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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前几天，无意点开一个直播间。 发现主播在演示盖碗泡茶的正确步骤，便停下来看了看。 只见主播慢悠悠地烫壶温杯后，开始投茶。 投茶时直接上手抓，放到茶则中，再用茶夹将茶叶刮到盖碗中。 正当紧皱眉头时，看到有位茶友在底下留言。 他问，称茶难道不用克秤吗？ 没想到，主播的回答却是，他泡茶已经有十个年头了，手就是秤，一抓一个准，根本用不着克秤。 听到这番话，就立马关闭了直播间。 一抓一个准的现象确实有，可却不是次次都准。 就算泡茶经验再丰富，称茶时也不能偷懒而不用克秤。 如果让新茶友看到，只会误导他们，让他们有错误的认知。 盖碗泡白茶，克秤必不可少，并且，它的作用不止称茶那么简单。 关于克秤称茶的好处，且在下文一一细说。 《2》 克秤称茶好处一，减少投茶误差。 有些茶友，泡白茶时不用克秤称茶，总是随手一抓就直接泡茶。 后果往往是，投茶过多。 这会将茶味泡浓不说，还会造成巨大浪费。 像是称取体积较小的白毫银针时，就会出现这种情况。 白毫银针外观为一旗一枪，身形细小，干茶体积不会太过蓬松。 别看它体积小，实际上重量并不轻。 白毫银针芽头圆鼓鼓的，十分饱满，内里包含着丰富的养分。 如果随手一抓，凭手感估算重量，你觉得重量刚好。 实际上称一称，发现它足足有7克或者8克重，甚至更多。 用110毫升的盖碗泡茶，用5克干茶就能泡出一杯鲜爽感十足的白毫银针茶汤。 又何须用到7克或是更多？ 对于投茶量来说，过度投茶是浪费好茶的行为。 况且白毫银针的价格本就不低，若是次次投茶过多，岂不是喝茶成本更高？ 准备一把克秤，用克秤称重，确保投茶不出现误差。 确保好茶不被浪费的同时，又能喝上鲜爽的茶汤，岂不是一举两得？ 与身形较小的白毫银针相反，寿眉在白茶中算是体积较为蓬松的茶了。 若是将它随手一抓，一捧蓬松的寿眉，心里认为它已经远远足够泡一次茶。 实际上事实刚好相反，它的重量其实并不多。 可能一整把茶叶，看似蓬松，实际上只有3克。 如此，投茶量就少了不少，对于后续白茶的风味也会造成一定影响。 总而言之，用克秤称重，才能确保投茶量不出现误差。 《3》 克秤称茶好处二，避免茶汤滋味不佳。 想要泡出一杯香清甘活的好茶汤，需要使用正确的投茶比例。 通常来说，盖碗泡白茶时，以110毫升盖碗配5克干茶为标准比例。 玻璃杯泡白茶，200毫升水，投茶1.5克足矣。 而煮茶时的比例又不一样，通常是300-400毫升水，投入1.5-2.5克干茶。 在这些标准茶水比例下，茶汤滋味浓淡适中，符合大众茶友的口味。 投茶量过多，会使茶汤滋味过浓。 先前有茶友反映说，他的老寿眉饼用盖碗冲泡，茶汤滋味过浓是怎么回事？ 味道浓？这个词跟老寿眉茶汤并不沾边。 老寿眉饼的茶汤应当是香气馥郁、成熟，有浆感的，怎么会浓？ 问其是不是品质原因，却得到茶友的摇头否认。 茶友说，这是家里长辈按照严格的存茶方式自己存的，不会是品质原因。 排除品质原因，大概率问题是出在冲泡手法上。 细问才知，他并没有用克秤称茶。 撬茶完毕后，他直接根据感觉将一小块饼放入盖碗内，便开始冲泡。 问题就出现在这里。 饼茶看似轻飘飘的，实际上很有重量。 一小块饼，或许看上去不多，实际上它很有分量。 若是将撬下来的饼直接冲泡，或许会导致投茶量过多的情况，使茶汤滋味过于浓厚。 就像上文提到的那位茶友那样，喝到的是一杯浓厚的茶汤，并非好茶本色。 和投茶量过多相反，投茶量过少时，会使茶汤滋味过淡。 像冲泡叶片较宽大的寿眉散茶时，或许感觉上它的重量已经达到5克之多，实际上并没有。 它只是看似蓬松，实际上却没有分量。 若是冲泡寿眉散茶时，直接用手抓茶，而非用克秤称茶，则会导致投茶量过少。 如此，泡出来的茶汤，滋味偏淡，香气也会寡淡许多。 就算是品质再好的寿眉散茶，没有优秀的茶汤表现，也是一种浪费。 总而言之，不论是冲泡白毫银针、白牡丹、还是寿眉，也不论是冲泡散茶还是饼茶，都需要用克秤称茶。 若是直接用手抓取茶叶，只会影响茶水比例，影响茶汤滋味。 使茶汤滋味过浓、过淡，滋味不佳。 《4》 克秤称茶好处三，显得更专业、更有仪式感。 想必爱喝白茶的茶友，经常观看某些茶界老师的评茶视频。 有时候，能从视频中学到许多关于白茶的知识。 比如，如何辨别一款茶叶的好坏、如何正确泡茶、如何挑选茶具等。 一些老师从泡茶器具到茶汤风味，将所有知识讲得面面俱到，令茶友们收获颇多。 可也有些老师，显得并不是那么专业。 比如，那些随手投茶，没有称重，没有遵照特定茶水比例去冲泡的老师。 他们只是随手抓茶后，拿茶则装茶，再将其投入盖碗中。 便开始品尝，开始发表对这款茶的观点。 其实，他们这种做法最终得出来的结果，根本没有可信度。 从专业稳妥角度看，称茶时精准称重，才能得出客观、真实、合理的试茶结果。 若是随手抓茶，茶汤滋味并不准确，这样评茶也失去了意义。 除此之外，泡茶待客时，使用克秤称茶，更有仪式感。 用克秤将茶准确称重后，再投入盖碗中。 再用沸水冲泡，最后出汤、分汤。 一顿操作下来，会让客人感受到满满的仪式感。 无形中，在确保茶汤风味的同时，也增加了不少喝茶的体验感。 可谓是一举两得。 《5》 克秤虽然看似平平无奇，可作用并不小。 除了称茶，生活中还有许多用克秤的地方。 比如，做蛋糕时，配方中的各种比例也是至关重要。 若是比例不当，也会导致蛋糕风味不佳。 此时克秤可以用来称盐、称糖、称黄油、称面粉。 确保比例的同时，也是确保蛋糕风味的展现。 由此可知，克秤的用途多多。 话说回来，想要泡好一壶茶，茶水比例至关重要。 用克秤称茶，才能使投茶量更精准，使茶汤滋味得到更纯正的展现。 要想喝上香清甘活的白茶茶汤，就少不了精准投茶！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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