爪尖完整；不做“药水苗”。

4.病害防治

肝胰腺坏死综合征－2020 特征：先期蟹摄食减少或停食；大部分散发，发病池塘地笼取样病蟹率＜10%；与菊酯清塘相关池塘蟹，在 8 月高温后明显好转。

蜕壳不遂防治方法：选择健康、营养积累好的蟹种；降低亚硝酸盐浓度(不高于 0.1 毫克/升)；营造良好水环境(适量施肥，少量多次)。

颤抖病对策：营造良好环境，预防为主。2020 年 8 月伤亡(黑鳃)原因：7 月梅雨季延长15天至月底，水草生长茂盛；8月整月高温，池底缺氧，底质恶化；第 5 次蜕壳延迟 15 天左右，蜕壳高峰遭遇高温，水温＞35℃；高温期使用微生物制剂，可能进一步加重缺氧情况的发生。

南京农业大学蒋广震副教授：配合饲料替代冰鱼对河蟹品质的影响

江 苏 是 全 国 河 蟹 养 殖 产 量 最 大 的 省 份 ，2019 年全国河蟹总产量 77.8 万吨，江苏总产量36.5万吨，占全国总产量的46.92%。

冰鱼和配合饲料对河蟹风味影响：①“鲜”。河蟹的鲜味(味精当量)，其中的核苷酸和谷氨酰胺是标志物。②“香甜”。不饱和脂肪酸被脂氧合酶氧化生成具有甜味的小分子是直接原因；摄入脂肪酸是限制因素 。 ③ “ 腥”。氨基酸没有显著变化；胺与饲料中胺的种类和数量直接相关。④河 蟹 品 质 ——“上膏速度”。肝胰腺生长与性腺的发育，两者构成蟹膏。

投喂冰鱼的劣势：造成资源浪费、环境污染、人工浪费、成本增加、病原难控制等。配合饲料替代冰鱼的优势：营养均衡，投喂方便，蟹规格整齐，成活率高；质量可控，针对性强，有发展潜力，蟹优质稳定；节约成本，减少浪费，降低污染，节省人工；资源节约，环境保护，促进产业发展，大势所趋。

江苏里下河地区农业科学研究所张家宏研究员：未来小龙虾高赢利养殖模式

1.学会养殖“稻前虾”(养早虾)

“稻前虾”的养殖周期一般在 40 天左右，如3 月中下旬投苗，则 4 月底、5 月初即可上市，一般越早上市，价格越高。主要养殖技术：①种草、养草。②采用肥水控苔。③要改底、调水。④清除杂鱼。⑤尽早投苗。3月中旬投放。每亩投放6 000尾左右。⑥要进行水质调控。可在稻虾田投放适量的螺蛳，其有净化水质的功能。⑦水草调控。应根据稻虾田内水草量的增减及时采取相应的措施。草少，可从专用水草生产塘或水草多的稻虾田捞草补给；草多，要割除部分水草。⑧疾病防控。主要致病因子包括弧菌、霉菌、气单胞菌、白斑综合征病毒。主要益生菌有芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、EM 菌。控制病菌最有效的方法就是菌相调节、“以菌治菌”，培植益生菌防控病原菌，如稻虾田每 10～15 天，每亩水面 1 米水深泼洒1次EM菌液1升，以改良和稳定水质，控制致病菌。⑨营养调控。在小龙虾关键生长阶段应适量投喂以海鱼、大豆等天然高蛋白动植物制成的专用饲料。虾蜕壳盛期要补充钙质、平衡营养，助虾蜕壳。

2.学会养殖“稻中虾”(养晚虾)

(1)清除杂鱼：用茶粕杀野杂鱼。

(2)适时投苗：5 月底至 6 月初放虾苗 4 000～5 000尾/亩于环沟中。

(3)水稻品种的选择：稻虾综合种养水稻品种选择的原则为“高、富、帅”。

(4)绿色防控：深水养大虾，注意控病虫害。

3.学会养殖“藕中虾”(养晚虾)

(1)新栽藕立叶挺出水面后投放虾苗，一般在6月底7月初，每亩投6 000尾左右。

(2)荷叶刚出水后再放虾苗(低密度养大虾)。一般放苗 6 000 尾/亩，产大虾 150 千克/亩以上，每尾虾50克左右。

4.学会养殖“茭中虾”(出晚虾)

