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民以食为天， 吃是文化，是学问，也是艺术。 念叨起北京的传统风味， 北京的甜食，您了解吗？ 它们能尝出甜蜜的回忆，味出甜蜜的情怀。
（图片来自大众点评：水边的胖麦克的妈妈） 先说说糖葫芦吧，南方叫“糖球”，天津叫“糖墩”，咱们北京叫“糖葫芦”。北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售。糖葫芦制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。
（图片来自大众点评：你可爱你先说） 在您的童年回忆里，也有那声吆喝吧，“葫芦…刚蘸的呀”
北京的豌豆黄儿有两种，一种是贵气十足的宫廷版，一种平民家常，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。
（图片来自大众点评：凡是什么） 先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。传闻西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。
（图片来自大众点评：柴大胖子） 另外这种，就是咱随处都能买着吃的到的平常版，用砂鼓子(一种较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后，加入煮熟的小枣，凝固冷却，磕出锅来，切块出售。小贩推独轮车，车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿。旧时小贩吆喝“豌豆黄儿哎——大块的！”
（图片来自大众点评：火烈鸟麦满分） 北京的蜜饯，山楂红得像胭脂、海棠黄得如蜜腊，甭说吃，瞧着都痛快。北京果脯、蜜饯是传统风味食品之一，采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁。
（图片来自：百度百科，侵删！） 其制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。
（图片来自：百度百科，侵删！） 过去的的蜜饯大半都是果局子代卖。蜜饯在果局子里，都是放在三尺见方白地蓝花大海碗里，半块盖子是榆木红漆，半块是厚玻璃板，您要是走亲戚看朋友，有免费奉送的绿釉沙罐，所费不多，还不寒碜。
（图片来自：百度百科，侵删！） 酸梅汤是老北京的饮料，民国雅客们对此多有描述。它以乌梅、甘草等为主料，冰块镇着，质地醇酽，口味清凉酸甜。
（图片来自：百度百科，侵删！） 大热天来这么一杯，冰凉的甘酸冲入口腔，咂咂嘴还有回味儿。夏天解渴，有些饮料越喝越渴，往往肚子饱了，嘴里还是干的。酸梅汤却是通体舒泰，去暑效果比碳酸饮料还好。
（图片来自：百度百科，侵删！） 酸梅汤的配方，网上有不少，简单来说就是乌梅、甘草、山楂、冰糖、桂花五样东西加水熬煮。可懂吃的人都知道，决定品质的不只是配方，还有经验——或者说火候——同样的配方，不同的人来做，口味也大相径庭。比如桂花不能用糖桂花，要用干桂花；糖不能用绵白糖，得用冰糖，适量有点红糖也不错。
（图片来自：百度百科，侵删！） 相传果子干曾是宫廷内部的一道药膳。在冬春换季时分，新鲜果品尚未进宫时，御膳房的厨师用来为宫内的达官贵人调养身体，避免上火。而在其传入民间之后，因为其成本低廉便于储藏和制作，很快便在京城的民家中传播开来。
（图片来自大众点评：陈散堂） 果子干在旧日京城的果子店多有出售，也有“打冰盏儿”的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，走街串巷贩卖果子干等果品小食。
（图片来自大众点评：ccrumbs） 果子干的做法，说起来简单之极，只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦。可是做法却各有巧妙不同，既不是液体，可也不能太稠，搁在冰柜里一镇，到吃的时候，在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是两腋生风，诚然是夏天最富诗意的小吃。
（图片来自大众点评：舞hime） 萨其马作为北京的传统吃食，是京式著名的四季糕点之一。萨其马又叫沙琪玛，在北京的历史中可是起着举足轻重的作用。想当年在清朝三陵，萨其马是重要的祭祀祭品，也是皇家重要的点心之一。
（图片来自大众点评：舞hime） 萨其马是用面条炸熟后，用冰糖、奶油和白面混合而成，色泽米黄，咬起来口感酥松，这一口下去，嚯，香甜可口，甜而不腻，老少皆宜。
（图片来自大众点评：南宫雨韵0728） 这萨其马和咱北京的历史一样悠久，也一样有味道。甜甜的味道，就像是北京一贯给咱的感受，地道！绵绵的口感，就像是北京的胸怀，包容！方方的形象，就像是咱爸妈教咱的道理，正直不矫情！
（图片来自大众点评：糯米团子爱吃糯米） 北京在春尾夏初白丁香紫藤花都灿烂盈枝、狂蜂闹蕊的时候，饽饽铺的藤萝饼就上市了。要说好吃，藤萝饼跟翻毛月饼做法一样，不过是把枣泥豆沙换成藤萝花，吃的时候带点儿淡淡的花香，平常净吃枣泥豆沙换换口味似乎滋味一新。还有一种是把藤萝花摘下来洗干净只留花瓣，用白糖、松子、小脂油丁拌匀，用发好的面粉像千层糕似的一层馅，一层面，叠起来蒸，蒸好切块来吃。藤萝香松子香，糅合到一块儿，那真是冷香绕舌满口甘沁，太好吃了。
（图片来自：百度百科，侵删！） “勒特条”，这种点心做来并不难，奶油面粉白糖和好切成条用牛油来炸，炸透沥于，这是从前满洲人出外行猎吃的点心，可以久存不坏，而且经饱。如今，对于小孩来说，勒特条，怕是听都没听说过...
