 明月来投玉川子，清风吹破武林春。 宁静致远，方得始终，我是林方致。 中国有着悠久的茶历史，在漫长的茶叶发展历程中，茶艺开始愈发的成熟，自成一套体系。 洗具、温杯、择水、选器，泡茶的过程中的每一个步骤都要仔细考量，细节决定着茶汤的口感。  出汤的速度是细节之一，它看似是一个很小的动作，但一道茶汤的层次感、滋味、茶香的表现都与它有关。 六大茶类都有专属的出汤时间，快或是慢有讲究，会直接影响到一整道茶汤的口感。不过，很多新手茶友把握不住一泡茶出汤的时机，就会造成了泡出来的茶汤口感时好时坏。  白茶：新白茶、老白茶出汤时间各不同 新白茶 当年新制的白毫银针，芽头较为鲜嫩，且茶香清扬，所以应该选择快出水的方式，快速出汤，这样可以保持新白茶的茶香的特点。 新白茶推荐使用白瓷盖碗冲泡，方便观茶色，闻茶香。出汤时间上，前3道茶汤在12秒左右出汤，第4道起延长出汤时间，每道茶汤延长5秒左右。  老白茶 老白茶经过多年的陈化，茶叶内质更加的丰富，所以也要使用快出水的方式，控制茶叶内质外释的速度，让茶汤浓淡适宜，滋味恰好。 老白茶的冲泡时间可以在新白茶的基础之上，每道茶汤延长3-5秒的时间出汤，但是不能久闷。另外老白茶在冲泡完4道茶汤后，可以进行煮茶。  绿茶：冲泡茶汤“快”字诀 绿茶是六大茶类中不发酵的茶品，茶叶中大量保存着原本的营养物质，所以喝绿茶喝的是一个“鲜”。 在冲泡时，水温不能太高，以80℃为宜；并且冲泡的时间也不能太长，快出水，保存茶叶内的活性物质。  绿茶的干茶拥有不同的形态，每种形态的出汤时间各不相同： 非卷曲型 非卷曲的绿茶很多，叶片舒展，受到热水冲击，茶叶内质释放的更快一些，所以建议第一道茶汤10秒出汤，往后每道茶汤出汤速度延长5秒，到第三道往后冲泡的水温可开始提高。  半卷曲型 半卷曲的绿茶，茶叶半舒展，内质释放速度较快，泡法与非卷曲型一致。 卷曲型 卷曲型绿茶，干茶蜷缩成一个小球，需要更高的水温和更长的时间浸透，让茶叶舒展。水温可以控制在90℃左右，第一道茶汤建议坐杯15秒，往后每道茶汤增加10秒。  乌龙茶：第一道茶汤控制10秒内 乌龙茶，属于半发酵茶，是极具特色的一种茶叶品类，兼备绿茶的清爽与红茶的醇厚。乌龙茶重揉捻，茶香、茶味释放迅速，所以第一道茶汤出汤要及时。 第一道茶汤出汤时间最好控制在10秒内，可以有效的保证茶叶后期的耐泡度。  乌龙茶分为“球形”与“条索”两种形态，它们之间的出汤时候有些不同： 球形 球形乌龙，顾名思义紧裹在一起，所以在冲泡第一道茶汤时要先进行浸润，从第二道开始才是正式的冲泡。  条索 条索形态的乌龙茶，第一道到第四道茶汤10秒之内出汤，第五道茶汤开始20秒以内出汤。 黄茶：特性与绿茶相近，出汤时间也相似 黄茶属于轻发酵茶类，它的工艺与绿茶相似，不过多了一道"闷黄"的工艺，这也促使黄茶的多酚叶绿素等物质部份氧化。  黄茶内含的咖啡碱物质丰富，坐杯时间久，会使咖啡碱大量释放，导致茶汤苦涩，失去鲜爽滋味。 黄茶的冲泡时，出汤时间可以参考绿茶，只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。 红茶：前几泡十秒以内即可出汤 红茶属于全全发酵茶类，经过多道制茶工序，茶性温和，茶香馥郁，滋味醇厚回甘，一经沸水冲泡，茶味便可以快速激发出来。 因此冲泡红茶时，特别是比较碎的红茶的时候，内质释放的速度会更快，所以一定要做到快出水，度过前几道快出水后，可以进行适当的坐杯，使茶风味得以延续。 条索完整的红茶，例如大叶红茶中的滇红和小种红茶中的祁红，它们的泡法一致。 茶水比例为1:30，在前5道茶汤可以选择用95℃的水温冲泡，坐杯10秒左右即可出汤，到第5道茶汤后水温可以提高到100℃，坐杯时间也可以延长到15秒出汤。 黑茶：更为耐泡，坐杯时间稍长 黑茶属于后发酵茶类，茶青较为粗老，特别是紧压型黑茶，与其他茶类相比，更为耐泡一些。 黑茶一定要用沸水冲泡，并且需要对茶叶进行醒茶，用沸水坐杯，舒展茶叶，唤醒深层内质，到了第二道茶汤再开始正式的冲泡。 另外因为黑茶的可溶性物质浸出的速度比较慢，所以出汤时间可以控制的慢一些。这样才能让黑茶中的内含物质逐渐析出，滋味层层递进。 黑茶醒茶后的第一道茶汤可以坐杯20秒后再出汤，往后每道茶汤的坐杯时间延长5秒左右。另外，与老白茶相同，在冲泡4道茶汤后可以进行煮茶，茶水比例为1:80到1:100左右，每次煮的时间不超过3分钟。 以上是中国六大茶类的出汤时间，仅供茶友们参考，毕竟实际冲泡的过程中，我们也不会真的按着秒表进行泡茶。 一切还是凭借经验进行判断，需要茶友们长时间的摸索，当茶友有了自己的心得，就一定能冲泡出属于自己的好茶味! |
|
|
