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陈成忠，茉莉花茶传统制作福建省非遗传人，15岁进入福州茶厂开始接触茉莉花茶，他用49年的坚持，将“莫离”两个字诠释得淋漓尽致。 下周，《茶道》小编们将有机会到陈成忠师傅手工制作茉莉花茶的现场学习，不要艳羡喔，关注小编的现场实况影像吧… 今天，《茶道》先邀您一起听听陈成忠师傅那些和茉莉花茶有关的故事。
15岁那年，陈成忠接替退休的父亲进入福州茶厂工作。 家族渊源：在陈成忠师傅这一代，茉莉花茶的制作手艺有着家族传承的渊源。从其祖父陈兴焰这代起，就开始了制作花茶的历史，父亲陈必务则是他的第一位制茶师傅。 在进入福州茶厂的前7年：陈成忠跟随王洛洛师傅，全面学习花茶的整个窨制工艺，使他在完整的流程中领会到茶叶管理的灵活性，并且夯实了基础手工部分。 8年学习审评细节：后因其勤奋肯学和对茶叶的敏锐感受力，被茶厂的另一位老师傅林依细看中，在其后长达8年的时间里，林师傅细心教授陈成忠窨制工艺中每道工艺过程的审评细节。也正是这8年，陈成忠更加深刻地领略到茉莉花茶的神奇魅力。 在福州茶厂，这一干就整整45年，一直到2010年退休。退休后，作为茉莉花茶传统技艺的传承人，又被茶厂返聘，继续着自己的茉莉花茶芳香之路。 “让茶坯吸收花香的过程，称作窨制。窨制之前，茶胚要先经过蹚、塔（分筛）、簸等工序，去除老叶、碎叶，分出长短粗细。然后，将茉莉花茶与茶胚充分搅拌，让茶吸收花香。听起来简单，实际是一项费工费料、非常辛苦的活儿。”陈老师感慨道。 原来，窨制过程要全程手工制作，把花小心地拌入茶胚，轻堆在竹匾上。凌晨两点，要翻搅通花，以免茶堆过热。早上八点，如果湿坯花香明显，没有水闷味，就可以筛花，将萎缩的花朵全部筛干净。让后将茶烘干，第一轮窨制算完成了。需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花香。窨花、筛花、再窨花，如此反复，每到花季陈师傅都要熬夜做茶。
“九窨是茶吸收花香的极致。窨一次周期三天，才能续窨，九窨就需要将近一个月的时间，日日守护，时刻留心水分和温度，真的非常辛苦。”泡着自己窨制的茉莉花茶，陈成忠一脸满足地说道：“鲜灵，是茉莉花茶的最高境界。尤其是八窨、九窨的茶，入嘴清香中会溢出丝丝回甘，那是难得一见的'冰糖香’。” “要做好茶，好的茶坯、好的香花原料、好的技术、人的和谐，缺一不可。”为了弄懂什么才是好的茶坯，陈成忠师傅还学会了一整套的绿茶制作工艺。每年的清明前后，他都会奔走在各个绿茶产区，为一年的茶坯做准备。 过去四十多年的时间里，做基层审评、质检科以及出厂审评这些工作，陈成忠师傅都乐在其中。“我一辈子都在学习，现在还没到头。” 当问及什么才是最好的茉莉花茶时，陈成忠师傅给出了自己的解释：“上好的茉莉花茶更多的一定是鲜灵馥郁的茉莉花香，且只闻花香不见花。”花茶的魅力，或许就是它借了茶的骨，重新凝结出了极致鲜灵的花香。
文丨张小新 图丨被访者提供 编辑丨蓝风 |
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