材料:八角2粒,香叶1片,红葱头1粒,生姜2片,桂皮1片,蒜子2粒,。 腌料:烧鹅淮盐35克,烧鹅酱25克,玫瑰露酒3克。 皮水:烧鹅脆皮水。做法: 1、把8斤左右的黒鬃鹅宰杀清洗干净,挂起沥干水份。 2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内,抹擦均匀,肉厚的地方偏多,再放入料头及玫瑰露酒酒,用鹅尾针缝好鹅屁股入料口,以免酱汁外流。 3、将鹅平放胸口朝下,背部往上停至1个小时(是为了更好的入味)。 4、为鹅大气充气,给鹅体充气,冲至鹅皮发涨。 5、烧一锅热开水,等烧开之后用勺子烫皮,烫完之后过冷水,然后在用烧鹅勾挂好,6、在淋上烧鹅皮水,用勺子从头淋下,淋到全身均匀。 7、将鹅挂在通风处用风扇吹上4-8个小时,看风干程度而定。 8、用荔枝木炭烧制烤炉点火预热,温度达到200度放鹅入炉烧,背部朝火,烧至鹅体金红皮脆,体重变轻至熟取出。 |
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