|
大家好，我是烨子。 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。 这期要推荐的是川菜系的几道经典菜，下面就把具体做法分享给大家。 川菜系 一、回锅肉 材料： 五花肉、蒜苗、蒜、生姜、豆豉 、辣椒、豆瓣酱 、鸡精、老抽。 
做法： 1、准备五好花肉，大蒜头，生姜，辣椒，蒜苗洗干净切段备用。 2、把五花肉放在锅中，冷水煮熟，切成片。 3、锅内放少许油，，把五花肉炒香。 4、锅中放入豆瓣酱，生姜大蒜米，豆豉，辣椒段炒香，倒入老抽转色。 5、倒入蒜苗、鸡精，继续翻炒一分钟即可。 二、宫保鸡丁 
材料： 黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉、花生米、辣椒酱 、豆瓣酱、淀粉、葱、姜、蒜 、盐、醋 、耗油 、白砂糖。 做法： 1、将胡萝卜去皮后洗干净切丁，黄瓜也切丁备用。 2、将新鲜鸡胸肉洗干净后切成小块，然后放入碗中，将碗内加入适量的淀粉、生抽、料酒减半均匀，然后放置一边腌制30分钟左右。 3、将葱姜蒜处理干净后切碎，干辣椒切碎备用。 4、准备一只碗，将生抽、料酒、白砂糖、陈醋、食盐、耗油等根据自己的口味喜好倒入碗中，然后充分地搅拌均匀后放置一边备用。 5、将锅内加入适量的食用油，待油热后将鸡胸肉倒入锅内翻炒，大概八分钟后铲出来。 6、起锅热油，然后将葱姜蒜和干辣椒倒入锅内煸出香味，倒入胡萝卜翻炒，然后加入适量的豆瓣酱和辣椒酱。 7、胡萝卜炒至发软后，将黄瓜块、鸡肉块和花生米倒入锅内翻炒，然后倒入调制好的酱汁，将鸡肉块炒至成熟后即可出锅。 三、鱼香肉丝 
材料： 猪里脊 、木耳、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜、盐、豆瓣酱、鸡粉、老抽、生抽、香醋、味精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉。 做法： 1、里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。 2、胡萝卜、木耳洗净切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。 3、取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。 4、锅内下油，大火将油烧至7成热，放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。 5、锅中留油，大火烧热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。 6、待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝，然后放入焯好的木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。 四、毛血旺 
材料： 鸭血、火腿、熟肥肠 、牛毛肚 、黄豆芽、油 、盐 、料酒、醋、白糖、鸡精 、花椒、豆瓣酱 干红辣椒、姜、蒜、葱、香菜。 做法： 1、黄豆芽、牛毛肚洗净，葱、姜、蒜切末。鸭血多泡几次水。 2、火腿和鸭血切片、牛毛肚切丝、熟肥肠切小块、姜和蒜切片、干辣椒切结、葱切段。 3、锅里水烧开，倒入黄豆芽焯水，捞出控干。 4、锅里再次倒入鸭血、毛肚、再烫一遍，除去血沫和杂质，捞出控干。 5、锅里放适量油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入一半干辣椒结、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。 6、倒入适量清水，用漏勺捞出渣滓，制成红汤，大火烧开。红汤里加进鸭血、鳝鱼、牛毛肚、黄豆芽、熟肥肠、火腿，加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将红汤烧开，把原料煮熟透。装入容器，铺上葱段。 7、锅里烧少许热油，放入剩下的干辣椒结、花椒，炝出香味，迅速浇在碗中，撒上香菜即可。 五、麻婆豆腐 
材料： 嫩豆腐、猪肉、小葱、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油 。 做法： 1、葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。猪肉切沫。 2、锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。 3、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。 4、锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。 5、中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀，出锅装盘，撒葱花即可。 六、酸菜鱼 
材料： 草鱼、酸菜、青椒、红椒 、泡椒、香菜、大葱、大蒜、生姜 、花椒 、鸡蛋、油、盐、胡椒粉 、料酒、鸡精。 做法： 1、草鱼收拾干净后，鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片；鱼头斩断，鱼骨剁成块。 2、鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。 3、酸菜切成段，泡椒切开，青椒红椒切末，葱姜蒜切片，花椒粒备用。 4、锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。 5、起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。放入酸菜爆炒。 6、倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片。 7、煮两分钟至鱼片变白成熟。煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上，放入香菜即可。 以上就是我给大家推荐的几道经典川菜的做法，大家可以在评论区补充一下还有什么经典的川菜，大家一起分享。 喜欢的话不要忘记关注、收藏、点赞和转发 |
|
|
