|
夏天到了，超市里绿油油的青菜真不少，品种多，还特别鲜嫩，这个时候就是要多吃青菜，口感是最好的时候，而且价格也很便宜，青菜里上海青一直是人们喜欢的一种绿叶蔬菜，而我小时候很不喜欢吃，觉得上海青非常难吃，以至于我认为青菜里上海青最难吃，不过后来有一次去同事家做客，同事做了一桌菜，让我尝尝上海青，我也不好拒绝，就勉强吃了一口，吃了之后发现非常好吃，这下我才知道，原来并不是上海青难吃，而是妈妈做得不好吃。
那次后，我请教了朋友炒上海青的方法，学会后，我经常在家里炒的吃，做上一盘，孩子也很爱吃，并且我将这个方法教给了妈妈，妈妈说没想到自己炒的比饭店的还好吃，又翠绿又口感好。看似最简单的一盘菜，却有很多人炒不好，其实不管炒什么菜，都是有方法的，只知道将食材炒熟那是不行的，还需要掌握一些技巧，这样才能将菜做得更加好吃，如果不懂得学习和提高的话，自己做的菜是不会受欢迎的。 今天给大家分享一下炒青菜的做法，不论炒哪种青菜，只要记住3点，青菜翠绿鲜嫩不出水，比饭店还好吃！不懂的朋友，快照着方法做一遍，并记住这些小技巧，保准你今后炒什么青菜都香。
准备食材：上海青、蒜瓣、生姜、食盐、白胡椒、猪油、水 将上海青黄叶的部分去掉，摘小片清洗干净，再放干净的水中，撒一勺食盐浸泡十分钟。 浸泡后捞出上海青再放水龙头下冲洗一下。 锅中加入适量清水，大火煮开后，撒少许食盐和几滴食用油，再将上海青倒入锅中。
大火焯水半分钟，然后立即捞出，放流动水下快速冲凉，再控干水分。 炒锅烧热后，放入适量猪油，化开后，烧热到七成热时，倒入蒜末、姜末，爆出香味。 再将上海青倒入锅中，大火炒十几秒，撒入适量食盐、白胡椒、少量热水，翻炒均匀后，关火出锅。 炒上海青就做好了，其实炒别的青菜也可以这么做，无论炒哪种青菜，记住这3点：
1、很多人炒青菜喜欢直接下锅炒，其实这么做不好，还是青菜焯水之后再炒比较好，这样的话青菜可以快速熟透，炒的过程里水分流失少，那么青菜吃起来就会觉得鲜嫩。而焯水时，可以加少许食盐和几滴食用油，保证青菜的翠绿色，炒好的青菜又翠绿又鲜嫩，这样的青菜怎么会不好吃？ 2、炒青菜时，火候要对，从青菜入锅到出锅的过程里，一定要大火爆炒，这样可以让调味料快速地渗入青菜里，入锅中火或者小火炒的时间太长，青菜的水分大量流失，口感会变差。 3、青菜炒好快出锅前，最好淋入少许热水，不仅可以润锅，还可以让青菜变得更加鲜嫩，但用冷水就不好了，别弄错了。
这3点很关键，你都明白了吗？按照这个方法来炒青菜，青菜翠绿鲜嫩，比饭店的还好吃，快试着炒一盘尝尝吧。 |
|
|
