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1、只会煎鸡蛋？煎完鸡蛋多这一步更好吃，鸡蛋可以煎得老一点，两面都有稍焦的边缘最合适。然后热锅凉油放入指天椒和蒜米爆香，不能吃辣的可以改用洋葱末。 再放入煎鸡蛋，加少许生抽，少许水，水量的标准是能在烧开后见到汤汁就足够，出锅时撒上香菜末或葱花。尝一下试试？每一口鸡蛋都在嘴里爆汁！ 2、鸡蛋液里加入一些水和盐，搅拌均匀。炒时用筷子代替锅铲，慢慢地将鸡蛋滑散，受热更加均匀，加入提前在蛋液里加水，鸡蛋会变得非常蓬松又柔嫩。 3、用猪油来煎鸡蛋更好吃，猪油烧到青烟，磕入鸡蛋，你会发现鸡蛋立即膨胀冒泡泡，这膨胀丝丝缕缕的部分格外香！而且要煎得老一些更好，也适合放到汤面、炖肉、焖肉里，吸收汤汁，十分美味！ 4、家里有小孩的一定要试试虎皮鸡蛋，相信会爱上，鸡蛋饱含多汁，虎皮弹牙，我一口气能连吃3个，还觉得不过瘾！ 煮熟的鸡蛋剥壳，擦干表面水分，炒锅放宽油，油温五成热时倒入鸡蛋，炸一分半钟。捞出后马上放入冷水中浸泡10分钟，才能形成漂亮的虎皮纹理。 鸡蛋连水倒入锅，加入姜片、盐、糖、生抽调味，大火烧5分钟，关火浸泡3个小时，也可以放冰箱里，隔天吃更加入味。 5、煮鸡蛋怎么容易剥壳又保持美观？最好是老鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋蛋白酸碱值较低，蛋白会紧贴在内壳膜，所以不好剥。 冷藏几天后酸碱值一般约为9.2，再煮就能轻松剥壳。如果是新鲜鸡蛋，在煮时加一些醋和盐，也能达到不会煮破，且能轻易剥壳的效果。 6、蒸鸡蛋羹怎么做无蜂窝又嫩？ 一种是鸡蛋与水的比例为1：1，不要用冷水，而是用温水，以喝着不烫舒服为标准。 鸡蛋液一定要充分搅拌均匀，再去除搅拌产生的气泡。封上保鲜膜，防止水蒸气滴落，把鸡蛋羹表面砸得坑坑洼洼。 水开后放入大火蒸8分钟左右（两枚鸡蛋的比例的量），蒸制时间会受份量和炉灶火力、容具等因素影响，要灵活调动。 另一种是，用纯牛奶代替清水，其它步骤不变，蒸好后的鸡蛋羹平滑如镜，也更加嫩滑，味道更好！ 6、蒜泥鸡蛋可有听闻过，虽然卖相不咋地，可是贼好吃！每隔一段时间不吃就会想念，尤其是馒头掰开，夹上一大筷子蒜泥蛋，要多爽有多爽！ 大蒜放在捣蒜罐里，加一些盐和凉开水，捣成蒜泥。必须要加水捣，不然蒜泥容易成一坨，不好与鸡蛋充分混合一体。 白煮蛋剥壳，放捣蒜罐里捣碎，然后加入蒜泥，芝麻油（多加）拌匀就行了。 也可以在鸡蛋碎里配上炸脆的蒜头酥，加一点酱油也好吃，蛋黄绵软，蒜头酥脆，有蒜香没蒜辣，超好吃！ 7、水煮荷包蛋怎么做完整不碎？一种是水沸腾后关火，打入鸡蛋，等鸡蛋外层蛋清凝固，再开火加热。另一种是，勺子润一下油，打入鸡蛋，水烧开后放入加热。 8、炒青菜想要饭店那种效果，一是油的量要比平时多一倍，二是全程大火快炒，不要加水，断生立即关火；三是盐要将近出锅时才放，避免青菜出过多水变成了煮菜。 9、蒸鱼时，新鲜的活鱼必须放血，在鱼头与鱼身连接出来一刀，然后拎起鱼尾排血，这是鱼腥味的主要来源之一。至于鱼线不用管它，这是鱼的神经线，不是啥鱼腥线，倒是鱼皮表面的粘液和鱼腹的黑膜要清理干净。 在鱼背部脊骨处纵向开一刀，不要在鱼身划刀花，非常不好看。小葱白段架在鱼下面，能形成蒸汽对流，受热均匀又熟得快。鱼身除了抹薄盐和放姜片，不要放料酒、胡椒粉等其它调料，这是画蛇添足，要不得！ 一定要上汽了即冒大量的蒸汽之后，鱼才能下锅蒸。家庭的炉灶不像饭店那样猛，所以一般1斤的鱼要蒸6分钟，2斤的要蒸8分钟以上，注意全程大火蒸。 实际操作过程中，考虑到每家炉灶不同，装鱼的盘子材质、大小，受热面积和传热速度不同，要酌情加减时间。判断不准是否熟了，可以用竹签在鱼背肉厚的地方戳一下，能较轻松一牵到底就好了。简而言之，清蒸鱼最好的状态是骨红肉白，筷子一拨就是蒜瓣肉！ 鱼蒸熟后倒干净盘底的汁水（这个也是带腥味的），拿掉旧的姜葱，换上姜葱丝铺在鱼身上，浇入滚油，再淋酱油在盘底。要注意顺序，先泼油是为了让鱼肉接触盘底那一面形成保护层，避免浸泡时间长，鱼肉变老变咸。 10、上面谈到料酒，我个人更喜欢用黄酒和姜葱水代替料酒。料酒的配料表里，塞满了各种鲜味剂，而黄酒则简单多了。 其次，料酒只适合'烹”，即温度要高，能瞬间使酒精散发，才没有异味和苦味，留下的才是酒香味，以及淡淡鲜甜味。 料酒倒进去之后不能跟加了凉水一样，没有反应，不然菜肴里会窝着一股怪异的酒臭味！这也是我一直不推荐用料酒来腌制食材的原因。 11、做菜时一些小料非常影响口感，不给又不香该怎么办？姜葱水就派上用场了，其实姜葱的香味物质在其汁水里，那么可以把姜葱拍散，放温水里抓一抓浸泡片刻，用泡好的姜葱水代替，做丸子、腌制食材等等都用得到，又省去择去小料的麻烦。 后续再分享更多实用技巧。      |
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