|
午餐肉和火腿肠，相信很多人都很喜欢吃，但是很多人却并不知道它俩到底有啥区别，很多人认为就是价格有些差异，午餐肉的量比较大包装比较上档次，所以价格比较高，而火腿肠都是量比较小的包装也简单，所以价格比较低。 而在味道和口感上，很多人认为午餐肉和火腿肠就是一个东西，还有很多人说，午餐肉虽然带了个肉字，但是倒不如叫做“午餐淀粉”，这又是为什么呢？ 午餐肉和火腿肠，到底买哪个更好呢？两者到底又有什么区别呢？ 所以今天拉面那些事儿就和大家说说，午餐肉和火腿肠到底有哪些区别？看完后你会发现，两者区别真的很大。下次不要再买错了！  区别一：原料不同午餐肉 午餐肉是源于二战时期的经济大萧条时期，一位农场主因为自己囤积了大量的猪肉，所以将自己囤积的猪肉做成了罐头装的食品，目的就是为了增加销量，其次就是便于储存，而最初的午餐肉也并非是叫午餐肉，最早被称为“荷美尔五香火腿”是以农场主的名字命名的，只因后来小并没有达到预期的销售效果，所以就改名了。 而午餐肉的这个叫法是，传到中国后翻译而来的名称。 所以午餐肉的原料主要就是用猪肉，牛肉，然后搭配上淀粉，盐等调味料制作而成的。  火腿肠 现在的火腿肠其实大多只是一个名称，可以说是跟火腿已经没啥关系了，因为腿肠是有比较久的加工历史，传统的火腿都是用干法腌制，然后在经过几个月的成熟才能形成独特风味的产品。 而现在的火腿肠大多是以鸡肉，猪肉为主，然后通过添加各种添料了，淀粉和一些添加剂，防腐剂等制作出来的食品。 所以以猪肉和牛肉为主要原料的午餐肉，要比以鸡肉和猪肉为原料的火腿肠，在原料方面更为讲究。  区别二：制作工艺不同午餐肉 简单地说，午餐肉之所以能够存放较久的时间不变质，并非是加了一些防腐剂之类的添加剂，而是因为其特殊的制作工艺。 午餐肉的制作是将肉类食材提前做处理，像是提前煮肉，腌制，绞碎，乳化，调味等，最后再用密封的容器包装严实，经过热杀菌的方式，实现了午餐肉内部是无菌的状态，所以午餐肉才可以在常温下保存很长的时间不坏。  火腿肠 简单地说火腿肠之所以能够保存较久的一个重要原因就是在制作工艺中加入了很多的添加剂，其中就包含具有防腐，延长保质期作用的防腐剂一类的食品添加剂。另外大多数火腿肠为了能够较久的保存，所以普遍咸度要比午餐肉咸度高。  区别三：营养不同首先午餐肉是用热杀菌方式制作出来的，并不含有防腐剂一类的添加剂，而且用于午餐肉生产的原料也都是采用的新鲜肉类食材，所以午餐肉营养成分较高，含有大拿壁纸，脂肪，碳水化合物，烟酸等等，另外午餐肉吃起来比较鲜嫩可口。 而火腿肠在制作过程中加入了较多的食品添加剂，像是防腐剂，护色剂，保水剂等等，所以火腿肠的营养价值要远远低于午餐肉，在口感方面火腿肠口感偏硬，口味比较咸，水分含量较低，但是其风味较多。 可供选择性比较多，但是午餐肉要比火腿肠耐住，所以吃火锅的时候，大家都会用午餐肉，不会选择火腿肠。  含肉量在80%以上的午餐肉，为啥被网友戏称为”午餐淀粉“？令很多网友不解的一件事就是，午餐肉的含肉量明明那么高，为啥吃起来却感觉不到有肉的口感，就像是在咀嚼淀粉一样？ 于是就有很多人认为，午餐肉里的淀粉含量一定很高，其实并非是这样的，午餐肉之所以吃起来口感类似淀粉的原因是，午餐肉中含有的肉，都是搅碎了的，所以肉的肉质纤维基本不存在了，所以吃起就会那么像淀粉了。  午餐肉种类那么多，该怎么挑选？牢记3点第一点：看含肉量 很多人购买午餐肉，不要只看价格，价格低的买的全是淀粉，价格高的含肉量自然高，一般优级的午餐肉含肉量要高于80%。 第二点：看配料表 简单地说就是午餐肉的配料表成分越少越好，相反加了过多的配料的午餐肉，从另一个角度来看，有可能是原料以及工艺不够好，所以采用更多的配料来弥补。  第三点：看颜色 午餐肉的颜色可以从两方面来看，一个是看配料表中是否添加了一些食用色素，另一个就是看午餐肉的颜色，含有食用色素的午餐肉最好不要选择，因为加了食用色素的食物，一般都会辅助食用肉制品护色剂，而肉制品护色剂中大多会含有亚硝酸盐。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 |
|
|
