这家号称全国拥有50家门店的外卖鸡尾酒领先品牌，到底什么来头？
疫情中怎么样的店铺能实现逆势实现短短三个月开店60+，单店平均月收益17w？
受疫情影响，居家甚至隔离已然不是稀奇的事情，“禁止贴贴，不要密接”成为常态，爱么鱼外卖鸡尾酒正在成为不少消费者心目中的“小确幸”，居家饮酒、居家聚会，寄托着对恢复以往色彩缤纷生活的期待。鸡尾酒外带业态已经迅速在网络媒体上爆火，作为第一梯队的爱么鱼，秉承做全国最优秀现调鸡尾酒品牌的初心。在品牌“城市登陆计划”启动以来，短短三个月时间，目前已经形成了以四川为大本营，60家门店多城市发力围点的第一阶段品牌声量汇聚，在持续创优保优各地门店的内控运营以来，在全国经济增长呈现疲态的情况下，单店营业额依然节节上涨，在新店占比三分之二的态势里，仍然实现单店平均盈利5w+，这一市场作为餐饮类别中的蓝海赛道，具有十分广阔的市场空间和市场想象。
这一起家于网红城市成都的现调鸡尾酒强势品牌，到底什么来头？
据悉最初爱么鱼第一家门店起来的时候，短短三个月之后，每月的营收就迈入了12w的门槛。
爱么鱼鸡尾酒从2019年开始尝试鸡尾酒外卖，主理人之前拿着打工挣下的钱，在成都年轻酒吧最多的339电视台附近，和朋友开了家酒吧。2019年疫情的到来，原本不错的酒吧生意瞬间一落千丈。为了自救，爱么鱼开始做起了现调鸡尾酒外卖，本来也只是抱着试一试的心态，不料仅一个月时间，最高峰的一天营业额就突破万元。
这在当时无疑给他们打了一针兴奋剂，主理人心里也暗暗高兴，觉得这个生意确实能做，在听了美团经理的建议后，进行了一轮针对鸡尾酒外卖产品的优化。几个人在2019年临近过年的尾巴上，都窝在爱么鱼成都的店里没回家，等待着美团经理说的过年时可能遇到的爆单。
”那几段时间心里一直也在纠结，到底是回家找个班上还是继续等店铺能有新的起色。家里那段时间天天打电话来，劝我回家相亲，说成家才能立业，总是混荡在外地也不好。“爱么鱼现调鸡尾酒的创始人之一跳水鱼告诉记者，听着他说这段话眉头微蹙的样子，也可以想象她当时的内心的焦虑。
机遇不会亏待努力的人，过年那一月，爱么鱼现调鸡尾酒位于小巷子里的第一家店，首次实现了月营业额15w。
3个月同城布局8家门店，草根团队走上正轨
在选对赛道之后，爱么鱼迅速在接下来的三个月挣到了完成了初步的原始积累。19年翻完年后，天气也越来越热了起来，随着饮品类旺季的也逐渐到来，这时候在狭小的公寓楼做酒，操作空间小，通风条件差导致的原材料品控难保证，人员心态懒散等种种弊端也越来越明显。作为餐饮行业，食品卫生安全问题显然是应该重中之重，为此，创始团队几次讨论之后，在疫情最难的时候，还是决定把这段时间挣下的钱，用于开实体门店，既然市场验证了这条路能走，就要做好。
在这个期间，爱么鱼的创始团队抱着谦虚学习的心态不断的考察线下知名奶茶门店、咖啡门店。
“那时候我们喝咖啡喝到几乎每天晚上失眠，因为每天都会去不同的星巴克看人家的门店的操作动线是怎么设计的，甚至看他们的垃圾桶怎么处理厨余垃圾，才能避免让卫生情况更加整洁。”
“当时想得很简单，要学就学行业里最好的，所以都是看星巴克，喜茶，奈雪这些大品牌的门店动线设计和管理，我们都不是从餐饮行业出来的，所以对饮品标准化这个东西又陌生又充满敬畏，一个月下来，除了收获了几万字的学习文件，大家都胖了。”
有心人，天不负，三千越甲可吞吴。
脚踏实地拥抱市场，扬帆起航青云直上
