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非冠时期的厨房---面食 200215 生于江南鱼米乡，对于面食，先前不是很接受。 记忆里，小时候只有家里遭遇青黄不接，揭不开锅的时候，厨房里，才会以面条当正餐。那时的面条，是以烂糊面的方式窝在锅里。面中，奶奶还会放发芽豆、青菜、瘪子团或者其它什么作为补充。既克服以面条当正餐的寒酸，又为吃了烂糊面容易饿而增加营养。
或许是小时候烂湖面吃多了。工作后，看到同事早晨都去面店解决早餐，一直不能接受那里的红汤面条。哪怕品种再多：大排面、鸡蛋面、素鸡面……再后来，终于接受红汤面。难得一个人居家的日子，会自己动手，为自己做碗红汤面；冬天时，还会云店里叫上一碗羊汤面。吃面的日子，其实在心底里，还是含有粗糙生活时节，简单打发岁月的意思！ 疫情防控，居室的食材，不能及时补给。于是也就想着法子，减轻厨房压力，以最简单的方法，解决温饱问题，又为生活增添些趣味。 做面食，是最好的安排。 首先想到的是学做油条。
在下厨房的APP中，一次又一次地观看教程。特意，选择了健康绿色配方的油条制作方式。然后，牛奶、鸡蛋、酵母、面粉……一项项地按着要求准备。开始揉面，发酵！
如山中买来兰花草的主人一般，真是一刻看三回，看面团的发酵情况。规定的时间到了，还是只看到小小的面团。不知是时间未到，还是酵母量不足。也管不了多少，只管开启余下的程序。醒面，揉搓，压扁、切条……所幸的是，在面团中似乎看些微的小孔状，也就以为，这些小孔，等面团放入滚烫的油锅，就会在高温中继续发酵松脆。
事实上，被投入油锅炸油条的已发酵了一点的面团，在没锅中敢没有出现再次发酵长大的画面。好在，油锅中，它的色泽是金黄的，虽然不是很松，但吃到嘴里，还是香浓的。也算是自已地手制作油条的犒赏吧！
宅家，厨房做美食，似乎是很多人的选择。看到朋友做了红糖开花馒头，那松软可口的样子，隔着屏就能品尝到。急着讨教经验。朋友也热情，一会儿，就将制作程序及配料表，传了过来。依葫芦画瓢，应该不是困难的事情吧！ 那天下午，早早地开始捣鼓起来。面粉、酵母、红糖、温水…… 开始和粉。然后，将和好的面团放在盆里，温暖的地方开始发酵。因为有了朋友的配方，心底里，对于这次做馒头是否成功是很有信心的。事实上，看盆中的面团，体积似乎也大起来了。用手去拉一下，还真有拉丝状。感觉，离馒头做成功又走近了一步！
事实上，做出的是发酵版的“面疙瘩”。没有期待中的松软，有的是面疙瘩的硬朗。 问题又出在哪里了呢？ 看朋友发来的程序中，有“排空”，再发酵的程序。排空是什么意思呢？问题肯定出在这两个字上吧！原来，“应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。”失败的经历，应该就是缺少了这一步骤！ 看来，要想真正发好面，做蓬松出味美可口的油条、馒头等面食，同志还得努力！ |
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