夏季炎热，很多人没胃口的时候，凉菜是最受欢迎的。在家做凉菜需要葱油、麻油、花椒油等食用油，以及调味料。有的朋友喜欢吃辣的，我一般都是用花椒油做的。花椒油的精髓在于麻的香味，很多人做花椒油的时候，没有花椒油的麻香味，因为闻起来像麻。花椒挥发掉了。
首先，要制作辣椒油，使用红辣椒和绿辣椒。红辣椒香气更浓，青椒麻感更强，所以我按4：1的比例混合，但如果想要更浓的麻感，就增加青椒的比例。比如2:1的比例适合水煮鱼等菜肴，麻木感会增加。 用清水冲洗混合辣椒，去除里面的灰尘，并用漏勺或刨丝器调整水分。这是应该提醒每个人控制水分的地方。否则，你准备的辣椒油很容易变质。如果你觉得干得慢，可以用风扇吹一下，这样干得更快。将干辣椒放入碗中，将熟油倒入碗中。熟油是经过加热后冷却的油，然后可以放入蒸锅，盖上碗或盘子，即可蒸。不幸的是，我们都明白为什么需要盖住碗，对吧？油不应含水。这将防止水蒸气下落。 现在我来解释一下为什么先蒸而不是直接炒。如果先炒，油温控制不好，花椒味很容易蒸发。气味更浓。蒸好冷却后，取出花椒粒，入锅小火煎2分钟，让花椒粒散发出可乐的香气，然后在刚刚蒸好的油中加入胡椒粉。，这样，辣椒不仅在很大程度上保留了麻的味道，而且还能有焦味，香味越浓。瓶子必须在没有水的情况下保持清洁，即使存放一年也不会破裂。
