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八品杂烩
网上说，大杂烩，是一种在民间非常受欢迎的饮食做法，类似于“乱炖”。网上还说：“杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的；既有荤的，又有素的，还有荤素相混的。无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。 “八品杂烩”，其实是自家美厨出品的一锅小菜，看到网上有用鱼、肉及山珍海味烹制的“五侯杂烩”，克隆一下，将自家厨房做出的命名为“八品杂烩”。 所谓“八品杂烩”者，聪明的你肯定知道，砂锅中有八样菜品。至于八样菜中，是否每一样都到达“品”的高度，其实也未必。因为很多菜，都是不值一提的家常便宜小菜，冠以“品”字，真的是为凑字而将其拉高档次。 闲话少说，所谓“八品”者，就是豆腐、百叶、香菇、黄花菜、黑木耳、大蒜、肉、蟹这八样菜。将这八种风马牛不相及的菜放在一锅中，能做出什么样的味道来? 将这“八品”放在我手里，估计只会做出味同嚼蜡的菜。对于大厨来说，所谓美食人人会做，各有巧妙不同。在不同的大厨手里，会做出不同的美食。就如前几年屏幕上搞得风声水起的厨艺大赛，在规定食材的同时，每位大厨都使出浑身解数，做出不同风格不同品味的美食一样。
面前的“八品杂烩”，家中的大厨据说是这样做的：先将一小块肥瘦适宜的肉切成片，放在铁锅中爆炒。然后，盛入砂锅，添加酒、盐、酱油、糖、葱、姜等佐料。然后，将豆腐、百叶、香菇、黄花菜、黑木耳、蟹等一起放入砂锅，开文火慢慢煮。眼看着，砂锅中，豆腐、百叶、黄花菜、黑木耳、香菇等食材，在火的慢炖中，悄悄地变化着，吸收作料，改变着形色。厨房中，弥漫着砂锅煲菜时特有的香。一口砂锅，一锅杂烩，成为了一种期待…… 当砂锅中所有的食材都吸足了料，豆腐、面叶变了颜色；黑木耳像抹上了油，在透着光；黄花菜、香菇看似还是原来的的模样，其实已经变得很软很糥；而放在菜品最上面的蟹，也变得红红的时候，一锅“八品杂烩”也到了粉墨登场的时候。对，就是蒜，那被切成段的蒜，压轴最后出场，它被均匀地撒在砂锅的最上面。这时，盖上锅盖再煮一会，或是直接将砂锅端上餐桌，都不影响“八品杂烩”的口味和品相！ 冬天里的一锅“八品砂锅”，真的是舌尖上的最好的选择。首先，它是用砂锅做的，当端上餐桌的砂锅，其中的菜汁还在不断沸腾着，你可以想像，带给餐桌前人们的温暖与期待。“八品杂烩”中，有百叶、豆腐的家常，香菇、黑木耳的低调；有猪肉、大闸蟹的大气沉稳，黄花菜、蒜段的张扬绿色！它，既是荤素搭配的典范，又是山珍湖味融合的样板。 一锅“八品杂烩”上桌，便是这个冬天，餐桌上最美的风景！ |
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