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鸡蛋可以说是我们日常必不可少的食物，因为鸡蛋不仅营养丰富，而且做法也很多，既可以作为早餐食用，也可以作为中餐和晚餐。 正是这样一个十分常见的食材，却有很多人忽视了一个细节，就是在购买鸡蛋的时候，很少有人会在意鸡蛋是否新鲜，有没有坏。  而很多市场上，超市里所售卖的打折低价的鸡蛋往往存在一些猫腻，所以就有很多人因为贪图便宜购买，殊不知变质的鸡蛋，含有大量细菌以及微生物，吃了对人体会有一定危害。 所以今天咱们就和大家说说，买鸡蛋如何挑选到新鲜的鸡蛋，牢记3个诀窍，挑到新鲜好鸡蛋。  诀窍一：晃动鸡蛋有声响的不能买平时我们在家打鸡蛋的时候，也经常遇到此类情况，就是鸡蛋液“很水甚至是散开”，而这其实就是快要变质或者已经变质的鸡蛋，像是这种鸡蛋主要就是放的时间太长了，或者是因为保存不得当造成的，尤其是闷热的夏季，鸡蛋更爱坏。 所以为了避免买到这样的鸡蛋，我们在挑选鸡蛋的时候，可以将鸡蛋摇晃一下，如果有声响，那就说明鸡蛋液已经不新鲜了。  因为像是这种鸡蛋，一般都是因为保存不得当，存放时间较长而导致的鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩，所以就会造成气室变大，所以鸡蛋液的活动空间就会变大，摇晃起来声响也就很明显。 同样如果是鸡蛋内部被细菌侵蚀也会出现此类情况。  诀窍二：看外观鸡蛋壳有无“白霜”细心的人会发现买鸡蛋的时候，鸡蛋外壳上有一层类似“白霜”的东西，实际上这层白霜叫做蛋壳膜，膜内含有蛋白质，脂质体，糖类。 而这层白霜往往是存在新鲜的鸡蛋的外壳上，因为这层蛋壳膜的主要作用就是：封闭蛋壳上的气孔，避免细菌的入侵，同时防止蛋壳内的水分流失，保护蛋液的新鲜。 所以买回家的鸡蛋，千万不要将这层白霜擦掉，同时如果在购买鸡蛋的时候，用手摸鸡蛋如果比较光滑的话，那么说明这个鸡蛋不够新鲜，就不要买了，因为鸡蛋外壳的这层白霜用手摸时会有颗粒感，比较粗糙。  诀窍三：闻鸡蛋气味网上有一种说法是，如果鸡蛋闻着有一股蛋腥味就是新鲜的，如果闻着有臭味则是坏鸡蛋，实际上这种描述并不正确。 新鲜的鸡蛋如果外壳没有能够影响其气味的脏东西的情况下，新鲜的鸡蛋闻起来应该是有一股轻微的石灰味，而不是腥味，而鸡蛋如果不新鲜了才会散发出腥臭味。 另外很多人闻鸡蛋气味的方法也不正确，鸡蛋拿起来不要直接用鼻子闻，应该是先用嘴往鸡蛋上轻轻地哈一口热气，然后再用鼻子嗅气味。 因为气味在温度较高的条件下挥发更快，这就好比是，我们炒菜熬汤的时候，香味离很远都能闻到，而关火菜肴放凉后却没有啥香味的原因是一样的。  诀窍三：看蛋壳一般放得较久的鸡蛋，鸡蛋壳看起来发暗发乌，而新鲜的鸡蛋则表现为具有一定的光泽，而这点大家一定要和光滑区分开，因为很多人会将光滑的鸡蛋和颜色有光泽的鸡蛋混为一谈。 外表光滑的鸡蛋是摸起来的手感，而这种鸡蛋是不新鲜的，这种鸡蛋在光线充足的地方会反光，但是在光线不足的地方就会看着发暗。 辟谣：鸡蛋壳上有斑点的是不新鲜的鸡蛋 网络上有一种说法是说，鸡蛋壳上的斑点是因为霉变产生的，所以不能买。 实际上这种说法并不严谨，因为鸡蛋壳上的斑点的形成，有如下几种原因：  第一种：鸡蛋壳上像雀斑一样的斑点的形成，主要是因为鸡蛋壳的钙质与它的色素，在鸡蛋壳表面分布不均造成的。 第二种：当鸡蛋放在高温，高湿的环境中，鸡蛋壳也很容易出现斑点。 第三种：鸡蛋存放出现问题，或者存放太久，就会使得细菌通过鸡蛋壳表面分布的气孔，侵蚀鸡蛋，所以也有可能在鸡蛋壳表面形成黑色的斑点。 总结：鸡蛋壳表面的斑点形成因素众多，所以不能单一地认为有斑点的鸡蛋就是变质，不新鲜的鸡蛋，需要结合上面几种方法综合着使用辨别，才是正确的做法。  妙招：鸡蛋如何存放第一点： 鸡蛋应该将大头向上小头朝下存放，因为这样可以使得蛋黄上浮后贴在气室下面，可以防止微生物入侵蛋黄。切记不要横着放，或者斜着放。 第二点： 鸡蛋保存前，不要用水清洗，因为会破坏鸡蛋壳外的蛋壳膜，失去了蛋壳膜的保护，鸡蛋就很容易被细菌入侵。  第三点： 冰箱里冷藏的鸡蛋取出后最好不要再放回去，因为从冷藏室拿出的鸡蛋外壳会出水汽，而这些水汽中的细菌和微生物就很容易渗透到蛋液内，所以从冰箱拿出来的鸡蛋最好吃多少取多少。 第四点： 买回来的鸡蛋，如果一个星期内能够吃完，那么可以放到通风背光的地方存放，【鸡蛋切记放在闷热潮湿的地方，因为这种环境下有利于细菌的滋生，同时也不要放在阳光直射的地方】另外在放鸡蛋的壳子里，放些黄豆或者谷物，可以降低鸡蛋的呼吸作用，从而延长鸡蛋的保质期。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 |
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