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早餐的做法多种多样，尤其是在早餐店当中最常见的就是火烧。油酥火烧是山东非常有名的一个小吃，具有上百年的历史。油酥火烧外酥里软、香酥可口，很多人吃早餐的时候都喜欢去早餐店买几个自己非常爱吃的油酥火烧。  其实油酥火烧的做法是非常简单的，在家也可以做出像早餐店那样外酥里软、层次丰厚、香酥可口的油酥火烧，家里没有烤箱的也可以做哦！今天我们就来说说早餐店的油酥火烧有哪些做法技巧，学会这些，自己也可以开早餐店。  食材准备： 低筋面粉，酵母粉，泡打粉，白糖，熟油，纯净温水，精盐，十三香，五香粉 做法步骤： 1、盆中放入500克的低筋面粉，放入5克酵母粉，放入10克白糖（白糖可以促进面粉的发酵，当然如果时间充足的话，也可以不放），放入5克泡打粉（泡打粉可以保证油酥火烧凉了不硬，细腻绵软，没有泡打粉也可以选择不放）。  2、面粉、酵母粉与泡打粉充分搅拌均匀，倒入300克的纯净温水，边倒边搅拌。搅拌成絮状之后，倒入20克熟油，下手揉面，将面揉成光滑的面团。揉至熟油和面团融合之后（一般揉8-10分钟即可），盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大。  3、醒发面团的过程中，我们来调制油酥。油酥火烧的酥脆与否与油酥的调制有很大的关系。碗中放入100克的面粉，放入一勺精盐、一勺十三香、一勺五香粉。锅中烧油，烧至油五成热以上，倒入面粉当中（油的量与面粉的量为1：1即可）。用筷子将油和面粉充分搅拌均匀，搅拌至面糊细腻即可。  4、面团醒发好之后，取出给面团揉搓排气，尽量多揉一会儿面团，揉至面团筋道，分成大小相等的剂子，我一般一斤面粉分成八个剂子。分好的剂子揉成长条的形状。面板上喷上一层食用油油，将揉好的剂子放在喷了油的面板上（喷油是为了防止粘连），盖上保鲜膜，醒八到十分钟左右。  5、醒好的剂子将其按扁，用擀面杖擀面剂子的边缘，注意不要擀中间。将调好的油酥抹在擀好的面皮上，用手抻长抻薄，从一边开始卷起。卷好之后，沾上一层熟芝麻，用擀面杖将其擀成薄饼的形状。  6、平底锅烧油，油热以后将粘了芝麻的饼坯放入平底锅中，开中小火开始烙油酥火烧。烙至一面金黄之后，翻面烙另一面。烙至两面金黄，即可出锅。  这样烙出来的油酥火烧非常酥脆，而且层次丰富。做油酥火烧一定要注意油酥的调制是非常关键的，掌握这个方法我们自己都可以开早餐店了。 |
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