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千古骂名随食传  地球人都知晓，炎黄子孙向来憎爱分明，嫉恶如仇。 当吃到某种食物时，眼前便会浮现起某个奸佞之人的丑恶嘴脸，就会联想其祸国殃民的秽行，大有“渴饮匈奴血，饥餐胡虏肉”之愤慨。恨不得将他咬个稀巴烂，吞到肚子里。 仇恨入心要发芽。将千古骂名寓于美食名称之中，让其臭名昭著，遗臭万年，这就是中国食品的高妙之处。 烧豆腐：泄愤坑杀者《史记》载，汉代豆腐已成为民食，当时高平就有豆腐烧着吃的方法，这种吃法始于一桩历史事件。 公元前260年，秦、赵两国在长平关（今山西高平境内）展开了一场规模空前的战争，史称“长平之战”。 在这场战争中，粮食成为致命武器。秦将白起采取围而不攻的战略手段，欲置赵军于死地。 历时三年多，赵军伙夫考虑到受伤将士不能嚼食便物，便把黄豆磨成豆浆，将野酸菜浆掺入其中，以补充人体盐分。 那天，伙夫肩挑豆浆来到前线，激战一尽夜的士兵没有顾上食用，次日清晨，奇迹出现了，酸浆豆汤变成了“菽饭”，吃起来细滑软嫩，十分可口，菽饭后来被称作豆腐。 断粮46天，赵括中箭身亡，赵军被迫饿降。秦将白起只选出240个年小的士兵放归赵国，其余被俘的45万人被一夜坑杀。古籍记述：“尸骨遍野，头骸似山，血流成川，崔嵬杰起”。 白起的残暴行径激起了后世百姓的憎恨，遂把豆腐比作“白起肉”。除此，山西民间至今仍流行一种“炸白起”的小吃，是将豆腐块挖空，填入蒜瓣，象征白起脑髓，油炸食之。有诗云：“肩挑油灯漫街游，炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史，不吃豆腐难慰藉。” 晋城诗人李慧英在《高平烧豆腐》一诗写道：“恶报武安坑赵卒，无辜豆腐代还刑。千年不断烹煎炸，难慰长平片片荧”。 撺双丞：控诉两酷吏武则天执政时，朝中有两个酷吏，一个是尚书左丞周兴，一个是御使中丞来俊臣。两人专营特务手段，设计许多残酷刑具，刑讯逼供，草菅人命。 朝野之人无不对其恨之入骨。周兴长得脑满肠肥活像头母猪′；来俊臣刑讯时嘎嘎乱叫，像只母鸭，因此人们暗地诅咒两人为“猪鸭”。 当时长安西市有家菜馆叫张家楼，掌勺的人称“炉头刘师”烧得一手好菜。 一天，周兴嫌这家菜馆送去的菜晚了点，，竟将送菜的徒弟活活打死。“炉头刘师”悲愤交集，于是特用猪肚头和鸭胗做成一道菜肴，取名“撺双丞”，暗示向朝廷投递诉状（长安人叫撺状子）告发“二丞”。 人们品尝“撺双丞”菜肴，领会其意。几天后，朝廷收到许多告发周、来两人的状子。武则天早就知道这两人斑斑劣迹，为平息众怒，索性施行贿卸磨杀驴的伎俩，顺势收拾了二吏。 “撺双丞”一菜因此名扬帝都。后来，有人觉得“撺双丞”不像菜名，改成了“氽双脆”，成为陕西传统美食。 三皮丝：鞭挞三奸臣中唐时期，京城长安出了三个有名的大奸臣，他们是殿中御史王旭，监察御史李嵩、李全交。 三人仿效酷吏周兴、来俊臣的酷刑，比如审讯犯人时，必定在地上铺满硌针，令犯人来回爬动，受刑人被刺得血流盈地；或者用碎瓦碴垫于犯人膝盖下，使瓦楞破膝，穿皮碎骨……，种种酷刑，导致冤狱累累，屈魂遍野。 京师百姓对三人恨得咬牙切齿，于是根据三人各自特征，给他们起了绰号，王旭为“黑豹”，李嵩为“赤黧豹”，李全交为“白额豹”。 却说长安有家酒馆，掌柜姓吕，此人一向本分善良，嫉恶如仇。