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由于在储存条件、保质期等方面的优势，常温奶一直在国内乳制品市场中占据重要地位。尽管近几年低温奶势头发展迅猛，但仍难阻挡常温奶发展的脚步。这背后纵然有消费需求的推动，但实际上，仍是中国市场对常温奶的需求只增不减，而国际上许多国家是以低温奶为主的。 而反观奶酪消费市场，在国际国内以低温冷藏奶酪为主流时，国内上市了常温奶酪产品，并覆盖了奶酪棒、奶酪片、奶酪零食等品类。常温奶酪，是否只是适合中国国情的小趋势？常温奶酪未来发展的方向又在哪里？
常温奶酪布局密集 奶酪已经成为近年乳品行业里增长速度较高的一个细分品类，这一市场除了乳企巨头、零食品牌、新锐品牌都在布局外，还有不少获得了资本市场的关注。在奶酪市场中，尤以儿童奶酪棒受关注，而且市场风向从低温转向常温也从儿童奶酪棒开始。 各品牌对常温奶酪棒的布局，也预示着新的竞争领域开启。从产品本身来看，这些企业普遍宣称常温奶酪棒有很多技术突破，比如普遍采用全新灭菌灌装技术，包装材料采用高阻氧材质，放置阴凉干燥处时保质期长达6个月。 去年就已有多家品牌宣布推出常温奶酪棒产品。比如蒙牛宣布发力常温休闲赛道，组建了包括常温奶酪棒、常温休闲零食、常温佐餐等系列在内的产品矩阵，当时就推出了6倍钙奶酪棒。妙可蓝多也成立了专门的常温事业部，随后也上市了常温奶酪棒产品，今年推出了小酪牛系列线上款常温奶酪棒以及常温产品每日吸奶酪，不断丰富常温奶酪产品品类。 在刚刚发布的2022年上半年业绩报告中，妙可蓝多提到，常温品类通过渠道拓展及场景破圈，取得不错增长，迅速成为公司在即食营养奶酪系列的第二增长极，并且小酪牛系列的上线实现了线上线下全渠道覆盖，并带动公司核心奶酪棒系列产品以超过40%的市场占有率持续领先。 此外，均瑶健康、伊利、君乐宝、认养一头牛、良品铺子、夏洛克、淘吉、妙奇等品牌也纷纷推出常温奶酪棒产品。只是相比竞争者众多的低温奶酪棒市场，常温赛道目前品牌还不是很多。
常温品类契合国内需求？ 国内乳制品市场消费以液态奶为主，其中又以常温奶占较大比重。而常温奶之所以在国内发展起来，得益于超高温瞬时灭菌技术的出现，这一技术能让常温奶在饮用前，都处于商业无菌状态，从而让液态奶常温下就可以保存，不易变质，并使保质期大大延长。且运输条件也不需要刻意限制，使终端市场更加灵活。 此外，就国内液态奶市场而言，奶源主要分布在国际公认的中温带季风气候优质奶牛饲养带，内蒙古、黑龙江、新疆三大省份为我国主要产奶区，而南方主要是消费地，“北奶南运”现象在国内一直存在。 顺延至奶酪棒市场，运输半径、储存环境以及下沉消费市场的发展同样存在限制。因为低温奶酪棒在运输及储存过程中始终需要低温保存储运，并且下沉市场中的冷链设备的发展还不够完善，低温奶酪产品“最后一公里”还未完全打通。 常温奶酪棒打破了冷链运输的限制，不再受温度、冷链运输体系的影响，在运输与存储上占据优势，这为产品进入三四线市场及更下沉的市场提供了便利，而这些市场还有相当大的空白。 而在渠道以及消费场景方面，常温奶酪棒也存在着优势。比如常温奶酪能够随时随地打开，解决消费者对于低温奶酪棒不便于携带的痛点。而随着奶酪常温化以及消费习惯的逐步养成，市场也有望快速下沉。 德邦证券在相关研报中也指出，常温奶酪省去冷链环节成本更具优势，在维持和低温产品一致的毛利率水平下价格更低。 显然，常温奶酪产品与当下国内的消费环境是比较契合的。 独立乳业分析师宋亮认为，常温奶酪产品也是比较适合中国市场发展的。因为中国市场很大，广大的三四线市场特别是华东、华中、华北、西北这些地方的三四线市场，整个冷链体系还不发达，为了解决这些市场的供应问题做了这种常温产品，而这些产品铺下去以后能够在安全有保障的条件下让消费者放心的去吃，并且从口感营养上来说没有太大的变化，只不过从冷链体系改成常温体系，工艺上做了很多调整。
