蔬菜营养知多少？

从营养以及生长特征来说，可以把蔬菜分成：

• 根菜类：萝卜、胡萝卜、甜菜头等
• 鲜豆类：菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽、黄豆芽等
• 葱蒜类：大蒜、大葱、洋葱、韭菜等
• 水生蔬菜类∶慈姑、菱角、藕、茭白等
• 嫩茎、叶、花菜类∶大白菜、油菜、菜花、油麦菜、竹笋等
• 茄果、瓜菜类∶茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜、苦瓜、西葫芦等

不同蔬菜的营养各有所长，鲜豆类蔬菜富含B族维生素和膳食纤维，各种「椒」VC含量优秀，深绿色叶菜富含镁和胡萝卜素。甜菜叶、羽衣甘蓝、菠菜、芹菜叶、芥菜、毛豆这几样在榜单中反复出现，富含人们常常摄入不足的营养素，所以在犹豫吃什么的时候可以优先考虑一下它们。但其他蔬菜也要搭配着吃，保证多样和均衡。