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“一度暑出处暑时，秋风送爽已觉迟”，进入处暑后，闷热的天气已经彻底和大家说再见了，凉爽感也让许多人食欲大开，迫不及待的把大鱼大肉安排进每天的餐食中，恨不得将夏天少吃的肉全都补回来。虽说现在正式入了秋，要“贴秋膘”，但总大鱼大肉的吃也并非健康之道，还是要讲究全面营养，像豆类、蔬菜等都不能少。  老话说“多吃豆，胜过肉，常吃叶，赛人参”，豆类素来被称为“植物肉”，营养丰富是强身健体的首选食材，而叶类蔬菜就像人体的“营养剂”，为身体的各个部件输送养分，守护“健康”。处暑后，建议大家多吃“3豆3叶”，应季而食，顺利度过秋天。 处暑后多吃3豆一、多吃豇豆 一根根翠绿细长的豇豆，曾被李时珍称为“豆中上品”，豇豆的营养丰富，含有优质的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等维生素和矿物质，甚至可以与肉类媲美。豇豆好吃做法多样，分享给大家一道肉末豆角的做法，完全称得上是“下饭天花板”，初秋吃再合适不过。 推荐食谱：【肉末豆角】  1、豇豆掐去头尾，清洗干净切碎，大蒜去皮，拍扁后切蒜末，生姜去皮冲洗干净，切姜末，小米椒切圈备用。  2、肉末里放生抽、老抽各一勺，半勺料酒和适量盐，抓拌均匀，放一勺淀粉和一勺油，再次抓匀腌15分钟，腌好后起锅烧油，油热放姜蒜末，炒出香味倒入肉末，快速炒散炒至变色后盛出。  3、小碗中放生抽、老抽、蚝油各一勺，再放入少量的淀粉、白糖、鸡精和盐，接入适量清水搅匀成水淀粉汁。  4、重新起锅烧油，油热放入蒜末爆香，倒入豆角碎翻炒，放少许清水继续炒2分钟，倒入肉末炒匀，将水淀粉汁淋入锅中，放入小米椒圈，炒匀开大火收汁，汤汁收好后即可关火出锅。  二、多吃毛豆 青绿色带有一层细绒的毛豆，又被叫做菜用大豆，其实它就是未成熟的新鲜带荚黄豆。毛豆中的豆子一颗颗饱满、鲜嫩，入口还带些脆，口感喜人，这也是毛豆能长期稳居“下酒小菜”前列的原因之一。 处暑前后，毛豆迎来了收获期，这时毛豆的营养价值正高，所以在菜场遇见毛豆千万别错过，多买些回家卤着吃，清爽开胃，鲜嫩可口。 推荐食谱：【卤毛豆】  1、毛豆放盆中接清水，泡1小时左右，之后撒入三勺盐再泡20分钟，泡过的毛豆卤出来更入味。 2、锅中接清水烧开，水中放入两勺盐，倒入毛豆焯水1分钟后捞出，投入冷水里。  3、煮锅中放一块桂皮、三颗八角、一小把花椒和适量干辣椒，接入清水烧开，水开后放入毛豆卤20分钟。 4、毛豆煮20分钟后，再放入两勺五香粉和适量的盐，搅拌均匀后再煮5分钟左右即可关火，想让更入味可以多在卤水中浸泡会再捞出食用。 三、多吃扁豆 扁豆被誉为“豆中之王”，采摘期在秋季的8-10月，此时正是吃扁豆的好时节。扁豆营养高，不仅含有丰富的蛋白质，膳食纤维含量也很高，甚至超过芹菜。扁豆在烹饪时 ，多会用其来做焖面或是炒肉丝，今天再分享给大家一个扁豆的美味做法，搭配虾仁一起炒着吃清脆爽口，十分美味。 推荐食谱：【扁豆炒虾仁】  1、大虾去头、去虾须，剥去虾壳留虾尾部分，冲洗干净，放生抽、料酒各半勺，再加一勺淀粉和少许的盐、胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。  2、扁豆洗净后，掐去头尾处，再斜刀切成长段，煮锅中接水烧开，放盐、油各一勺，倒入扁豆焯水3分钟后捞出备用。