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如果给你一块猪肉，你首先会想到做什么菜呢？很选择多人都做这道菜，因为它是第一美味下饭猪肉菜。
现在的猪肉已经可以敞开吃，由之前几十块一斤，下跌到十多块钱一斤。要说一日三餐出现在餐桌上最多的当属猪肉，日常生活中似乎已离不开这种美味，无论炒什么都要搭配点猪肉提鲜，并不是猪肉吃不腻，而是猪肉比其它的鸡、鸭、鱼肉烹饪起来方便，而且可以随意搭配任何瓜蔬一起炒，形成一道荤素搭配、营养均衡的美味菜。
什么是第一美味下饭猪肉菜呢？ 就是大家平时买猪肉时做得最多的一道菜，“回锅肉”做法简单、美味下饭，是当之无愧的第一猪肉菜。它不需要标准的做法，不需要大师的配方，只要按照自己的想法来做，领悟到“回锅”二字，便能做出好吃不腻的猪肉菜。红扑扑、亮晶晶、美妙无比的红烧肉却只能垫底，因为“红烧肉”虽回味无穷，但是加工繁琐、费时讲究厨艺，出油、熬糖色、调味、火候大小等都马虎不得。
要做出香糯而不腻口、味醇汁浓、色泽红亮的红烧肉，每一个步骤都缺一不可，整套程序下来至少得花半小时以上，这种慢工出细活的菜肴，确实不适合当下快节奏生活，红烧肉虽让人欲罢不能，也只能空闲时偶尔做一次解解馋。而回锅肉则不一样，它不需要很好的厨艺，只需要简单的理解，几分钟内便可出菜，可辣可不辣家常菜之首选。
“回锅”是川菜中烹调猪肉的一种传统菜式，因其口味独特，色泽红艳，肥而不腻，广受人们喜爱，家常菜里做得最多的也是这道菜。 如果你认为回锅肉只有一种标准做法，麻辣口味、有蒜苗、有辣椒、加上厚厚的猪肉片，这才是你心目中的回锅肉的样子，那么可能你对“回锅”二字还不够理解。
“回锅”是指再次回锅的意思，就是要分两次下锅，第一次是先下锅水煮，第二次是下锅煸炒，这两步都是美味的关键。 做回锅肉我们一般用的是五花肉，讲究一点的则用二刀肉（腿子肉），因其肥瘦比例为3：2，由于这部分肉质细嫩，肥瘦相间，在煸炒时容易形成“灯盏窝”。
五花肉第一次回锅煮，主要是为去除油脂腻味，以及定型方便刀工处理，水煮时五花肉水分的多少，是口感是否鲜嫩爽脆的关键，五花肉如果水分流失太多，就会影响口感，所以煮肉的时间要掌握好，煮制时间要视猪肉的大小而定，只要能用筷子尖扎破皮，瘦肉刚断生时就足够，这便是第一次回锅。 第二次回锅煸炒，如果说第一次回锅是为了除腻，那么第二次回锅则是为了出油、增香。热锅冷油后，下入切好的五花肉、及小料慢火进行煸炒，五花肉便会溢出油脂，在油温的作用下，肉皮会慢慢卷曲，纤维收缩，这时便肉香四溢，烹入料酒、调味料、及配料快速翻炒即可。
所以说“回锅”这一烹饪技巧，在做猪肉菜肴时我们使用的最多，比如回锅肉炒包菜、回锅肉炒土豆、回锅肉炒莴笋等等，都在使用这种方法。 如果你不认同，那么你心目中的第一美味猪肉菜是啥呢？ |
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