为了伸张正义，特意取黑色乌鸡皮、赤黧色海蜇皮、白色猪皮，加工成一道佐酒小菜，起名“剥豹皮”，暗含剝“三豹”皮之意，以发泄对三个酷吏的愤懑情绪。 “剝豹皮”菜名很快传到“三豹”府中，吕掌柜惨遭杀害。但由他创制的“剥豹皮”菜肴却传遍京城，大小餐馆争相仿制。顾客出于对吕掌柜的缅怀，纷纷点取“剥豹皮”菜肴，后来成为陕西古典名菜。 长安有一酒馆掌柜很讲究斗争策略，将直接指向“三豹皮”的菜肴改名为“三皮丝”，继续经营。人们在品尝“三皮丝”时既饱了口福，又感受到正义战胜邪恶的愉悦。 炸桧菜：唾骂臭秦桧历代奸相中，就数秦桧名声最臭，至于借用食名咒骂他的轶闻更多。 炸桧菜，后来叫做“杂烩菜”，关于它的来历，民间还流传一则故事。 相传南宋时期，身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧奏了一本，宋高宗撸了朱将军的官职，卷起铺盖回到了老家。 这一年，朱敦儒时逢六十寿辰，便邀集一些亲朋旧友前来小聚。不料，突然从京城临安传来恶噩，秦桧以“莫须有”罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间，国仇家恨交织一起，于是朱敦儒吩咐家厨将白菜、粉条、鸡蛋、豆腐、猪皮、竹笋及肉丸子掺杂一块，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬煮一锅。 饭菜上桌，朱敦儒站起来，义愤填膺地对众人说道：“吃肉丸子好比吃秦桧的肉；吃猪皮好比剐秦桧的皮；吃粉条好比吃他的肠子；吃鸡蛋好比咬烂秦桧的两个小蛋蛋，吃竹笋好比吃掉他的根，让他断子绝孙。来，我们大家一起将秦桧吃掉，为岳元帅报仇泄恨！” 于是，满桌客人一齐响应，纷纷端碗吃光。有人问，这道菜叫啥名字呢？朱敦儒说，且叫“炸桧菜”吧！ 人们出于对秦桧残害忠良的愤恨，民间纷纷吃起“炸桧菜”。后来，因为这道菜原料杂七杂八，渐渐误传为“杂烩菜”。 油炸桧，是杭州民间的一种传统小吃。民间传说，岳飞死于风波亭后，杭州百姓个个愤恨不平。 那时，在秦桧每天上朝经过的望仙桥畔，有一家油煎饼小店。一天，店主王二又见秦桧坐轿而来，便随手抓起两个面疙瘩，捏成一男一女人形，一边炸，一边高声吆喝：大伙都来尝一尝“油炸桧”啰！ 消息传开，街市上的路人，忍不住涌来尝个新鲜。吃的人越来越多，很快“油炸桧”风靡天下，成为大众食品。 往后，为了制作方便，“油炸桧”不再做成人形，而用两根宽面条一绞，入油锅一炸而成，俗称“油条”。 葱包桧儿，是杭州特有风味的传统小吃。传说，望仙桥畔王二油饼店“油炸桧”出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。 王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳。他对秦桧夫妇还愤愤难平，就将冷的油炸桧置于热锅烤上片刻，再将其和葱段卷入抹有甜面酱的春饼里，平放铁板压烤，表皮呈金黄色，油炸桧吱吱声响才罢休。这种“葱包桧儿”一直流传至今。 焦盖烧饼，古称烧桧，是河南登封地方知名面点，怪就怪在揑制成老鳖形，如此这般为的啥？ 原来，岳飞遇害后，登封百姓十分愤恨秦桧。岳飞曾用过饭的小饭铺的厨师，更是缅怀岳将军，他气恼之余，将饼坯做成丑鳖样儿，放在炉中烘焙，称为“烧桧”。 