秋天气候干燥，非常适合吃鸭肉，鸭肉可以经受的烹饪多样，大家也完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，其中用鸭肉炖汤是我最常做的一种，鸭肉可以搭配酸萝卜、冬瓜等等食材来炖汤，整体的口感丰富，营养更美味，在用鸭肉炖汤的时候，其中的技巧一定要掌握到位，很多人喜欢焯水去腥，但其实这样做是不对的，大厨分享给我1个小妙招，做的鸭肉汤鲜味足，而且还不会有腥味，上桌才会更加得到家人的喜欢，下面我便会将酸萝卜老鸭汤的做法详细分享给大家。
备用食材：老鸭500克，酸萝卜150克，食盐少许，料酒2勺，白胡椒粉1勺，葱姜蒜少许，八角2个，花椒粒少许，香叶2片；
制作过程：第一步，老鸭剁成块，用清水冲洗干净，然后再将其放入在干净的温水中浸泡，差不多半个小时的时间，中途记得要换掉血水，待将其泡好水后；
第二步，捞出鸭肉，再次用水冲洗干净便可，接下来生姜一块切成片，大葱择洗干净后挽成葱结，大蒜剥皮后切成蒜片，炒锅中添上少许的食用油；
第三步，烧热后，放入所有的香料，小火煸炒出其中的香味，放入鸭肉，煸炒一会，将鸭肉中的油脂逼出，同时将葱姜蒜也一同下入在锅中；
第四步，加入没过鸭肉的温水，一同转放入炖锅中，开始炖煮，待大火将其烧开后，用勺子撇干净表面的油脂，将事先处理好的酸萝卜也放入在锅中，一同炖煮；
第五步，差不多一个小时的时间，鸭肉炖好后，根据个人的口味加上点食盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以出锅了。
小编总结：酸萝卜和鸭肉的搭配可以说是天生的一对，其中有荤又有素，而且因为有了酸萝卜的加入，使得整体的口感变得美味且营养高，对于鸭肉的处理，大家别再焯水了，选择用一个小妙招，我每次这样做的鸭肉效果都非常好，不会让人感觉有腥味，而且还能增加鲜味，对于这样的老鸭汤学会了做法，以后想吃便不用总是去饭店了，自己亲手做让家人吃得才会更加放心，在秋后非常适合吃酸萝卜老鸭汤，帮助去燥，身体也会非常健康。
1、炖鸭汤时，焯水去腥是不对的，大厨教我1招技巧，便是将鸭肉剁成块后用温水浸泡，经过浸泡，会将鸭肉中的血水和其他杂质充分逼出，这样的鸭肉吃着不仅不会有腥味，而且还特别的鲜；
2、鸭肉别直接炖汤，事先多加1个步骤，便是将鸭肉下锅煸炒下，经过煸炒可以将其中的油脂逼出，而且这样炖的汤还可使得汤色变得奶白，整体口感也非常好；
3、炖鸭肉别太早加盐，这样容易使得鸭肉中的蛋白质凝结，便不容易会将其炖烂，而且整体的价值也会受到一定的影响，所以在将鸭肉炖好后再加盐调味便可以了。
