超详细的肚包鸡制作流程及炖鸡香料配方分享

肚包鸡制作流程

成品的肚包鸡汤汁金黄，味道奇香，口感微辣带有微酸。

原料：

新鲜的肚包一个，活的清远鸡一只宰杀洗净（净重大约2斤左右），猪瘦肉500克，鸡架1个，大枣5粒，枸杞5克。

腌制香料配比及使用：

1、桂皮粉30克，八角粉30克，陈皮粉20克，小茴香粉15克，山萘粉8克，丁香2克，椒盐75克，麦芽酚5克以上全部倒入盆中搅拌均匀。

2、把鸡放入盆中用调均匀的香料粉里里外外均匀地涂抹一遍，然后把葱段，姜片各35克放入鸡的腹腔部。

3、给鸡整形，把鸡的头，鸡翅，鸡爪塞进腹腔中，再放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。

炖鸡香料包：

党参3克，花椒2.5克，沙参2.5克，淮山药2.5克，白胡椒2克，八角2克，辣椒一个放入香囊制成香料包。

猪肚处理流程：

1、猪肚用盐，白醋，面粉反复揉搓直到把表面黏液洗净为止。

2、猪肚翻面后把油脂用刀刮净。

3、把猪肚焯水捞出洗净。

肚包鸡熟制流程：

1、把腌制好的鸡放入处理干净的猪肚子中，用工具封住口，放入大砂锅中。

2、再把鸡架、猪瘦肉分别焯水后也放入砂锅中。

3、倒入清汤2000克，米酒20克，香料包，葱姜各20克，白糖10克，适量的盐调味

4、中火烧开，小火慢炖90分钟即可关火。

5、然后取出肚包鸡用刀划开，鸡改刀，再放入小砂锅，倒入原汤，再放入大枣，枸杞烧开后，立即改小火炖10分钟即可上桌食用。

注意：

卤制肚包鸡时，中途用竹签扎眼放气，否则会煮爆。