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蓝莓酒一般采用蓝莓，经破碎压榨、过滤、恒低温发酵等多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，被称为："液体黄金"，"口服化妆品"。 酿制方法 1、选用成熟度高的蓝莓，用清水清洗干净，平铺沥干水分。 2、蓝莓破碎榨汁，在蓝莓原汁中加入总量不得超过蓝莓原汁的50%的纯净水，想要果酒的蓝莓味浓郁一点可少加点水，但要增加蓝莓用量。 3、将加水后的蓝莓汁称重，在每10斤蓝莓汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1两果酒曲，搅拌均匀。此时加的白糖越多，酿出的蓝莓酒酒度越高，但最高不会超过12度。 4、酒曲加入后就开始发酵了，注意不要将瓶装满，只能装不超过瓶子容积3分之2，因为发酵后产生气体。发酵容器尽量放在阴凉背光处，避免阳光直晒。 5、发酵期间，每天搅拌发酵醪液2次，搅拌次数过多容易感染杂菌。特别发酵期间的温度控制，发酵温度不高于30度。 6、发酵7至10天左右，发酵醪液开始澄清，没有气泡产生，这时要将蓝莓果肉捞出，将蓝莓果酒过滤出来。 7、想要果酒更加清澈无杂质，可将过滤出的蓝莓果酒放置在阴凉处，几天后把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中。这样蓝莓酒酒酿好了。 |
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