孔雀肉的营养价值

孔雀在动物学上分类为鸟纲、鸡形目。古称孔爵、孔鸟，是世界上价值极高的珍禽之一。俗称凤凰，有百鸟之王之称。被视为吉祥物，有较高的观赏、食用、药用和工艺开发价值。
蓝孔雀 目名：鸡形目 ；科名：雉科 ；属名：孔雀属 。拉丁文名：Pavo cristatus 。物种特征：身长253-85厘米，生活于热带落叶林中，在林中的开阔地或耕地上觅食种子，浆果及植物茎叶，也食昆虫及鼠类等小动物．繁殖期间，一只雄鸟可与多只雌鸟生活数天，逐一交配后，每只雌鸟独自营巢产卵，雄鸟继续单独活动．雌雄都可以十分敏捷地飞到高枝上栖宿。产于我国广西、云南、印度和斯里兰卡等地。 孔雀有绿孔雀、蓝孔雀及杂交变异种。绿孔雀属于国家一类保护动物，严禁捕杀. 印度人民把蓝孔雀看成是吉祥物，定为国鸟加以保护。
孔雀肉具有很高的药用价值，早在一千多年前宋代的药典《新修本草》中就对孔雀肉的食用和药用价值作了记载。明代著名的药王李时珍在《本草纲目》中盛赞“孔雀辟恶，能解药毒、大毒、百毒、蛊毒。人食其肉者，自后服药必不效，为其解毒也”。孔雀粪有解毒利尿的功能，主治妇女带下、小便不利、恶疮等症。
绿孔雀属于国家保护动物，蓝孔雀是经国家批准养殖并销售的，所以蓝孔雀作为食用肉禽在国家政策层面上没有问题；孔雀肉的营养价值和鸡肉及其它高档食品部分相比如下：
孔雀肉的蛋白质含量远远高于鸡肉，而脂肪及胆固醇则低于鸡肉的一半以上。
据（江苏理化测试中心，南京210042）孔雀肉的营养价值分析报告
得出结论原文如下：
结果与分析
2.1氨基酸种类及质量分数
由表1、图1和图2可见(表1、图1和图2另附)，孔雀肉中富含十八种氨基酸，平均氨基酸总量达到21.85%。其中人体必需的氨基酸总量达到9.018%，药效氨基酸总量达到15.3%，占氨基酸总量的70%。据FAO和WHO的理想模式.（FAO=联合国粮食及农业组织；WHO=世界卫生组织 ),蛋白质的EAA/TAA(TAA=肿瘤相关抗原)在40%左右，EAA/NEAA在60%以上为质量较好的蛋白质[1]，孔雀肉这两项指标分别达到了41.3%和70.3%，符FAO/WHO的理想模式理想模式（是指优质蛋白质，肉质瘦，其脂肪、胆固醇、热量指标均优于普通禽类、兽类及鱼类，达到国际新食品标准法规定的极瘦肉类标准），是全营养食品。孔雀肉有解毒的功效，有毒物质与氨基酸结合后变成无害物质，由尿中排出。现代中药学证明孔雀肉有滋阴清热，平肝熄风，软坚散结之功效，天门冬氨基酸、谷氨酸和精氨酸具有降低血氮、影响中枢传递介质的作用，可用于肝昏迷治疗；异亮氨酸和亮氨酸可纠正血浆氨基酸失衡；胱氨酸和蛋氨酸具有趋脂作用，可用于防治脂肪肝。另外天门冬氨酸还可用于治疗心血管病；甘氨酸、蛋氨酸和精氨酸可提高肌肉活力；苯丙氨酸可用于癌症治疗；赖氨酸用于儿科营养；色氨酸可用于预防和治疗糙皮病[2]。
另外，孔雀肉所含的各种无机元素及微量元素含量比鸡肉高，并含有一定量的维生素A、E及水溶性维生素，尤其含丰富的维生素A、E和B2，其含量为鸡肝的2~3倍。氨基酸总量为130.4 mg·g，矿物质中锌含量为0.1969 mg·g，钠含量为1.98 mg·g，维生素C含量为0.303 mg·g。骨钙含量达20%左右，磷为9%，钙磷比为2.1，优于牛奶的钙磷比，与人奶钙磷比例非常接近，有机钙吸收利用率高，是优质补钙营养源。
孔雀肉富含人体所需的十八种氨基酸。按美国卫生与公众事务部食品与食品管理标签法规,孔雀肉完全达到极瘦型食用肉类的标准。由于营养种类齐全，富含各种微量元素，氨基酸配比接近国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，是优质蛋白质，肉质瘦，其脂肪、胆固醇、热量指标均优于普通禽类兽类及鱼类，达到国际新食品标准法规定的极瘦肉类的尺度，是极少不使用瘦肉精就能达到“极瘦”的、更适合人类食用的纯天然肉类。