“茭中虾”有扬州广陵区“茭中虾”养殖模式、睢宁“茭中虾”养殖模式等。

5.小龙虾繁养未来发展之路

小龙虾繁养可考虑：①从野外繁养到工厂化人工智能繁养。②从季节性生产到周年均衡生产。③葡萄、小龙虾结缘。④采用各式小龙虾“公寓”。⑤室内循环水养殖。

此外，针对 2020 年小龙虾苗情况，建议：①繁养匹配。20%面积繁苗(亩投亲虾 50～75 千克)，80%面积养殖(冬天晒太阳)。②“稻前虾”做种繁早苗(50%)，“稻中虾”做种繁晚苗(50%)；互换亲本。③繁养轮转。去年繁苗的今年改养虾，去年养虾的今年改繁苗。

常州市现代渔业产业园孙东亚高级工程师：河蟹高效养殖实战体会

1.池塘防逃措施与准备

近年新的防逃方法利于河蟹提前销售。采用双层防逃方式，围栏材料用聚乙烯网布＋石笼。第一道防线为网布上沿内侧用宽 30 厘米塑条与网布缝合，第二道防线为池塘埂面用钙塑板或玻璃等材料围拦。注意塑板埋入埂底 10 厘米夯实，高出埂面50厘米用桩固定。

池塘准备：①晒塘、清塘。②增氧设施配备以微孔增氧为主，每亩配0.5千瓦以上动力；微孔曝气，点式增氧；微孔增氧和水车式增氧结合；安装溶氧仪，根据水体溶氧使用增氧机。③蟹种放养前测定水质，pH 在 7～9 可以放种；水深要在20厘米以上；种好水草。

2.蟹种选择与放养

同池蟹种要求放种规格尽可能一致，小规格的蟹种(200 只/千克)3 月 16 日左右开始蜕壳，中大规格蟹种(120只/千克)3月底开始蜕壳，早蜕壳的小蟹会影响大批河蟹的蜕壳，蟹种蜕壳时间拉得长，成活率会受到影响。

蟹种的放养：平底塘“小、精、高”养殖模式，种植伊乐藻，放养密度为1 200～2 000只/亩。

3.水草种植

水草种植面积占总面积的 70%～80%为好；浅水种植，浅水活稞，水草种植初期水质不宜过浓；小块分布，每块水草之间留 1～2 米的空白带，利于水体流通；4－6 月割去部分伊乐藻形成通风廊。

4.水草维护

水草维护(伊乐藻)：①4－6月割3次草。②高温期可施水草促长剂和微量元素肥。③养殖过程中定期使用低耗氧微生物制剂。此外，放白鲢100尾，以摄食浮游植物，提高水体透明度，保证水草生长。

5.螺蛳放养

清明前放螺蛳300千克/亩；9－10月，根据河蟹生长情况再放 200 千克/亩。水温高时尽量当天捕捞、当天放养。鱼塘改蟹塘的塘口春季螺蛳量要一次性放足，每亩500千克以上。

6.青苔与蓝藻防控

少量青苔对水体无害。防控方法：①尽早防控。早春肥水培藻＋优彩乐调节水体肥度。②青苔长出来后，施肥难控。可使用清除青苔的产品，如纤虫清、青苔杀手、强力青苔净(3 月 5－10日青苔刚产生时连用两次)。③蓝藻控制。可放养螺蛳、白鲢，多用生物菌。

7.饲料投喂

水温0℃以上，晴天开始投喂，前期每3～5天投饵1次。尽早投饵使蟹积累营养，提高其第1次蜕壳的成活率。水温 10～15℃，隔天投饵。水温15℃以上，每天投饵。以蟹、虾重量的 1%～5%投喂。精养的蟹塘每天可以投喂两次，上午 8－9 点投饲料总量的 25%，下午 5 时投 75%。颗粒饲料和小鱼混合投喂，投饵量5天修正1次，寻找投饵平衡点。

饲料投喂管理：蟹蜕壳初期摄食减少，只有平时的 1/3；80%完成蜕壳时饲料量要增加 30%以上。蟹蜕壳后迅速增重要获得能量，需要补充营养。注意添加维生素、微量元素、免疫增强剂。若河蟹夹草，第二天早上出现水草漂浮，应增加饲料投喂量。河蟹颗粒饲料选择膨化料为好。

8.溶氧管理

想获高产和大规格河蟹，必须人工增氧。采用微孔增氧、水车增氧等多种增氧法，功率0.5千瓦/亩。选择优质的生物菌调节水质，长期使用能有效提高池塘溶氧。