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有网友提问：“在街边小店买了一只烤鸭，价格在20元出头，个头挺大，肉也不少，商家卖这个价钱，真的赚钱吗？” 今天，小农跟大家聊聊鸭子究竟是如何爬上人类餐桌的，以及鸭子背后的“生意经”。 中国是驯养鸭子最早的国家 自古以来，中国人对鸭子情有独钟，不仅驯化了鸭子，养殖量也一直位于世界前列。  据科学家研究发现，鸭子起源于恐龙时代。家鸭的祖先叫绿头鸭，其故乡在亚洲、欧洲和北美洲的广大地区。绿头野鸭因公鸭头部呈现金属光泽的绿色而得名，而母鸭全身为麻羽，性别特征明显。 19世纪末，美国著名畜牧学家曾对野鸭进行了驯化实验，实验结果表明野鸭与家鸭是可以杂交的，而且它们的后代也是完全可育的。达尔文曾认为：“野鸭几乎可以认定是普通家养种类的祖先。” 我国是驯养鸭子最早的国家。早在公元前1200年之前，我国就有养鸭的记载。在古籍《尔雅》中就记载了鹜（wù，家鸭）与凫（fú，野鸭）的关系，凫经过人工驯养后成为鹜，又叫舒凫。说明我国先民在3000余年前就开始驯养鸭子。  《吴地记》中记载“鸭城者，吴王筑城。城以养鸭，周数百里。”描绘了吴王夫差筑城以养鸭的史实，说明我国大规模养鸭已有2400多年的历史。 水禽VS“旱鸭子” 鸭子是最为常见的野生水禽。我国东部，尤其是东南地区，水系纵横，是鸭子生活的天堂，先民正是在此把绿头野鸭驯化为家鸭。 
南方麻鸭由于体形小、生长速度慢，产肉率低，以农户散养、肉蛋兼用为主。  市面上常见的肉鸭还有哪些？ 目前，我国市面上常见的肉鸭品种主要有3种类型。 01 肉脂型北京鸭：主要用于生产高档型烤鸭产品，例如北京烤鸭、广州烧鸭等。 02 瘦肉型樱桃谷鸭等：主要用于生产咸水鸭、卤鸭、酱鸭和快餐式消费产品等。 03 优质小型白羽肉鸭和地方麻羽肉鸭：主要用于生产优质的咸水鸭、卤鸭、酱鸭和板鸭等。 其中樱桃谷肉鸭占我国白羽肉鸭市场的80%左右。 网友提问的20元一只的烤鸭，选用的是2~4斤的小白条鸭（樱桃谷鸭），这类鸭子抗病能力强，生长速度快，一般35天就能出栏，饲养成本不是太高。  关于肉鸭养殖的那些事： 我国对肉鸭的饲养环境有着严格的要求。 根据不同的市场消费需求，肉鸭的饲养周期在30~45天不等。尽管饲养周期较短，但是饲养环境和生产加工环境都有严格的标准。 肉鸭饲养密度一般为每平方米8~10只，有利于肉鸭采食、饮水、活动与健康。大部分企业或养殖农户采用自动给水给料系统，节省人力，鸭饮用水满足我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），所用饲料均为配合饲料。 目前我国肉鸭屠宰加工厂，屠宰过程全流水线，设备先进，自动化程度高，鸭肉产品快速冷冻、低温储藏，屠宰环境与储藏环境干净卫生。因此，肉鸭肉质良好，从养殖、屠宰加工、烤制到销售，各生产环节安全可靠。 养鸭子会用到激素吗？ 肉鸭、肉鸡能够速成，主要是育种科学家的不懈努力，育成的品种特点就是长得快。 激素的成本并不低，使用激素会提高养鸭成本，而且激素对于促进鸭肉生长没有明显效果，反而会增加肉鸭患心脏病、腹水等风险。  20元一只的鸭子，能赚钱吗？ 当然！ 要知道，一只鸭子身上具有经济价值的地方，可远远不止眼前的这些鸭肉。 毕竟，一只鸭子，从刚出生就被安排得明明白白： 鸭头——干锅鸭头 鸭血——鸭血粉丝汤 鸭舌——卤鸭舌 鸭脖——绝味鸭脖 鸭爪——麻辣鸭爪  鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭郡把...... 可以说是每个部位都相当值钱了，就连鸭绒都十分抢手。 据统计，按照国家标准，如果含绒量是90%的话，一件羽绒服填充120克的羽绒，至少需要13只鸭子，而一条1.5公斤的羽绒被至少需要160只鸭子。 我国羽绒产量占全球的8成，目前，国标90%的白鸭绒，每吨的价格为33万元左右。 小农掰手指算了算，按照这个价格，每斤鸭绒价格为165元，而鸭肉的价格，大概是6~7元每斤。 所以，街边的烧鸭，很可能就是......取了鸭绒、取了大家喜欢的“精华部位”后的“余料”。 你喜欢吃鸭鸭吗？ 要不要来一只呢？ 小农提示大家： 一定要在正规店铺购买， 食品卫生和安全更有保障！ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 关注小农，和小农边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从自然界中寻求启迪。 |
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