西红柿，是餐桌上常吃的食物之一。
既能作为蔬菜烹饪，又可以像水果一样生吃。
民间通常还有一种说法是：1 个西红柿能防 4 种癌，真的靠谱吗？长黑斑的西红柿，会致癌，可信吗？
今天，就带大家一起来看看真相。
长黑斑的西红柿，会致癌？
西红柿一般不适宜冷藏，冷藏后品质下降，质地和口感都发生改变。
此外，如果冰箱温度过低，肉质可呈水泡软烂状，或者出现散裂现象，表面有黑斑，则煮不熟和失去鲜味。
如果冰箱放置时间过长，表面上可出现霉菌等微生物生长，出现霉点（黑点），则不仅影响品质，而且还可能致癌。
因此不建议西红柿放冰箱冷藏，常温下保存即可，保存时可将蒂朝下，减少空气进入和延缓水分丢失。
为身体安全起见，如果番茄长黑斑或黑点的更不能食用了。
1个西红柿，可以防4种癌？
西红柿中的有机酸可以刺激胃酸分泌，帮助消化，维生素 C 具有很强的抗氧化功能，但最主要还是聚焦在番茄红素上。
西红柿的番茄红素含量平均在2.573 mg / 100 g，不同产地的西红柿番茄红素含量差异较大，因为西红柿番茄红素含量高低与日照时长有一定的关系，日照时间越长，含量越高。
表 1 番茄及其加工制品中番茄红素含量
番茄红素是近年来世界上最热的一种功能成分，有极强的抗氧化功能，是具有生物活性的单线态氧淬灭剂（抗自由基）。其淬灭常数是 β- 胡萝卜素的 2 倍多，是维生素 E 的 100 倍。
最新流行病学和机制研究表明，多摄入富含番茄红素的食物与减少心血管疾病、肥胖、2 型糖尿病、癌症和神经退行性疾病等慢性病的发病风险和并发症有关。
番茄红素的防癌作用研究比较多的是防乳腺癌、结直肠癌、肺癌和前列腺癌。
近期几项病例对照研究、队列研究、随机对照试验均发现人体血液中番茄红素浓度与这几种癌症的发病率呈显著的负相关。
其中纳入 29,363 名接受肠内窥镜检查男性的卫生专业人员参与的随访研究（HPFS）中发现，从膳食和补充剂中摄入 β- 胡萝卜素、番茄红素（20mg/天）、叶黄素和玉米黄素与结直肠癌患病风险成负相关。
在另一项由 49,898 名美国男性健康专业人员组成的 HPFS 研究中，番茄红素摄入量较高(来自富含番茄红素的水果、蔬菜及其加工产品；番茄红素补充剂)与降低致死性前列腺癌风险和肿瘤内血管生成密切相关。
这项研究表明番茄红素可能主要在癌症发生发展的早期起干预作用。
在另一项 HPFS 共 46719 名男性参与的前瞻性队列研究中，每天从番茄酱中摄入 2.764 - 13.573 mg 的番茄红素与前列腺癌风险降低有关。
纵观这些人群研究可以发现，番茄红素的摄入量每天在 3 mg - 20 mg 之间，按照番茄中番茄红素含量计算，大约相当于每天摄入 150 g - 750 g（3两-1.5斤）的番茄。
可见，每天摄入 2 ～ 3 个西红柿（一个约 150 g），可以起到一定的防癌作用。
作者｜王文祥 医学博士、福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师
来源：科普中国
