食物的降解与高温分解

芝士回答

为什么体内的高温不会使蛋白质降解，而在体外就会

王声杰提问

2022-03-22 07:50:57

蒋映天

首先，高温是不会使蛋白质降解的，高温只是使蛋白质失去活性。

蛋白质的降解是需要蛋白质降解酶，将蛋白质分解为多肽和氨基酸，从而方便被人体吸收的，人类食用的蛋白质的消化过程就是一个蛋白质的降解过程。

高温能使蛋白质失去活性，只能将部分蛋白质分解成人体可以吸收的多肽和氨基酸。

所以蛋白质的降解和蛋白质高温分解是两个概念。