胡萝卜洗净去皮，切菱形片，另准备些姜丝、蒜末。  3、虾腌好后，起锅烧热油，放蒜末、姜丝炒香，放入虾仁快速翻炒，炒至虾仁变色，全部熟透后盛出。 4、炒锅中再次倒油烧热，放剩余蒜末爆香，倒入扁豆段炒2分钟左右，倒入两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀加少许清水，继续炒3分钟。 5、锅中放入胡萝卜片，翻炒3分钟至断生，倒入虾仁炒匀后，加少许盐和鸡精增味提鲜，炒匀收汁后即可盛入盘中。 处暑后多吃3叶一、多吃红薯叶 红薯叶又名番薯叶、地瓜叶，在过去红薯叶的营养价值并不为人所知，常常被忽略了，但现在红薯叶的营养得到了认可，甚至比红薯本身的营养还要高，所以红薯叶也翻身成为了宝贝，还被誉为“长寿菜”、“蔬菜皇后”等。处暑后的一段时间内，红薯叶还能采摘来吃，有机会碰到记得买来炒着吃，营养健康又美味。 推荐食谱：【蒜蓉红薯叶】 1、红薯叶择去老的叶柄部分，冲洗干净，放盆里加一勺盐，揉搓抓洗红薯叶2分钟，使红薯叶变为深绿色。 2、煮锅中接清水烧开，锅中加小半勺盐和一勺食用油，倒入洗好的红薯叶焯水1分钟，焯好后捞出控干水分。 3、取半头大蒜剥皮后拍碎剁成蒜蓉，起锅烧油，放入蒜蓉，撒少许花椒粉炒香，淋入两勺生抽和一勺陈醋。 4、锅中倒入焯好的红薯叶，撒入少许食盐调味，炒匀后即可关火盛出。 二、多吃芹菜叶 正式进入秋天，天气干燥很适合多吃些清脆多汁的芹菜，但在做芹菜时，有很多人会直接将芹菜叶丢掉。实际上芹菜叶的价值不输于芹菜，芹菜叶中维生素C的含量是芹菜茎的3倍，胡萝卜素含量更是茎的8倍，所以买来的芹菜叶子别再扔了，拿来拌上面粉蒸着吃，益处多多。 推荐食谱：【蒸芹菜叶】 1、把芹菜叶摘取下来，放盆中冲洗干净并控干水分，干净的芹菜叶里倒入一勺油，搅匀锁住叶子里的水分。 2、芹菜叶里倒入小半碗的面粉，抓拌均匀，让芹菜叶全部均匀的裹上面粉。 3、把裹上面粉的芹菜叶放入蒸锅的笼屉上，均匀平铺开，盖上锅盖开大火蒸3分钟。蒸好即可关火取出，将芹菜叶趁热打散晾凉，避免粘连在一块，吃的时候蘸上蒜汁即可。 三、多吃生菜 处暑之后算是正式迈入了秋天，干燥感越来越明显，在蔬菜的选择上不妨多买生菜食用。生菜中含有大量的水分，还含有丰富的纤维素和维生素，多吃可以有效缓解干燥感。生菜素来被人们称为“蔬菜大王”，除了生食外，当作涮菜，或是用蚝油、蒜蓉炒着吃也非常可口。 推荐食谱：【蚝油生菜】 1、生菜切去根部，清洗干净，煮锅接清水烧开，放盐和油各一勺，把生菜放入锅中焯水30秒后立刻捞出，控干水分放入盘中。取半头大蒜剥皮，拍扁后切成蒜末备用。 2、起锅烧油，油热放入蒜末，调小火慢慢炒香，炒至蒜末微黄有蒜香味出来，倒入两勺生抽和四勺蚝油，转中小火慢炒1分钟，让蚝油和生抽融合并散发出香味。 3、锅中倒入小半碗清水和半勺白糖，再加少许的水淀粉和适量的盐，搅拌均匀煮开后关火。 4、把煮好的料汁淋在生菜上，鲜香美味的蚝油生菜就做好可以食用了。 ——老井说——处暑后，除了以上所提到的三种偏向于蔬菜的新鲜豆类要多吃外，像红豆、白扁豆、黄豆等干豆类也可以多加食用。早晚餐在煮粥前，泡一把红豆、黑豆等，一起放入粥中煮，让早晚餐的营养也更全面，或是在下午用各种豆子，搭配上莲子、百合、银耳等一起炖成甜羹食用，滋润去干燥，秋天喝起来更舒服。 |
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