生汆丸子汤

生汆丸子汤

前腿肉，肥瘦37分，改刀，上刀剁一剁用刀背砸一砸，把肉筋打开打疏松，剁成肉末。

调味:盐6g/1斤肉，胡椒粉1g/1斤肉，抓匀

加:，80g/1斤肉末，分次葱姜花椒水，顺时针调匀，使劲搅

加:鸡蛋青，

加:土豆淀粉40g，

加熟豆油，这样肉末调好了。

水烧到似开非开，上手挤丸子，团一团，入锅，好丸子受热后慢慢飘起来，飘不起来说明肉馅太死了太瓷了，全部飘起小火煮1分钟。

碗底提前泡好的粉丝、黄花木耳小香葱，盐鸡粉胡椒粉打底味，连汤带丸子冲入碗中。淋点香油，点缀香菜。