每年一立秋，北京大街上于果子铺的糖炒栗子就上市啦！卖糖炒栗子，得把临时炉灶、大铁锅、长烟筒，先搬到门口架上安好。等太阳一偏西，就把破芦席干劈柴点着，光在锅里炒黑铁砂子，等砂子炒热，放下栗子，用一种特制大平铲，翻来覆去地炒，不时还往锅里浇上几勺子蜜糖水。
（图片来自大众点评：ww小小的糖果） 等栗子炒熟，便往大铁丝筛子里盛，把砂子抖搂回锅，热栗子可就拿到柜台上用簸箩盛着，盖上棉挖单，趁热卖了。热栗子又香又粉，愈吃愈想吃，时常吃得挡住晚饭。
（图片来自大众点评：淘气的草莓猫猫1） 北平一般人家到了过年，拿蜜贡来上供，可是一桩大事。供灶王，供神佛，供祖宗，最少也要三堂。这三堂蜜贡，价钱可相当可观，所以点心铺就动脑筋，想出打蜜贡会的办法来。由点心铺发起，从二月初一开始，出红帖请人参加，说明您要多少斤重的多少堂，然后按月上会，一直上到腊月除夕之前，会上满了，您就有蜜贡啦。
（图片来自大众点评：喂LOVE） 据饽饽铺手艺人说：做蜜贡，虽然离不开油糖面，可是吃到嘴里，要松而且酥，还得不粘牙，可就不简单了。每个蜜贡条儿上，有过沟，还有一条细红丝，才能算是蜜贡。
每年的腊月二十三，又被称作“小年”，北京人也将在这一天叫做祭灶节、灶王节。所谓的祭灶，就是祭祀灶王爷。而仪式上一个重要的步骤就是将关东糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上，希望他在玉皇大帝那里多言好话，少说坏话。这里提到的关东糖是用熬煮好的麦芽糖浆，在温度、人力的共同作用下制成的圆柱体糖滚。
民谣中提到的糖瓜，和关东糖在成分、制作方法上一致，只是造型稍有区别。作家鲁迅对糖瓜是这样描述的：“灶君升天的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小。本意是在请灶君吃了，粘住他的牙，使他不能调嘴学舌，对玉帝说坏话。”在当时，这用料简单的糖果，一年中却只在小年当天可以吃到。
芸豆卷算是老北京最大众的小吃了，宫廷里也有，旧时的饽饽铺其实不卖这个。小小一块做法相当复杂，芸豆得先泡再煮然后去皮最后蒸，经过细筛碾三遍以上。芸豆卷同羊脂玉般美貌，吃起来跟外面卖的也不一样，入口清凉绵润，既有山楂的酸甜又有芝麻的香味，不会过分甜腻。不宜放太久外皮会干裂。
（图片来自大众点评：宇宙小包子） 过去，北平还有这么一种点心， 有三号碗大小，面上沾满了芝麻， 中间还点上一个小红点， 酥不太甜，薄薄一片，一碰就碎，所以叫薄脆。 卖桂花酥糖挑子上也有的时候卖， 可是多半不够酥脆， 要吃好薄脆那您得到西直门外， 高亮桥路南一间门面的小铺去买。 甜薄脆北平城里还买得到， 掺了花椒盐的咸薄脆， 除了他家，北平城里城外，是没第二份的。 从前唱须生的言菊朋，吃东西最爱摆谱儿， 他说清早喝豆浆，清浆不放糖， 拿两块椒盐薄脆泡在浆里吃，有说不出的美味。
其实北京人在甜点方面，是有情怀的， 从古代宫廷就有的甜点到今日， 北京的甜点已有千年历史。 每一代北京人的成长历程里都少不了甜点的存在。 最后小编再跟您聊聊咱比较熟悉的三家点心铺： 这家点心铺是当年专为苏联专家创办的，一直以来都以高水准的西点闻名北京。
（图片来自大众点评：barryjing55） 奶香四溢、外圈酥脆、内圈些许绵软，绝对的老少咸宜，配上包裹的砂糖粒儿，真的很好吃！
（图片来自大众点评：糖分超标） 奶油卷的奶油都是动物黄油，一口咬下去那酥脆带着糖粒的外皮配上香浓的牛油，那味道真是吃了一口永远都忘不掉。
（图片来自大众点评：快乐的琪） 地址：中关村北一街18楼(中科院文献情报中心侧门对面) 人均：81元 正宗宫廷糕点， 每一块都是手工制作。
（图片来自大众点评：如如不动如如不动） 外皮如羽毛般轻薄，豆蓉酥软微甜，玫瑰酱独特的魅惑香甜包于中心，整个点心由外及内越来越绵软越来越香甜，层次感把握得感人。
（图片来自大众点评：Evilinf） 不同于一般老北京饭馆里的白糖+花生芝麻碎或者白糖+山楂糕这种配搭。花生芝麻碎+山楂糕的这种组合，优点是少了砂糖固有的廉价感和生硬的甜，使得芸豆卷整体变得温和，冻状山楂糕同碎状坚果一起，为绵软的芸豆卷增添了一些大颗粒的口感。
（图片来自大众点评：艾艾艾米呀） 像什么宫廷奶酪、瓜仁油松饼等这些快失传的老北京满汉点心都可以在这里吃到。没吃过的朋友们可以去试试，感受一下以前皇上吃的糕点是什么样子的~ 地址：护国寺街85号 人均：71元 这是好几辈人的记忆。他家的果子面包、麻酱威化、菊花瓣酥之类的都是咱熟悉的老吃食了，实惠好吃！
（图片来自大众点评：漫雨_2313） 喜欢义利的一点就是所有东西一咬都特别实在 ，葡萄干给的是真不少。
（图片来自大众点评：meo0719） 老式面包里加上足足的果脯，很朴实的一款面包，也是让人想念的老味道。
（图片来自大众点评：KIWI_CE） 地址：北京多家分店，就近购买 人均：32元 本文部分文字来自唐鲁孙，《北平甜食》 图片：网络，侵删！ 转载请注明！  |
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