预制菜消费主要以B端商家为主,目前使用预制菜的企业大多为团餐、快餐等业态,中高端餐饮的预制菜比例使用较低。同时,预制菜C端消费高速增长,消费人群不断扩大,品牌竞争加速。各企业开始针对不同用户创新产品、营销推广,综观预制菜消费市场,谁是真正的消费主力? 1 女性买得最多 31-40岁占比最大 预制菜消费主力是年龄在31岁以上的白领女性,她们有预算、没时间,又想在家吃饭,且还要吃得好。根据艾媒咨询数据,我国预制菜消费者年龄主要集中在31岁以上,其中31-40岁用户占比为46.4%,41岁及以上消费者占比18.7%,这类年龄人群正是厨房消费主力军。比如叮咚买菜,其用户画像是30-45岁年龄段、会做饭的白领女性,且78%的用户家里有小朋友。 一二线干饭人更爱预制菜,且一二三线城市增长速度迅猛。天猫消费数据统计,预制菜的消费主力主要来自节奏快、压力更大的一二三线城市,上半年,一线城市预制菜成交增速达258%,从不同年龄段消费者预制菜客单价来看,80后消费人群偏向于50元价格带的预制菜消费,占整体比例46%;100元的预制菜主要由90后消费人群购买。“Z世代”对预制菜的消费热情持续增长,对预制菜线上发展起到重要推动作用。《百度x京东618消费趋势洞察报告》显示,2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%,95后占比超三成,而京东618期间,95后预制菜成交额同比增长95.8%。 2 消费场景多样 预制菜细分化 消费场景:一人食 用户画像:白领、单身、独居老人 代表品牌:寻味狮、全聚德、巨下饭 用户分析:一人食消费场景下的用户,主要为白领、单身的年轻人、独居老人等。一人食场景下的预制菜产品,包装非常方便,尤其适合不太会做饭的人。以寻味狮为例,其预期产品的核心消费者是25-35岁的白领,居于一二线城市,男女比例中女性略高于男性,常用场景为一人食、日常午晚餐、聚会等。其销量较高的“半只鸡”口味,平均一盒单价35元,鲜虾冬阴功海鲜面单价为105元/3盒,这样的价格自然排除了一大部分购买力不足的消费者。 全聚德于今年4月发布了预制菜新品——“单人份”手工片制烤鸭产品,套装内包括烤鸭、荷叶饼、烤鸭专用酱、湿纸巾、方便筷等,针对年轻消费群体和单人场景。每日优鲜也上线了预制菜新品牌——“巨下饭”,围绕着一人食消费场景,将“一个人也要好好吃饭”贯彻到底。首批上架了8个菜品,规格为200g~250g,价格为20~40元,分量和定价均符合一人一餐设定。 消费场景:家庭 用户画像:职业宝妈、资深中产 代表品牌:物满鲜、叮叮袋、 冻品先生、珍味小梅园 珍味小梅园瞄准社区场景,提炼出“轻松做好菜”的理念,2021年开始,珍味小梅园升级迭代原有产品,细分出家常菜系列、特色面点系列、网红菜系列、家宴菜系列四条预制菜产品线,原因在于预制菜作为一种“生活产品”,消费群体中有相当一部分是家庭型客群。 消费场景:露营 用户画像:新中产、Z世代 代表品牌:双汇、特鲜拉、理象国 用户分析:新中产人群和Z世代人群逐渐成为中国消费市场的主力军,新中产人群消费的关注重点服务品质、时尚、消费体验,Z世代人群选择的旅游同伴类型中,朋友、家人、同学的占比最高。2022 年随着露营大火,预制菜方便、快捷,烹饪时间短,可选种类多,口味佳,成为了露营新选择。露营中晒做菜、手作,是其对于社交娱乐、烟火气里的精致生活追求,带给消费者做菜的参与感和社交分享的属性。 艾媒咨询分析,中国露营营地市场规模达354.6亿元,有62.8%的露营消费者与家人露营;55.0%的露营消费者与朋友露营,42.4%的消费者与恋人露营。广东环球水产旗下高端品牌“特鲜拉”,在品牌理念和产品设计上要求适应更多使用场景与消费市场。以“特鲜拉”烧烤罗非鱼为例,400-480克的产品净重适合2-3人家庭消费,按需加入配菜可以满足更多人食用,部分产品配套了餐盘、酒精灯、铁架等烹饪必需器具,可适应户外、远足、露营等多种消费场景,让一条普通的罗非鱼延伸出更多市场空间。 消费场景:夜宵 用户画像:年轻人 代表品牌:锅圈食汇 用户分析:数据显示,2022年我国夜间经济将持续增长,预计经济规模可突破40万亿元。为进一步激发消费需求,多地政府鼓励夜间经济发展。受疫情环境和高温天气影响,越来越 多的消费者选择线上购买夜宵预制菜,美味宅家享受。比如卤味、烤肠、小酥肉等产品,深受夜宵党追捧。夜宵预制菜不仅成了居家夜宵“三件套”之一,还走进了夜宵小店,摆上了店外小桌。对于夜宵店主而言,采用预制的好处在于,一是免去了洗切调味腌制等过程,解决了夜市设备不足和准备时间不足的问题;二是预制半成品有完备的出厂检验,品质安全。 盘点夜宵预制菜,不得不提夜宵顶流小龙虾。小龙虾制作起来耗时耗力,预制小龙虾解决了烹饪的厨艺短板和时间消耗,让消费者在家就可以轻松吃到这道美味,受到年轻人追捧。以锅圈食汇为例,不仅可以向消费者提供在家吃夜宵的烧烤、火锅、小龙虾等特色预制菜,也会提供专用的炉具、锅具等配套设备,消费者也可以在家附近的锅圈食汇门店采购,线上下单送货到家。 编辑|新食材 |
|