只是适合中国发展的小趋势？ 说起奶酪棒的发展，原制奶酪是一个绕不开的话题，因为相比之下，两者在味道、质地、口味等多方面都有差别，而原制奶酪在国内的消费、普及都不高。 GB5420-2021 奶酪国家标准中关于奶酪的定义中，食用盐是干酪制作时的重要原料，所以市面上的原制奶酪基本都是带咸味的。而奶酪在发酵过程中，脂肪、蛋白质和各种酶、微生物发生复杂的反应从而产生臭臭的味道。因此，兼具咸味和“臭”味的原制奶酪，缺乏市场教育和产品推广，在国内并没有那么普及。 而原制奶酪通过二次加工改变了质地、风味、功能特性，更好地贴近国内消费者的口味。比如儿童奶酪棒产品，是在原制奶酪的基础上，通过添加配料等形式使得产品偏向口感柔和、味道更加多样化，在保留部分营养价值的同时，也让奶酪接受起来更容易。 当下中国消费者普遍能接受的就是经过“加工”的再制干酪，口味上偏甜，贴合中国市场而做出改变，是奶酪棒能够发展起来的原因所在，而常温奶酪棒也是贴合了中国市场的特征，冷链建设还不够完善、运输存储更加方便、适合更多消费者需求等。 那么，常温奶酪是否只是适合中国市场发展的小趋势？ 这种再制奶酪在中国市场还是有很大发展空间的，在一定阶段条件下也是个发展趋势。宋亮指出，常温奶酪棒跟常温酸奶类似，但是常温酸奶的推广是非常容易的，奶酪推广相对来说困难一些，所以常温奶酪在中国来说是一个趋势，但是趋势大小不好讲，我们只能说在一定时间范围内，它应该是一个不错的选择。对于整个市场业务的拓展来说是有一定体量的，我们认为三四线市场的儿童再制奶酪业务至少有50亿左右的空间可以开拓。
存在新机会 奶酪在乳制品中发展较为亮眼，市场规模扩展迅速，奶酪业务的快速发展以及国内极低的人均奶酪消费量，让奶酪被业内视为“乳制品行业的黄金赛道”。因此也有越来越多的企业想从中分一杯羹。 1、常温奶酪棒有发展空间 光大证券发表的《常温奶酪棒开启新篇章》报告显示，2030年中国奶酪市场规模约为1273亿元，其中大单品奶酪棒市场空间预计可达500亿元，奶酪棒中低温奶酪棒市场空间预计200亿元，常温奶酪棒预计300亿元。
来源：光大证券 2、行业需要新增长点 随着市场竞争加剧和基数变大，2022年奶酪零售额增速预计为16.8%，远低于2020和2021年。因此，奶酪需要开拓新的消费增长点，而常温品类是一个刚刚兴起的新赛道。 华安证券发布的《奶酪零售市场料进入洗牌期，待开发市场空间仍可观》报告显示，奶酪棒行业将低线城市和常温终端作为儿童奶酪棒发展重点。据凯度调查，奶酪2021年在三线城市渗透率已达一线城市两年前水平，下线市场空间不容小觑。另一方面，常温终端体量（300-400万）数倍于低温，触达人群更广。
来源：华安证券研究所 3、人均奶酪消费量偏低 和成熟国家相比，美欧人均奶酪消费量超过10kg、韩国2.2kg、日本1.8kg，我国的人均奶酪消费量仍然偏低，对标饮食习惯相近的日韩来看，尚有10倍左右的提升空间，量增成为当前我国奶酪行业扩容的核心驱动力。 而常温奶酪产品能够方便的触达更多人群，有利于培养奶酪消费习惯，提升人均奶酪消费量。
来源：上海证券研究所 4、再制奶酪消费占比较大 据欧睿2021奶酪行业报告显示，中国再制奶酪占比达到了80%。主要是因为我国大多数消费者在口感上，并没能接受原制奶酪的口味，所以目前奶酪棒干酪含量大多在15%以上，含量高的产品达到了60%。常温奶酪产品目前也是以奶酪棒居多，少数推出了奶酪零食，吸吸奶酪等常温产品。
来源：欧睿
零食化或是常温奶酪长远方向 相对来说，常温奶酪制品是一个比较新的业态，入局的企业虽然不多，但推出的产品已经有不少，只是目前常温奶酪产品还是以奶酪棒为多。 但也有不少企业推出了常温保存的零食化奶酪产品，比如熊猫乳品2021年除了推出常温奶酪棒外，还有奶酪夹心海苔、吸吸奶酪等；伊利推出了妙芝咔芝脆；妙可蓝多则分别上市了线上线下不同的常温奶酪棒以及每日吸奶酪等。 目前来看，常温奶酪制品尚没有低温奶酪制品规模大，但是依然有较大的成长潜力。尤其是常温奶酪向零食化方向发展，与海苔、鳕鱼等原料结合，做出类似辅食果泥那种可以吸的奶酪，可能会拓展出更广阔的市场。 宋亮此前在接受《乳业财经》采访时就表示，奶酪可以做常温化的零食化产品，这样一来常温化就是一个相对不错的品类，常温奶酪棒如果往零食方向考虑，应该会成为一种永久性的产品。 认知&浅评：常温奶酪产品在以低温冷藏为主的奶酪市场中开辟出了一个新的赛道，目前还以常温奶酪棒为主，但也有越来越多的企业推出了奶酪零食。而密集发展的常温奶酪市场，比较贴合国内的消费情况，因此也被看作是适合中国市场发展的趋势。但不论是奶酪棒还是零食化，均对于奶酪普及消费方面存在积极意义。
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