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云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。 云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。  鸡枞 是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。 鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。 通常用于煮、炸、炖汤或是腌制，味道乃菌类中一绝。  牛肝菌（又名羊肝菌） 除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。 西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。 通常用于煎、炸，味道鲜美，营养丰富。  大红菌（又称红菇） 大红菌不但风味独特，味道鲜美，还有极高的营养成分。红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E、必需氨基酸、多糖以及铜、锌、铁、锰等人体必须的多种微量元素，可见其含有丰富的营养。
通常用于炖汤，大红菌风干之后，拿来炖鸡相信很多人都吃过了，味道好不好就不说了。  松茸 松茸名称的由来历史悠久，最早源于我国。大约7000年前，松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。 鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。  刷把菌（又名珊瑚菌） 外表长的像珊瑚，体型俊俏，色泽秀美，有“野生之花”之称。在云南的大山里最好找的一种野生菌类，一出现就是一片一片的，很少有单独出现，刷把菌种类繁多，其中黄色和白色可以食用，其余需谨慎。 辣椒炒刷把菌是一种常见的吃法，味道鲜美异常。  奶浆菌 要说云南人吃菌子，必不可少的就有奶浆菌。奶浆菌最大的特点就是，身体每一个部位弄断都会流出牛奶一样的白色液体，奶浆菌也因此得名。奶浆菌味道浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，但不可食用太多。 奶浆菌捣碎爆炒味道更是一绝，质脆味美，食之难以忘怀。  鸡油菌 鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌在烹饪的时候很吸油，吃的时候一口下去，菌菇吸满的油混合着菌子的汁液被挤压出来犹如鸡油一般，故名鸡油菌。 煮食味道鲜美，具特殊水果香味。  干巴菌 干巴菌是云南珍稀野生食用菌，至今都没能实现人工养殖，看外观可以说是其貌不扬，但是口感确实鲜美无比，让众多人都喜爱万分，刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干被群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。 你还知道哪些云南味道特好的野生菌类？ |
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