以宋代茶果子为灵感的月饼 
流心月饼 
中秋花艺月饼礼盒。 图片由采访对象提供 
现烤鲜肉月饼。 本报记者元 萌摄 本报记者元 萌 中秋佳节，一家人分食月饼是传统。如今的月饼品种丰富，包装精美，成了节日馈赠亲友的首选。 小小的月饼，历来有甜咸之争，也有苏式、广式，老式、新式之分。尝遍五花八门的月饼之后，哪种月饼更得消费者青睐？市面上又有哪些新式月饼、纯手工月饼，受到大众欢迎？为此，记者走访了台州的大小商场、甜品店、手作工坊等，看看今年的月饼有什么新花样。 月饼“瘦身”，节味更浓 上月15日，由国家市场监督管理总局会同相关部门制定的限制商品过度包装强制性标准已实施，其中专门针对豪华月饼、“天价”月饼的过度包装问题提出了新的限制标准。 新标准明确减少月饼的包装层数，从最多不超过四层减少为最多不超过三层；压缩包装空隙，将月饼的必要空间系数从12降为7，相当于包装体积缩减了42%；降低包装成本，对于销售价格在百元以上的月饼，将包装成本占销售价格的比例从20%调整为15%。 记者走访市场后发现，“瘦身”之后的月饼“轻装上阵”，包装以小而精为主，舍弃了华而不实的包装以后，价格也更亲民。 “今年月饼在包装上变化较大，很多品牌的包装都更加小巧了。”在世纪联华椒江市府大道店，营业员告诉记者，今年的月饼礼盒最大的变化就是体积小了，不仅内部产品的间隔更小，而且减少了刀叉等工具；包装层数基本上以单层、双层为主，基本上采用简约的纸盒、铁盒等一体化包装，部分厂商还采用可循环利用的环保包装。 月饼礼盒的价格集中于150元至400元的价格区间，走访中未发现超过500元的月饼礼盒。也有品牌推出了不过百元的平价礼盒，成为了超市的主推款，摆放在入口处的显眼位置。 “今年的礼盒装月饼普遍比较实惠，像五芳斋、老大房等老字号品牌还有买赠的折扣，送给亲朋好友比较合适。”正在采购月饼的市民李女士表示，“自己吃的话，不考虑包装，我会选择买一些散装月饼，避免浪费。” 像世纪联华椒江市府大道店、大润发椒江东海大道店，都为有不同需求的顾客准备了多种购买月饼的选择。 宏记工坊自8月底，就在商超内部设立了月饼的现焙现卖点，蛋黄酥、黄金板栗月饼、火腿松仁月饼、流心月饼等经过改良的传统月饼焕发新味，受到本地市民欢迎。农华麦香的现烤月饼坊，专供新鲜出炉的鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼等，售价为4元一个。 对于没有送礼需求的顾客，部分商超还开设了专门的散装月饼区，论斤称卖，价格实惠，引得不少市民驻足询问价格和口味。部分超市还开放了月饼团购渠道，方便企业与团体线上订购。 创意手作月饼成节日“新宠” 如今的月饼，卖的是口味，也是情怀。私人烘焙、创意手作、特色月饼等，与市面上常见的月饼相区别，形成了独特的卖点。有的手作月饼，还走进了咖啡店、茶馆、花店等，似乎万物皆可与月饼“联名”。 黄岩的乐欧烘焙，早在中秋前一个月就推出了国潮新中式风的宫廷月饼礼盒。芝士花生月饼寓意好事发生，盐焗南瓜月饼寓意福运绵长，黑糖核桃月饼寓意和和美美，招财猫造型的藤椒牛肉月饼寓意招财进宝，柿子造型的奶黄拔丝月饼寓意事事如意……吃上一块月饼，就等于讨了一个好彩头。 店员告诉记者，今年主推的宫廷月饼礼盒，里面的每一块都是零添加、纯手工制作。“我们的月饼，相对于市面上常见的月饼礼盒，口味比较丰富，造型也更加特别，送给亲友不容易'撞款’。” 在椒江区广场西路的一家花店，店主推出了一系列中秋花艺月饼礼盒，将精美的花盒与月饼相结合，创意满满。其中，一款蒸笼花盒引人注目，上层是插花，下层是月饼，取的是花好月圆、蒸蒸日上之意，花盒的实用性高，包装也可以重复利用。 路桥刚开业不久的“抬头见茶”，是一家致力于让“传统茶更年轻”的新中式茶馆。茶馆不仅在茶饮上创新，也推出了以宋代茶果子为灵感的月饼作为茶点，以及可以作为伴手礼的中秋果子礼盒，每盒168元，内有6枚中秋果子，有凤梨、紫薯、蜜桃乌龙等口味。 近日，一款国王月饼在温岭人的朋友圈尤为火爆，中秋未至就刮起了一阵购买网红大月饼的风潮。位于温岭市万昌西路的甜品店“路易的面包”，也在售这款月饼。 店主吴先生表示，每年中秋，月饼就成了主推产品，国王月饼一般需要提前一两天预订，当天是没有现货的。有些顾客一次会订上十几个，甚至几十个，也会有椒江、路桥等地的顾客专程来购买。 中秋前夕，店里的招牌是榛子国王月饼，馅料有榛子仁、自制榛子酱、杏仁奶油、麻薯、咸蛋黄、豆沙、肉松等。国王月饼的特点，一是大，一只月饼就有6寸蛋糕的大小，相当于蛋黄酥的“加量版”，可供多人分享；二是酥，在制作工艺上比传统的酥皮分层更多，也更脆更蓬松，比普通的蛋黄酥口感更好。 如果一次想品尝到多种口味，可以选择“四季国王礼盒”，内含榛子、开心果山核桃、玫瑰云腿、黑松露牛肉四种口味的国王月饼，单盒为218元。 温岭的林女士是这家店的忠实顾客，去年她买了3盒国王月饼分享给家人，得到了他们的一致好评，今年她第一时间又回购了几盒。“现在吃月饼，主要是为了应景，买个大月饼回家，大家聚餐时可以分享，特别有节日氛围。” 制作月饼的过程其实并不难，但要让做出的月饼符合大众的口味，做出自己的特色却不是件容易事。临海的“初炉”，今年推出了改良款的曲奇皮流心月饼，有流心奶黄、茉莉开心果、生椰拿铁、伯爵红茶奶酥四种口味。 “我们对传统的流心月饼进行改良，加入了更多创意口味，反复调试了大半个月才敲定最终的口味。”店主小怡表示，“我们还根据顾客的需求，推出了更健康的低糖月饼，吃起来不那么甜腻。” |
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