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豆腐花是我们日常常吃的一种早餐，是用豆腐做成的，营养价值很高，口感很润滑。豆腐花流行于天南地北，只不过叫法不同，北京、南京叫“豆腐脑儿”，山西称为“老豆腐”，还有的地方叫它嫩豆腐，名字不同，但味道大同小异。
在老上海，卖豆腐花的随处可见，当年的豆腐花担前为一铜锅，下面有一小媒炉；担后为特制的木架格子，下面木格中放碗和汤匙，上面一方形架子上放着好多个小罐，罐中放着各种调料。
豆腐花的制作方法与豆腐大同小异，买豆子、磨豆浆、煮豆腐花，一道道工序成就了这碗雪白滑嫩的豆花。第一步先把磨好的豆浆放在锅里熬开，然后放在保温缸内，先放三分之二、留三分之一，随之将和好的石膏登入缸内搅拌，并将余下的三分之一迅速倒入缸内。等十分钟豆腐后凝结后，即可挑上街卖给吃客了。
吃豆腐花重在调料，其实豆腐花本身没有什么味道，有时还可能有点苦，这就需要以调料来丰富口感。豆腐花之所以称“花”，主要是在豆腐中加上葱花和榨菜末，还要加虾皮、紫菜，再浇上酱油、味精，最后再淋上几滴麻油、辣油。这样调配的一碗豆腐花，看着就会味口大开：乳白色的嫩豆腐、绿色的葱花、黑色的紫菜、金黄色的虾皮和榨菜、红色的辣油……真正的色、香、味俱全！
各地吃豆腐花所加的调料还有所不同，北京的调料会加蒜泥、羊肉丝等，山西的调料还要加韭菜花、酱和醋。另外，吃豆腐花一定要趁热吃，凉了再吃，滋味就差得太多了。
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