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来大连旅游，想吃当地的特色美食，可以到旅游景点以外的饭店、美食街，特色的饭店看你的口味偏向什么，需要探店才能了解，不过有特色的美食街倒是可以去一下，比如黑石礁美食街、山东路特色美食一条街，太原街特色美食一条街、天津街小吃街、二七美食街、中央大道地下美食街、开发区美食街等都十分具有特色。上一篇我们介绍了到大连必吃的十大当地特色美食中的，煎炒焖子、咸鱼饼子、铁板鱿鱼、芸豆蚬子面、煮香波螺，今天我们来介绍炸面条鱼、海菜包子、炸蛎蝗、海凉粉、虾酱。当然大连还有很多特色美食如烤鱼片、大樱桃、庄河大骨鸡等，只能买自己在家做不了的，在这里就不详细介绍了。  炸面条鱼 把新鲜的面条鱼放在清水里轻轻地捞洗干净，捞出控干水份，加姜片、大葱、盐再来点料酒，用手抄匀，腌制鱼为十分钟，因方面条鱼幼嫩，无论在清洗还是拌制最好都用手抄拌，以免碰碎。 面糊用面粉加淀粉各一半的比例，打入一个鸡蛋，加适量水和成面糊，最后加点食用油拌匀。面条鱼腌好后捡出葱、姜块，先加点淀粉粘用手拌一下，使鱼表面都能沾上点干沾粉，这样在炸的时候糊挂得更均匀。  起锅烧油，油温五成热时，贴着锅边把鱼下锅炸，炸第一遍鱼糊变色之后全部捞起，等到油温至七成热时，第二遍下锅再炸一次，金黄香酥就好了。吃的时候蘸点焦盐吃，也可以撒点黑胡椒。  炸蛎皇 大连大多数人都爱吃海蛎子，连说话都有海蛎子味，其海蛎子特别新鲜，吃法也多种多样。今天教大家做一个炸蛎皇，既简单又好吃。要选择新鲜的海蛎子为最好，这样才能保持这个食材的鲜味十足，炸出的蛎皇才能又鲜又脆。  首先做面糊，淀粉三勺、面粉一勺，少许的泡打粉，然后打入个鸡蛋，再加点水，搅成糊再放点豆油，加两克盐搅拌均匀。  炸蛎皇前，海蛎子一定要氽一下水，海蛎子一定要凉水下锅，开锅煮一分钟，然后一定要冲凉水，过凉后要控干水份。油温五成热时就可以把海蛎子裹上面糊下锅炸制，当海蛎子在锅中飘浮起来以后捞出来，油温七成热时再倒入海蛎子复炸一次，这样会更酥，颜色更漂亮。  海凉粉 海凉粉，是由生长在海底礁石上的一种名叫石花菜，也有叫牛毛菜的藻类经过熬、煮、过滤、放凉后成形的透明皮冻样的食材，可割成细条状、方块状进行凉拌食用。  把大蒜捣成泥，上好的芝麻酱用水泻开，放入蒜泥和青红辣椒丁儿一起搅拌均匀，倒在买来的海凉粉儿上，吃之前放在冰箱冷藏半小时，海凉粉蒜香浓郁，冰凉爽滑，绝对是三伏天里的下饭神器。  鲜虾酱  将豆腐切成厚片，锅底油放入葱、姜、蒜爆香，挤入半袋虾酱，一勺生抽，炒出香味儿，加一碗水，倒入豆腐，用中火炖三分钟，把汤汁炖粘稠，再撒上葱花，香菜，虾酱炖豆腐就完成了。  海菜包子 大连的海菜包子中的海菜有多种可选，如海麻线、海紫菜、海绿菜、裙带菜等等，不同的海菜口味也稍有出入，今天我们介绍一种海麻线和海绿菜的海菜包子。  包海菜包子少不了它的灵魂“肉滋了”，将五花肉切成薄片放入热锅中炸出油脂，炸到肥肉发焦时捞出，放凉后将其切碎成丁。 韭菜清洗干净切碎，洗好的海绿菜、海麻线，切成小片状，也不要太碎，放入“肉滋了”丁，加入葱花、十三香、少许盐、两勺豆瓣酱，再把炸“肉滋了”炸出的猪油加入两勺，要用放凉的不能用热油，将这些搅拌均匀。就可以开始包包子，这个面一般都用死面来包，这样才能包得住汁。上锅蒸，大约开锅十分钟到15分钟，包子就蒸好了。 |
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