何为武夷岩茶“岩韵”？

岩骨花香

岩韵”是什么? “岩韵”一词是从何时开始使用、由何人首先提出、首提者是如何解释“岩韵”的含义现已无从查证，目前流行的说法不一，有人说是“岩骨花香”，有人说是“地土香”，有人说“岩韵”没人能品透，也有人说“岩韵”只可意会不可言传，就连高明的茶师也只能解释说汤水醇厚，杯底香浓，茶汤滋味中有骨头等。武夷岩茶专家也承认“岩韵”难以捉摸，无法说透它的奥秘所在。综上所述，说者大多是使用一些形容词句，让人听了感觉很虚、很玄，最后还是一头雾水，不明所以然。

如果把几种常见的说法罗列出来各做一番分析与讨论，那么对“岩韵”的感受也许会渐渐轮廓分明了。

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　岩骨花香，豪迈中透轻灵

“奇秀甲东南”的武夷山，自古以来不仅以碧水丹山、风景奇秀著称，而且以盛产武夷岩茶著名，“茶以山名，山以茶显”是武夷山世界遗产地的显著特点。

　　记得初喝武夷岩茶时，最难理解的是“岩韵”一词。有人说类似于鲜豆浆的味道，有人说是炭火中有茶香渗出，有人说茶汤中有骨的感觉，但我总觉得意境不够。直到有一天茶友说：“岩韵像岩石边长兰花的感觉。”

　　比喻真是贴切，那香味正是在岩石边绽开的幽幽兰花香呢!苏东坡亦赞它“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”，清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时，题诗咏道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，都是形容“岩韵”，有人遂归纳为“岩骨花香”四个字。

　　岩茶乍看不显眼，黝黑微卷，稍透火焙香。但茶过三巡，只觉有花木清香丝丝自齿舌渗出，茶汤里像有绵绵不绝的柔韧细丝，又如弥漫的“沙沙”小颗粒，在口腔内缓缓回荡，柔顺香滑的茶汤中仿若有骨。这是一种英雄柔情：温柔中自有风骨，豪迈中自透轻灵。

2

“花香”霸道

岩茶的常见香型，一是焦糖香，类似焦锅巴及熬蔗糖或者奶油、豆乳的香味；二是花草香，类似兰花、水仙花、桂花或者桂皮、莒浦、姜母的香味。用传统工艺制作的岩茶，是纯香和兰香。一、二水有明显的焦糖香，三水后开始显露花草香。

　　岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样，以加花窖制而成的香，而是生长在武夷山上的鲜茶在独有的加工工艺中自然形成的花香。不同品种有各自特有的品种香。香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

　　岩茶的花香还透着骨鲠，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉，且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后。再闻杯底，那种感觉实在是妙极了。

3

“岩”骨铮铮

岩茶，顾名思义，与天工地斧而成的岩石峭壁有关。无端然地，便带着一股得天独厚的清傲气质。岩茶主产自武夷山山脉的岩石峭壁问，是典型的山茶。

　　武夷岩茶有“岩骨”，俗称“岩石味、青苔味、豆浆味”，茶汤头三泡中夹带着砂石气，入口后有金石感，入喉后有沉淀感，品啜时有圭角，耐咀嚼，给人一种味感特别醇而厚、能长留口中、回味持久深长的感觉。品岩茶汤如仁人君子处世，慷慨激昂，忠勇好义，以思兼天下为己任，以没世不朽为标榜，让人钦羡不已。

　　岩韵中的“骨感”是一种不以鲜香见长，而是以醇厚沉着稳重取胜的味道，不让你惊艳，但让你沉醉的味道。茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，丰富了茶汤的质地，让茶汤咽下去很久，茶的滋味还在口中回荡。

　　喝岩茶一定有一股“沙沙”的感觉，这个感觉，你可以解释为石灰石的粉质，也可以解释为青苔的草香。也可以解释为岩石在水中爆裂的感觉，这些感觉不外乎说明，岩茶茶汤中，给你以“细细的粉末”的感觉，是特殊的，也是很好接受的“沙质感”。

4

“地土”的味道

地土味之说：“地土”指一定范围土质。虽比“风土”更直接，但需要说明武夷山的地土味是什么，作用到岩茶上又产生什么样的韵味。如果笼统说地土味还是没说出“岩韵”的具体表现。

　　岩茶精制的工艺中，最长的需用木炭焙12个小时，焙掉了青臭与苦涩、焙掉了轻浮和锋芒，焙出了香久益清、味久醇厚，焙出了沉稳雄实、笃定洒脱。“大低烘焙候香气，鼎中笼上炉火红”，所谓百炼成刚。只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此炭火考验，伐毛洗髓，才能成就清芬扑鼻、舌有余甘、七泡有余香的特点，铸就口感润滑爽口、醇厚鲜活、荡气回肠的岩茶风骨。

　　苏东坡把“佳茗”比作“佳人”，这与岩茶的傲然风骨不符，它显然更像一个历经风雨饱受磨砺的成熟男士，既有坚强的性情，又有高尚的品格。从一诞生起，它就具有岩石一样坚硬的属性，它的香气，并不以取悦人的嗅觉见长，那是自然本真的纯香，不像绿茶那样稚嫩清丽，不像观音那样妩媚多姿，也不像黑茶那样朴素陈旧，其香锐则浓长，清则悠远，用花香和果香来形容它的香气显然是不公平的，一代茶人陈德华先生概括得最好，那是“武夷地土香”。

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韵自天成，妙不可言

归根究底岩韵是一种美好的体验

岩韵”这个字眼，让所有的爱茶之人争执不休，你说是这种感觉，他说又是那种感觉。但究竟是何种感觉，就看你自己的判断了。

每一个人对岩韵的理解也有所不同

也只有天时地利人和方能成就一泡顶级的武夷岩茶！