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“海上生明月，天涯共此时”，自古以来，中秋节都是备受关注的传统节日，在这个举国团圆的日子里，全家人围坐在一起吃顿团圆饭再幸福不过。下面，我就给大家分享8道好吃好做的中秋硬菜，有荤有素、老少皆宜，照着做全家都满意。 一、锅包肉 1.猪里脊300克去除筋膜，切成3毫米左右的薄片，抓洗干净血水，然后挤干水分，加盐、料酒抓拌均匀；打入半个蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面；再抓入一小把淀粉锁住水分，继续拌匀腌制10分钟。大葱去除硬芯以后切成细丝，生姜也切成细丝备用。  2.碗中放入土豆淀粉50克，打入一个鸡蛋，先把鸡蛋抓散，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊，淋入一些植物油起酥，继续拌匀调成脆皮糊；接着调一个料汁，碗中放入番茄酱20克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，再加入适量的清水搅匀备用。  3.锅内烧油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均匀，油温升至6成热时放入肉片，保持小火 大约炸2分钟，肉片非常酥脆、呈金黄色时捞出来控油。  4.锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒出香味，倒入调好的碗料，勾入一点水淀粉把料汁收黏，然后倒入炸好的肉片快速翻炒，料汁均匀裹满肉片后立马出锅，香脆可口。  二、蒜蓉粉丝虾 1.鲜虾一斤西江，剪去虾腿、虾枪、虾须，用牙签挑出虾线，然后片开虾背，用清水洗净备用。  2.大蒜多准备一些、剁成米粒状的蒜末，用清水冲洗掉上面的黏液，然后一分两半，一半用来炸金蒜，另一半生蒜，业内成为银蒜。锅内烧油，油温微热倒入蒜末，小火慢慢炸、勤翻勤搅，一直把蒜炸至微干、微黄倒出来备用，余温下蒜香味会越来越浓。  3.然后把炸好的金蒜和生蒜放一起，加入鸡粉、一点胡椒、蚝油、生抽调味，搅拌均匀即可。  4.粉丝泡软、剪断，加入两勺蒜蓉酱拌匀，放在盘底，把大虾依次码放在上面，倒上蒜蓉酱铺匀，开水上锅，旺火蒸5分钟就可以了。  5.5分钟以后出锅，再撒点生蒜、浇上200度的热油，撒点葱花，美味即成。  三、清蒸鲈鱼1.一斤左右的鲈鱼去除鱼鳞、内脏，然后清洗干净，把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开、剔除脊骨，把鱼肉切成一厘米左右的连刀块，撒上食盐、胡椒粉、淋入料酒拌匀腌制5分钟去除腥味，然后摆好盘备用。 2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去，撒上葱段、姜片，盖上锅盖、旺火蒸8分钟就可以了。 3.8分钟以后取出鲈鱼，控掉盘底的汁水、挑去葱姜，然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝，浇上200度的热油激发出香味，最后撒上香菜、小米椒圈点缀、美味即成。 家常烧鸡1.三黄鸡宰杀干净，把鸡爪折断塞进肚子里面，去除脖子上的淋巴、气管以及鸡屁股，然后洗净血水准备腌制。 2.生姜切成片，小葱切成段；准备一个小碗，加入料酒10克，老抽5克，生抽10克，蚝油5克白糖10克增鲜上色，胡椒粉3克去腥搅拌均匀备用。 3.用竹签在鸡身上扎一些小孔，尤其是鸡腿和鸡胸这两个部位，因为肉质比较厚 ，一定要多扎一些小孔、方便入味。然后把刚刚准备好的料汁均匀涂抹在鸡身上，葱段和姜片塞进鸡肚子中，腌制1个小时。 4.小葱折断、生姜切片放在电煲锅中垫底，把腌好的三黄鸡放进入，倒入剩余的腌料，盖上锅盖用蒸煮饭模式蒸1个小时就可以了，期间不需要加水，腌料和鸡肉中的水分就已经足够了。 5.1个小时以后把烧鸡取出来，均匀浇上汤汁、即可香油，鲜香味美、一碰就脱骨。 五、香菜拌牛肉1.半斤牛里脊，顶刀切成2毫米的大肉片子，现杀的鲜牛肉不需要清洗，吃的就是肉本身的鲜乎劲。 2.切好以后加入食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱增加滑嫩感，再倒入适量的蚝油、老抽、料酒去腥，反复的抓揉让牛肉起胶、发黏，加入一点水淀粉锁住水分，反复的摔打上劲，最后淋上植物油，腌制3-5分钟。 3.碗中放入蒜末、小米椒圈、葱花，加入粗辣椒面、熟芝麻，浇上200度热油激发出香味，再加入适量的辣椒红油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐、鸡粉，适量的芝麻香油，搅拌均匀即可。 4.锅内烧水，水开始冒鱼眼泡的时候关火，把牛肉一片一片放入锅中，肉片全部下完以后继续开火，大约煮80秒钟，没有血色，全部飘起来即可。 5.把牛肉捞出来放入盘中，浇上调好的料汁，撒上香菜段拌匀，这道鲜嫩滑口的香菜拌牛肉就做好了。 六、小炒荷塘1.荷兰豆洗净，改上花刀；莲藕去皮、切成薄片；再切一点红椒片配色；泡发的木耳去根、撕成小块；碗中放入食盐、味精、鸡粉、水淀粉、芝麻香油，加入一些清水，搅拌调成料汁。 2.锅内烧水，淋入植物油锁住营养，加点食盐入底味，开锅以后倒入荷兰豆、藕片、红椒一起汆煮20秒钟倒出，用清水冲洗过凉。 3.锅内烧油，倒入所有配菜大火翻匀，沿锅边淋入碗料，继续翻炒至入味，美味即成。 七、蚝油菜心1.一把菜心，切去硬茎，放清水里浸泡洗干净；大蒜切成末，小米椒切成圈放在一起备用。 2.锅内烧水，放入食盐和植物油，大火烧开以后放入菜心焯烫30秒钟，菜心断生以后倒出来，用清水冲洗过凉。 3.锅内烧油，放入蒜末、小米椒爆香，淋入少许清水，倒入菜心，加入食盐2克，蚝油10克，转大火快速翻炒均匀后即可出锅。把菜心整齐地摆放在盘中，锅中剩余的汤汁勾点薄芡、淋点明油，均匀浇在菜心上面、美味即成。 八、老式鸡蛋汤1.千张两张，切成细丝；木耳30克，泡发后也切成丝；西红柿一个去除根蒂、切成片；一小把金针菇洗净、拆散；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点香菜段备用。 2.锅内烧水，倒入千张和木耳，等到千张快要焯熟的时候放入金针菇，继续煮半分钟，倒出来控水备用。 3.锅中烧油，倒入西红柿翻炒出汁水，加入适量的清水，转大火烧开，倒入千张，木耳，金针菇，加入一勺食盐，一勺鸡粉，三勺胡椒粉搅拌均匀，淋入一些水淀粉，把汤汁增至粘稠。 4.最后慢慢地淋入鸡蛋液、飘成蛋花，倒入香醋30克，淋上芝麻香油、撒上香菜美味即成。 第一美食编辑：小雅 |
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