卤豆皮

1    原料准备

         豆皮600克，葱30克，猪骨600克，老鸡肉600克，草果30克，白蔻20克，小茴香4克，红曲米20克，香茅10克，甘草10克，桂皮12克，八角20克，砂仁12克，干沙姜30克，芫荽子10克，丁香6克，罗汉果20克，花椒10克，葱结30克，蒜头20克，肥肉100克，红葱头40克，香菜30克，隔渣袋1个。

    2   调料准备

          盐60克，生抽40毫升，老抽40毫升，鸡粉20克，白糖，食用油各适量

    3   做法演示

          1  锅中加入适量清水放入猪骨，鸡肉，用小火熬煮约1小时即成上汤，放入容器备用。

           2  把上面香料放入香料袋中备用。

           3   锅中加油烧热，放入洗净的肥肉煎出油，倒入蒜头，红葱头，葱结，香菜大火爆香，放入白糖，翻炒至融化，用大火煮沸，放入香料袋，加入盐，鸡粉，拌匀入味，转小火继续煮35分钟，挑去葱，香菜即成卤水。

            4  锅中加清水烧开，加入少许食用油，放入葱烫软，捞出备用。

            5  将豆皮切成方形，在叠成块状，用葱绑好备用，另起锅倒入卤水烧沸放入豆皮，小火卤15分钟。把卤好的豆皮凉凉，上桌时浇上少许卤水即可。