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今天为大家分享几道美食的做法，首先是尼斯沙拉，尼斯沙拉是一道具有法国特色的组合沙拉，最初的尼斯沙拉只有番茄、橄榄和银鱼柳。到了19世纪，随着农业的发展，尼斯人在他们的沙拉里加入了越来越多的当季蔬菜，沙拉的色彩和营养也越来越丰富。 发展到现在，尼斯沙拉已是非常养眼也非常健康的一款沙拉。原则上只使用应季蔬菜，但所加食材可以根据季节更改。
鸡蛋、鱼肉、土豆、番茄、扁豆和橄榄是这款沙拉的经典搭配。制作方法并不复杂，但是原料的前期加工和烹制比较烦琐，要煮熟鸡蛋、土豆和扁豆，然后将原料切成丝在餐盘中摆放整齐，最后配上酱汁。 要求了解尼斯沙拉原料特点和加工方法，掌握制作方法和工艺，能够根据不同要求制作出不同的尼斯沙拉。制作原料：主料：扁豆200 g、土豆（腊质）100g、圣女果100g、青椒100g、罗马生菜200g。
辅料：黑橄榄30g、银鱼柳20 g、罐头金枪鱼30g、水瓜纽10g、鸡蛋1个。调料：橄榄油60 g，法式芥末酱10g，意大利香脂醋20 g，法香碎20 g，平叶欧芹20g，蒜碎10g，盐、胡椒粉适量，糖可选。 制作步骤：准备好所需原料，将各种原料清洗干净，沥干。烧一锅水煮熟鸡蛋，水沸腾后煮12 min。将土豆切成小块。在盐水中将扁豆煮熟，切成长约5 cm的段，冷藏。将煮熟的鸡蛋切成4块，将青椒切丝，圣女果去蒂并切成大小均匀的楔形块，备用。
将法式芥末酱、水瓜纽、蒜碎、盐、胡椒粉、意大利香脂醋搅拌均匀，然后慢慢加入橄榄油，混合，打匀，制成酱汁，最后加入法香碎。将酱汁充分搅拌均匀，装入酱汁盅即可。 将制作完成的酱汁垫在盘底，依次放上罗马生菜、扁豆、土豆块、熟鸡蛋块、黑橄榄、银鱼柳、罐头金枪鱼。在菜上淋上少许酱汁，用平叶欧芹装饰。菜品制作完成。成品要求：口味鲜香咸酸，脆嫩爽口。摆盘自然，安全卫生。相关知识：土豆和扁豆一定要煮至熟透，不然有很大的食品安全隐患。酱汁最好最后淋上去，用餐时轻拌即可。
其次是罐焖牛肉，原料：胡椒粒5粒，干辣椒1个，肉汤或水适量。牛胸肉或牛前腿肉250克，圆葱40克，胡萝卜50克，菜花250克，鲜碗豆10克，鲜西红柿25克，芹菜10克，番茄酱30克，辣酱油5克，红葡萄酒15克，盐5克，胡椒粉少许，猪油50克，香叶2片。制法：将牛胸肉或牛前腿肉切8~10块，撒盐、胡椒粉拌匀、腌约30分钟左右。平底煎锅内放猪油，烧热后将牛肉块放入，煸炒至上，色时放圆葱块，继续炒至葱块呈微黄。
这时将番茄酱放入，继续炒至油呈红色，用肉汤或水冲匀并放香叶、胡椒粉、干辣椒，用文火在微沸的情况下焖之。将土豆、胡萝卜切块，用热油炒黄，待牛肉焖至八成熟时，将其放入拌匀，并放切成段的芹菜、蒜末，同时放红葡萄酒、辣酱油调剂口味。然后装入陶瓷罐内（可用砂锅代替），浮面放煮菜花、煮鲜豌豆及鲜西红柿块，加盖在文火上微沸，到牛肉松软后，在微沸的情况下带罐上台。 |
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