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青霉素大家都知道，感冒发烧上医院，很多人都要打青霉素，至今已经拯救了8000多万条生命；倘若没有青霉素的发现，人类历史的人口将失去75%的比例。  其实咱们经常吃的食物中就有一种“青霉素”，堪比抗菌剂，它就是大蒜。 史教授说：“一瓣瓣的大蒜都是一颗颗救命良药，我第一个证实了，大蒜素有扩张冠脉的作用。”  很多老人的长寿秘诀就是吃蒜。中国长寿乡江苏省如皋市百岁老人268人，90岁以上的高龄老人超过8200人。 如皋人发现了大蒜在延年益寿方面的作用，出产大蒜的如皋柴湾镇7位百岁老人都喜欢吃大蒜，几乎每餐必吃，几十年如一日。  很多人接受不了大蒜的刺激性味道，吃完嘴巴味道重还伴有口臭，关键是传统的大蒜吃法真的能将它的作用都发挥出来吗？ 今天就给大家介绍一种大蒜的新吃法，经过加工发酵后，大蒜的刺激味道不见了，变得酸甜软糯，而且营养成分跟着翻倍，它就是黑蒜。  黑蒜是用新鲜大蒜，带皮在恒温的发酵室内发酵90~120天后制成的天然抗氧化食品。如果你闭着眼睛吃黑蒜，绝对猜不出来这竟然是大蒜。 经过发酵的黑蒜吃起来就像果脯一样，口感软糯，味道酸甜可口，没有了大蒜的刺激性气味，不会刺激肠胃、眼睛，吃完嘴巴也不会有难闻的味道。  黑蒜保留了大蒜的广谱抗菌作用，能够预防感冒并且黑蒜抗氧化和抗酸化力是大蒜的10倍~ 黑蒜的微量元素含量、蛋白质含量都是大蒜的2倍。在发酵过程中，酵酶把大蒜中的蛋白质转化为了18种人体所需的氨基酸，所以黑蒜能够补充体能，缓解疲劳。  这些人群尤其适合吃黑蒜： 1 三高患者 研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少。黑蒜抗氧化，预防动脉粥样硬化的作用，保护心血管和心肌健康。 2 常生病人群 黑蒜为大蒜发酵而成，不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高了其强身壮体的作用。 3 便秘人士 研究表明，黑蒜还能促进肠道蠕动，排除积在肠道内的垃圾。  4 失眠人群 黑蒜可以改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食、耳鸣耳聋、急躁易怒、注意力不集中、健忘。 黑蒜一方面好处比普通大蒜高出数倍，另一方面制作工艺也比较复杂，所以黑蒜的价格往往要高出普通大蒜很多。  黑蒜的生产必须严格遵守恒温冷藏、分级发酵、有效激活、发酵充分（90-120天）、紫外线消毒、质量检测等十大步骤。  关于黑蒜的制作，从选材开始就要精挑细选，山东济宁市金乡县享有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的美誉，是“中国大蒜之乡”，这里制作加工出来的黑蒜更是出口到美国、加拿大、英国、法国、日本等各大国家。 黑蒜从原材料的选择到制作工艺都有严格的要求，因此可分为出口级、优质品、残次品、劣质品。  为了给大家找到真正产优质黑蒜，报社亲自到金乡多个厂家选样，从黑蒜外观、个头、工艺、口感等各个方面进行综合评分，最终挑选出了一款品质优，价格实惠的出口级黑蒜。  先来看看外观，网上很多便宜的黑蒜就是这种残次品，表皮破损严重，壳肉粘连在一起，品相很差，属于下等品。 再看看报社选出的黑蒜，完整饱满，颗颗分明，表皮完好无损，品相优秀，属于一等品。 个头大小也是区分黑蒜等级的关键，图中肉眼就能看出差别，报社选出的黑蒜个大饱满、大小均匀，平均个头在4cm以上，是真正的出口级的品质。 而参与测评的其他黑蒜不仅大小不一，而且个头最大也没有超过3cm，作用都大打折扣。 再来看看果肉，报社测评选出的黑蒜果肉饱满完整，有光泽、弹性十足，壳肉分离不粘连。 再看看劣质的黑蒜（右），果肉与壳粘连，干瘪无光泽。 报社挑选出的黑蒜，是真正经过120天深度发酵，营养丰富、口感软糯弹牙，酸甜软糯非常好吃。 报社严格把关，经过多项测评，为大家挑选出的这款出口级优质黑蒜，无论是品质还是价格都是非常有说服力的，真真切切看得见。 |
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