 饮食听我的，健康跟着走~ 日常生活中，我们难免会有吃不完剩下的饭菜。 对于这些剩饭菜，再吃的时候一般都会经过加热后食用。
虽然勤俭节约是我们中华民族的传统美德，但是有些食物也是不适合二次加热的，盲目节约可能会因小失大，给身体健康埋下诸多隐患！ 这4种食物，最好不要二次加热 常吃绿叶菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300~500克蔬菜。 但大部分的绿叶菜都有一个缺点，就是经过久放和再加热，营养流失多，口感变化大，还更易变质；而且，相比肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。
若是存放条件不好（比如温度不合适、二次污染等），亚硝酸盐的含量还可能超标！浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。 所以有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。” 虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题，但还是建议绿叶菜最好吃多少做多少，二次加热不仅不好吃，还不健康。 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜时烹煮，可能会从内到外出现腐败！ 所以海鲜类食物最好是吃多少做多少，买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。 很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！ 不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后如果放的时间较久，比较容易滋生细菌，吃了之后可能出现腹痛、腹泻等症状。 而且，千万要注意的还有黑木耳，隔夜千万不能吃！
木耳在长时间浸泡后，非常容易产生一种叫米酵菌酸的毒素。这种毒素非常容易导致我们人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等一系列的症状。而且这种毒素也比较特别，很耐热，用水清洗以及焯水对其不产生任何的影响。 黑木耳长时间浸水会使病菌提高数十倍，隔夜之后的化学铅元素就会十分的高，吃下去可能会食物中毒！ 黑木耳一般用冷水泡发1-2个小时就可以进行烹调食用了，最多泡制的时间也不宜超过4个小时；如果使用热水泡发，时间还可以相应缩短。 银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，最好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天最好就不要吃了。 说起“溏心蛋”应该是很多人的心头好了，流心的蛋黄，香软的口感，再配上拉面或者拌饭，简直谁吃谁迷糊。 可是这诱人的蛋液里，还隐藏着你意想不到的危险。这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；本身就可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。
人一旦感染沙门氏菌，病症通常会在 4 至 7 天之后发作，持续 6 小时到 6 天不等。65 岁以上的老年人，5 岁以下儿童以及有免疫系统缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群还是最好克制下自己喜欢吃溏心蛋的这颗心，更别提久放加热的溏心蛋了。 如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。 世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放 2 小时以上，应该及时冷藏（最好在 5 ℃以下），不要在冰箱当中存放超过 3 天，剩饭菜加热的次数不应该超过 1 次。
所以，在日常生活中为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。 最好的当然是吃多少做多少，如果量确实做多了，也要做好分装，每次吃多少就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完，这才是既健康又不浪费的方法~ { 今日话题 } 物美价廉的应季蔬果，吃得舒心~ 知时顺令的生活方式，活得健康~ |
|
|