“自从2021年开始做抖音账号以来，每月都能有1000w+的播放量，从传播量来说，遥遥领先于其他的同类竞品。颜色瑰丽的鸡尾酒，透明的杯装和严实的外卖袋，相比较其他竞争产品而言，爱么鱼所有的产品制作和包装都针对外卖做了整体的sop优化，顾客能得到更好的服务体验。”
那段时间爱么鱼重新迎来了忙碌，这段时间的忙碌更多是在架构重组和产品结构调整上，在别人开始转做红糖水和奶茶里面加酒的产品时候，爱么鱼着重主打聚会产品，就是认准了z时代年轻人喜欢在家聚会这个新时代的需求，爱么鱼开始更深入地观察年轻人的消费习惯和消费趋势，从运营上面确立了以美团专业运维、线下异业合作、客户私域服务、新媒体多矩阵推广的四个支点相辅相成同步发展的策略。正是因为这些转变获得了非常好的市场反馈。爱么鱼运营团队在招兵买马拥有更多专业人才后，也从青羊区居老破小的居民楼搬到了A级写字楼里，正式开始公司化运营，并且从成都走向了重庆、长沙、武汉等更多的城市。
鸡尾酒江湖风云四起，坐稳领先头把交椅
“什么时候开到广州来？”
“爱么鱼能开到上海来吗？上海人也想拥有现调鸡尾酒外卖到家的体验。”
“你们能加盟吗？我特别爱喝酒，旅游来成都喝过一次非常喜欢，也想自己在老家呼和浩特开一家。”
抖音做起来之后，使得爱么鱼知名度迅速在全国辐射开来，不再只局限于四川及周边地区，客服团队每天都会接到大量非覆盖区域的营业询问，但是对于地区消费习惯的未知以及异地管理难度的考量，直营门店跨城市的扩张一直比较谨慎。
架不住粉丝们的热情，以及爱么鱼现调鸡尾酒，一直以来都想成为年轻人的第一杯现调鸡尾酒的梦想。经过半年日以继夜的加盟模型设计和投资回报周期测算后，爱么鱼在做好了万全准备后，终于在2022年3月15日对外放出了第一批加盟名额，并在后续的几个月里，持续优化加盟服务条款，陆续又放出了更多的加盟资格。
截止到7月底，相对较短的时间内，爱么鱼现调鸡尾酒在全国拥有了60多家门店，全国市场占有率第一。这些门店全都是临街标准店铺，在一个乱象丛生的蓝海市场里，相当难能可贵。面对不断出现的搅局低劣模仿者，用极低的成本吸引加盟，再用散养式的品控管理、恶意低价劣质的产品和重营销轻产品及服务的做法，让前来尝鲜的客户拥有极差的现调鸡尾酒首次体验情况，爱么鱼作为市场里唯一真正实现品牌化的现调鸡尾酒品牌，始终坚持用户第一，产品至上的原则，为了维护好这个“年轻稚嫩的市场”，公司对于加盟门店实现了优级评选，对于优级店铺会进行一系列的输血补贴，就是为了爱么鱼在全国各地都能为客户提供优质的鸡尾酒产品和暖心的个性化服务。
“我们的初衷是希望这些优级店铺越来越好， 面对一个蓝海市场而言，必然存在着许多乱象，但是相对而言也必须有领头羊来带领行业，去让行业越来越完善健全，因为我们始终相信市场，只有优质的品牌，才能长久留下。而不是放任劣币去驱逐良币。“主理人目光炯炯地给记者说道。
“对对对，作为90后的年轻人，我一直都相信只要用心做好产品和服务，市场一定会给予回报 “一边的跳水鱼赶紧给记者说。
从2020年以来很多小品牌通过模仿爱么鱼进入现调鸡尾酒行业，他们不但模仿其产品体系，甚至连vi和产品图都直接抄袭，也反向印证市场对于这个行业的认可，和爱么鱼作为行业领先品牌的影响力。正式因为如此正规化的趋势注定不可避免，消费者对于购买方式的方便程度，颜值氛围感，产品到底能不能打的要求势必会越来越高，新潮的业态永远是百试不爽的财富密码同时，也需要更专业的管理，才能通过时间的检验。在此，记者也祝福爱么鱼实现今年突破100家门店的目标，把饮用现调鸡尾酒这一新潮的生活方式带给更多年轻人。