路人一见皆心领神会，争相购食，一边咬一边骂：“秦桧秦桧你是鳖，谋害忠良如蛇蝎。吃你肉，喝你血，最后再把你鳖盖揭！” 南乳肉：贬斥卖国贼“奸臣误国唾千古，乡菜传世加一品”。南乳肉本是浙江民间普通菜肴，为什么名冠“一品”头衔变成了盛宴大菜呢？ 原来，南宋末年，蒙古军队（元兵）大举入侵，抢占了中原大片土地后，又直指偏安临安（今杭州）的南宋政权。朝廷岌岌可危。 连任理宗、度宗和恭帝三朝宰相的贾似道，当下独揽南宋朝政大权，置社稷安危和百姓性命不顾，在西湖葛岭大兴土木。除了建豪华之庭“半闲堂”，筑奇花异卉的“养乐圃”，还修了座收藏奇珍异宝的“多宝阁”。期间广纳美女淫乐，痴迷蟋蟀斗趣。 公元1275年，蒙军兵临城下，其间告急文书接连不断，可贾似道压下救援书，不发援兵，还打压陷害主战的文武大臣。 杭州百姓对贾似道劣行恨入骨髓，因贾贼仗着昏君庇护，惟有将怨恨发泄到人人都喜爱吃的“南乳肉”上。 南乳肉是一道浙菜系的杭州特色传统名肴，选用净猪五花条肉为主料、以腐乳卤作主要调味品烹制而成，其特点色泽鲜艳，肉酥而不腻。 老百姓欲吃贾贼的肉，饮贾贼的血，方解心头之恨。于是普通的“南乳肉”，便被人们易名为“一品南乳肉”，食之如啮贾贼之躯，多少也倾泄了一些怨气。 不久，这事传到皇上耳朵里，便追问起缘由。皇帝慑于众怒难犯，终于狠下心来，下令将贾似道革职查办。贾贼被押往福建途中，被郑虎臣处死于茅厕里，落得个名符其实的遗臭万年。 混蛋加三级：诅咒太子党稍加留意，不难发现大凡饭店餐厅的菜名，多是取于三方面：吉祥富贵之语；成语典故或民间传说；与此菜相关的食材配制。 当然，亦有骇世惊俗的菜名，如清末时北京就有一道菜肴，取名为“混蛋加三级”。追究起来，这一骂人菜名竟与袁世凯有瓜葛。 袁世凯最常用的一句骂人口头禅是“混蛋加三级”，在官府和家中，无不知晓。后来演绎为“国骂”。 1915年1月18日，日本驻华公使日置益来到中南海求见袁世凯，递上臭名昭著的《二十一条》。袁世凯看过气急败坏地脱口而出：“日本真的是混蛋加三级！” “混蛋加三级”菜名，当初称“总理衙门”，创制有其政治背景的。 公元1861年，清政府成立一个“总理各国事务衙门”，简称“总理衙门”，负责办理外交事务，是腐败无能的清政府中最让人眼热的权力部门。 一些清朝官宦子弟，无不贪恋里面的油水，一个个削尖脑袋往里钻。可是又因这些人资历不夠，按规定不能任用。但“总理衙门”主管人事的官员又多与他们有着千丝万缕的联系，碍于情面，便找出各种理由，对这些王公大臣的子弟临时“加三级叙用”。 当时著名外交家钱恂对这种乱象十分憎恶，可又无法改变现状，于是指导家厨做了一道“创新菜肴”：主体是鸡羹，江湖俗称“混蛋”。另加鸡丝、鸡皮、鸡肫，此谓“三鸡”。这道菜处处与总理衙门“加三级叙用”暗合。 史籍载，此道菜肴，官称“总理衙门”，江湖名号叫“混蛋加三级”。既幽默地调侃了这个权力最大政府衙门的腐败现象，又真实地反映了人们对这些纨绔子弟的蔑视与憎恶。 一招鲜，吃遍天。难怪“混蛋加三级”一经面世，便成为清末餐桌上的“打卡菜”。 食名蕴含千古恨，扬善抑恶万代传。我们应当为中国老百姓的幽默和智慧点赞，还应当向那种笃信正义战胜邪恶的坚定信念致敬！ |
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