|
原创 牛奶小肥 淘最厨房
明天就是中秋了，家宴的菜品肯定琳琅满目，毕竟家人团圆就要吃个尽兴！ 现在有着“开海第一鲜”的梭子蟹正值肥硕时期，在欢聚的时刻，不多尝几只就太可惜了。
如果吃腻了家常做法，不妨试试这道将应季两鲜与当下时令食材结合在一起的丝瓜毛豆梭子蟹。
丝瓜本无味，吸入蟹汤之后变得细腻又香甜，鲜味更上一层楼！在这口肥美鲜香面前，吃相又算得了什么呢？
今天，小编请到了担任两所高校厨艺教学总监的顾超大厨，来教我们半汤半菜的新颖做法，品一口简直要鲜掉眉毛！
顾超 中国高级营养指导师 上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院厨艺教学总监 趁这次中秋，学会将这别具一格的梭子蟹端到家人面前，一起来场难忘的美食之旅吧！
食材准备 / 食材 / : 3只梭子蟹、1根丝瓜、100g蛏子 / 辅料调味 / : 毛豆、姜、葱、油、盐、海盐、蚝油、胡椒粉
计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml 以右图中的碗大小为准 1碗 = 250 ml
制作步骤 1 Part.1 处理食材 用刀把丝瓜表皮（老皮）刮掉。
Tips：用刨刀会比较伤肉。 丝瓜洗净切块，放1茶匙（6g）盐腌制10分钟，让它脱水。
Tips：脱完水丝瓜表面不易发黑。 用刀后段卡在梭子蟹中间，拍一下之后压住壳将蟹翻下来。
拆分蟹身、蟹脚，刮去蟹腮，剥掉梭囊后切块备用。
蟹腮、梭囊位置如图 蛏子焯水，煮3分钟左右，放旁备用。
Tips：1.挑养过的蛏子，里面无泥沙。 2.水量和蛏子齐平，汤汁更浓郁。 2 Part.2 炒制 开中火，锅中倒入0.5茶匙（3ml）油、3片姜片和2段葱，爆香。
将螃蟹的蟹黄一面朝下放入锅里，煎至两面变色。
Tips：热油煎螃蟹，煮时肉不易散。 加入0.5碗（125g）毛豆继续煸炒。
锅中倒入煮蛏子的汤汁和腌制好的丝瓜。
在炖煮的间隙将蛏子肉剥出。
Tips：主要将蛏子两边的衣剥去。 往锅中加入2/3茶匙（2g）海盐、1茶匙（6g）蚝油和0.5茶匙（3g）胡椒粉去腥调味。
Tips：根据口味，可放点干辣椒段。 盖上锅盖，保持小火炖煮3分钟左右。
最后放入蛏子肉，翻炒均匀即可出锅。
人到中秋情更浓，团聚时刻，一起品尝又鲜又肥又嫩的蟹肉，谢谢家人的陪伴。愿得年年，常见中秋月！ 文末互动 中秋佳节，你家餐桌上 必不可少的美食是什么呢？ 原标题：《懂行的都在抓紧吃！随便焖出一锅鲜！》 |
|
|
