隔夜饭菜当中的亚硝酸盐超标了吗？

现在生活水平提高了，人们也更加注重养生，关于隔夜菜的问题，大家也非常关注。

其实自古以来，钱俭节约就是我国的传统美德，尤其对于家里的老人来说，他们从艰苦的岁月走过来，更是非常节俭。

现在很多家庭晚上做饭的时候都会做一大桌子菜，但是吃不了几口剩菜剩饭，如果直接倒掉，老人会觉得非常浪费，就会放进冰箱当中冷藏，这样第2天早上起来热一热当早餐也非常方便。

不过很多人说隔夜菜是不能吃的，吃多了会致癌，这到底有没有科学依据呢？

经常吃隔夜饭菜真的会致癌吗？

关于隔夜饭菜会致癌的说法，主要是因为隔夜饭菜当中存在亚硝酸盐。

到底什么是亚硝酸盐呢？其实亚硝酸盐在自然界当中随处可见，我们平时的食物当中也常常含有亚硝酸盐，比如蔬菜，鱼类，蛋类，肉类当中都含有亚硝酸盐，其实亚硝酸盐本身并不致癌。

不过亚硝酸盐进入我们身体之后，会与胃里的蛋白质分解产物二级胺发生反应，从而生成亚硝胺，亚硝胺就是一种强制癌物，容易诱发食管癌，胃癌，肝癌，大肠癌等癌症。

虽然如此，但也并不意味着经常吃隔夜饭菜就一定会致癌，因为这需要建立在计量的基础之上，只有达到一定剂量之后才有致癌的可能性。

隔夜饭菜当中的亚硝酸盐超标了吗？

人体当中可以承受的亚硝酸盐含量是多少呢？通过世卫组织规定每天摄入的亚硝酸盐含量为0.2mg/kg体重。

那么举个例子来说，一个人摄入60千克的食物，不应该超过12毫克，如果大家在日常生活当中没有这个意识，就会导致亚硝酸盐摄入超标，当身体当中一旦摄入量超过500毫克以上就会达到中毒。

那么我们换算成菠菜，以菠菜为例，想要达到这一个量的话，我们将菠菜烹饪之后放进冰箱，24个小时之后拿出来30公斤的菠菜才能达到这一个量。

从这一个数据我们就可以看出，即便吃隔夜的饭菜也不可能致癌，但是隔夜的饭菜营养价值大大降低，也会导致细菌含量增加，所以大家在平时还是尽量少吃隔夜菜。

这些食物最好不要隔夜吃

1、海鲜

海鲜的营养价值比较高，这个时候也是海鲜上市的季节，在平时深受大众的欢迎，但是海鲜类的食物是不建议隔夜吃的。

因为海鲜类的食物很容易滋生细菌，而且海鲜本来属于寒凉的食物，其中含有高蛋白，隔夜的海鲜蛋白质的含量会全部降低，而且吃了隔夜的海鲜很容易增加肝脏和肾脏的负担，影响肝脏的排毒，还容易诱发肾脏衰竭。

生活中有很多人吃了隔夜的海鲜就容易腹泻拉肚子，这大多跟海鲜当中滋生了大量的细菌有关。

2、银耳

银耳具有清肺润肺止咳化痰的功效，现在进入秋季可以适当多熬银耳羹。

不过大家要注意，银耳会滋生较多的细菌，其中产生的亚硝盐会转变成亚硝酸盐，进入身体之后影响全身的血液流动，增加高铁血红蛋白的生成，使血液失去氧气，造血功能降低很容易诱发贫血等血液疾病。

3、蘑菇

蘑菇是一种菌菇类的食物，其中含有大量的多糖和蛋白质，蘑菇如果吃剩的话最好直接丢掉，因为隔夜的蘑菇当中的营养成分就会被破坏，如果加热方式不正确的话，就会导致人体摄入之后，出现肠胃道不适和腹泻。

4、溏心鸡蛋

在平时有很多人特别喜欢吃溏心鸡蛋，这种没有完全煮熟的鸡蛋当中含有一些细菌和沙门氏菌，是不能隔夜吃的。

如果二次加热的话，不仅不会杀死细菌，而且这些细菌和有毒物质还会存在鸡蛋当中，从而出现消化不良和腹泻的现象。

哪些食物是可以二次加热的？

肉类食物

肉食当中含有很多蛋白质和矿物质，维生素相对比较少，隔夜之后反复加热里面的营养物质也不会流失，也不会被分解，更不会产生有害的物质，只要保存得当放久一点，也不会出现问题。

米饭

米饭属于酸性的食物在空气中放久了容易变质，但是大家只要掌握了正确的储存方法，不与空气进行长时间接触，过夜也是没有问题的。

过夜后的米饭会出现干瘪的情况，这是因为米饭流失了大量的水分，一般正常加热之后就会恢复原有的状态。

瓜类食物

一般来说绿叶蔬菜是不宜隔夜的，但是瓜类的蔬菜是可以隔夜的，比如冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜等这类食物不会产生有害物质，而且营养物质也不会流失太多，如果剩下这一类蔬菜的话，是可以放心吃的。