为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大？葱姜蒜是智商税吗？

葱姜蒜作为‬香辛料‬“三剑客‬”，就像是万金油一样，不管你炒什么菜，都可以放‬。

并不是‬每道菜‬都离不开‬它们‬，比如‬酸辣‬土豆丝‬、西红柿炒‬鸡蛋‬、醋熘白菜‬等‬，有无‬葱姜蒜‬并不‬影响‬口味‬。

但是，葱姜蒜也不是智商税，它们在烹饪中的作用不可忽视，有时候，还真是没它不行。

葱

去腥‬——如果‬食材‬的‬荤腥味儿‬较‬重‬，先用葱炝锅，浓郁的葱香味能去腥。

提味‬——做‬丸子‬、蒸包子‬、包饺子‬，调制‬馅料的时候，都可以用葱来提味。

增‬香‬——撒‬葱花‬、淋‬热油‬，能‬使‬菜味‬更香‬，炸制的‬‬葱油‬用来‬拌面‬更是‬一绝‬。

姜

去腥——烧制鸡鸭鱼时，姜不仅可以去腥，而且还能让菜变得更加醇香。

提鲜——加工冷冻海鲜或肉类，姜可以“返鲜”，还原食材最为鲜美的滋味。

调汁——做甜酸口‬味‬的‬菜肴时，用‬姜末调糖醋‬汁，可产生特殊的酸甜味。

蒜

除腥——做‬鱼‬和‬海鲜类‬菜肴‬时‬，加入蒜片或蒜末，可让味道更加鲜美。

蘸料——‬蒜泥‬可‬与‬香油‬、醋、酱油等调味品搭配‬，调制‬成特色蘸料。

增味——做凉拌菜时加入蒜泥，既可杀菌消毒，又可使香辣味更浓。

腌渍——蒜瓣‬用糖和‬醋来‬腌渍，可以做‬成味道‬鲜美的糖蒜和醋蒜。