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说起吃鸡蛋，你和家人有没有被这些花样迷惑过：土鸡蛋、茶鸡蛋、有机鸡蛋、红皮蛋…… 为了帮大家合理避坑，典哥花了一下午的时间，研究了20多家卖鸡蛋店铺，发现商家常用4个套路卖高价蛋。 话不多说，干货奉上！  套路一：给蛋壳加颜色 代表鸡蛋：七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋  （来源：网络） 相传蛋壳颜色越多，鸡蛋营养越好。 于是商家就开始做文章，有了七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋、红皮蛋，说它们都比白皮蛋好。 但真相是：蛋壳的颜色和鸡蛋营养并没有多大关系。 蛋壳之所以颜色不同，是母鸡体内的蛋壳色素给蛋壳“上色”的结果。 蛋壳色素主要有三种：原卟啉-IX、胆绿素、胆绿素的锌螯合物，它们就像调色盘，搭配比例不同，蛋壳的颜色就不同[1]。 从产蛋流程上说，母鸡给蛋壳“上色”是产蛋的最后一道流程，也就是在上色前，鸡蛋中的蛋白和蛋黄已经“装好了”，所以蛋壳颜色并不会影响里面鸡蛋的营养。 很多研究也证明，不同颜色的鸡蛋中，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分差异不大[2-4]。  （来源：soogif） 套路二：给蛋黄加颜色 代表鸡蛋：红心鸡蛋、黄心鸡蛋  （来源：网络） 除了蛋壳，商家还会在蛋黄颜色上做文章。 宣称：颜色越深的鸡蛋营养越好。但这也不科学。 蛋黄的颜色主要和其中的类胡萝卜素有关，最常见的就是叶黄素。 叶黄素的含量越高，鸡蛋就会越黄一些。而鸡本身并不能合成叶黄素，主要来自鸡吃的食物[5]。  （来源：soogif） 如果鸡常吃青草、玉米粒，蛋黄会变黄。那么给鸡在饲料中添加色素，蛋黄也会变黄，甚至可能是“金灿灿”的。比如天然色素叶黄素、辣椒红素，合成色素加丽素红、斑蝥黄，也可能是非法添加物——苏丹红。 况且，叶黄素虽然有一定的健康作用，但它在蔬菜、水果中含量更丰富，吃盘菠菜、吃点橙子就能补，完全没必要冒着风险、花着高价去吃不知道怎么变黄的鸡蛋呢！  （来源：soogif） 套路三：给鸡蛋编“身世” 代表鸡蛋：柴鸡蛋、土鸡蛋、五谷鸡蛋  （来源：网络） 商家可能电视剧看多了，还喜欢给鸡蛋编“身世”。 说有的鸡散养在农村，有的放养在森林，有的圈养在高山…… 姑且不谈这些“身世”是真是假，即使母鸡散养的环境再优美，它下的鸡蛋营养价值和圈养鸡蛋也没有多大差别，甚至有的指标不如圈养鸡蛋。 有研究就证明了：土鸡蛋的蛋黄重量低于普通鸡蛋[6]。 而且散养过程中，如果饲养环节上没有严格把关，鸡蛋可能会有沙门氏菌超标等质量问题，会引发食物中毒。  （来源：soogif） |
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